sản xuất nem chua

... Hiếu Trang Báo cáo thực hành lên men truyền thống GVHD: Tạ Thị Tố Quyên BÀI THỰC HÀNH SỐ 2: THỰC HÀNH CÀ PHÁO MUỐI CHUA I Giới thiệu: Cầ pháo muối chua hay gọi cà dầm tương sản phẩm lên men truyền ... đà, nem nhiều da, lượng gia vị cho vào cân không xác, phối trộn gia vị chưa SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Trang Báo cáo thực hành lên men truyền thống GVHD: Tạ Thị Tố Quyên BÀI THỰC H...

Ngày tải lên: 14/08/2013, 07:38

... HẢI CHƯƠNG II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 2.1 Giới thiệu nem chua: Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản xuất rộng rãi nước Nem chua vùng có hương ... vùng sản xuất nem chua tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện...

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:21

... Hiện nem chua sản xuất rộng rãi nước Nem chua vùng có hương vị đặc trưng riêng, tùy vào kinh nghiệm chế biến Các vùng sản xuất nem chua tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ ... trình tạo hương thơm cho sản phẩm 28 2.6 Một số hư hỏng thường gặp nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ màu sắc lạ 2.7 Những vấn đề tồn ne...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 05:21

... làm ch ng gi ng công ngh s n xu t nem chua Nghiên c u kh kháng khu n c a ch ph m t t i ng d ng công ngh s n xu t nem chua Nghiên c u xây d ng qui trình công ngh s n xu t nem chua ng d ng ch ph ... t lên men nem chua 1.2.1 nh hư ng y u t công ngh n ch t lư ng s n ph m th t lên men, nem chua gi i pháp t i ưu y u t 1.2.2 Gi i pháp s d ng vi khu n lactic có ho...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 18:36

... xut nem chua quy mụ cụng nghip ỏn TèM HIU QUY TRèNH SN XUT NEM CHUA c chia lm chng: - Chng TNG QUAN TI LIU - Chng NGUYấN LIU TRONG SN XUT NEM CHUA - Chng QUY TRèNH CễNG NGH SN XUT NEM CHUA ... 1.1 TNG QUAN V NEM CHUA 1.2 PHNG THC CH BIN 1.3 BIN TH NEM CHUA 1.4 NEM CHUA NC NGOI Chng NGUYấN LIU TRONG CễNG NGH SN XUT NEM CHUA 2.1 NGUYấN LIU CHNH ... sn phm...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 13:09

Ngày tải lên: 27/04/2014, 21:58

... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua. …………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN ... phần phụ gia thêm vào trình sản xuất Sự thuỷ phân lipit: Có ảnh hưởng không đáng kể đến chất lượng nem chua Ảnh hưởng gia vị Trong chế biến nem chua, gi...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... nhập vi sinh vật 22 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua 2.1 Khái quát nem chua - Nem chua sản phẩm lên men từ thịt - Bản chất trình lên men trình chuyển hóa ... …………………………………………………… 15 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25

... Gói chuối Lên men Sản phẩm Hình 3.1: Quy trình sản xuất nem chua 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Chọn nguyên liệu Trong trình sản xuất nem chua khâu quan trọng định giá trị nem chua khâu chọn nguyên ... đường saccharoza, nhiệt độ phát triển tối thích 30 – 350C CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 3.1 Quy trình sản xuất nem chua Thịt heo Da he...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 23:07

... nhất, đề quy trình sản xuất nem chua từ thịt bò Xây dựng tiêu CLCQ SP nem chua thịt bò Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản nem chua thịt bò 1.3 Mục đích đề tài o Nghiên cứu SP có giá trị dinh ... pháp nghiên cứu 3.2.1 Quy trình sản xuất nem chua thịt bò dự kiến Sau tham khảo tài liệu kinh nghiệm sở làm nem, đưa quy trình sản xuất nem...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 01:46

... GVHD: Trần Thị Xô SẢN XUẤT NEM CHUA Chương 2: 2.1 Khái quát chung Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản xuất rộng rãi cacr nước Nem chua vùng có hương ... nhiều sản phẩm muối chua sản xuất sử dụng rộng rãi dưa cải muối chua, dưa chuột muối chua 1.3.1.5 Sản xuất axit lactic muối lactat Ngoài vi c ứng dụng...

Ngày tải lên: 02/09/2014, 13:34

... dân 3.Mục tiêu việc sản xuất kinh doanh - Cung cấp cho cửa hàng kinh doanh nem, cửa hàng đồ ăn nhanh, quán nhậu địa bàn vùng lân cận, việc kinh doanh cửa hàng sản xuất - Sản xuất phong phú, hấp ... nhuận, cửa hàng phấn đấu đạt lợi nhuận từ đầu năm đầu thực 4.Đối thủ cạnh tranh - Mặc dù mở cửa hàng sản xuất nem chua có nhiều điều kiện khách quan để thàn...

Ngày tải lên: 12/09/2014, 23:51

... Calci Mg 24 Phospho Mg 78 Nem chua ba miền Nem Thủ Đức,TP Hồ Chí Minh Nem chua làng Vẽ Hà Nội Nem chua Yên Mạc, Ninh Bình Nem chua Thanh Hóa Nguyên liệu sản xuất nem chua 1.1 Thịt nạc Các yêu ... nem chua Nem chua sản phẩm lên men lactic từ thịt sống, trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động vi khuẩn Sản phẩm sản xuất chủ yếu theo phương...

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:25

Ngày tải lên: 18/12/2014, 11:11

... vi sinh vật Quá trình lên men lactic trình sinh hóa thực vi khuẩn lactic vi c chọn chủng vi sinh vật thích hợp có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nhưng trình sản xuất nem chua theo phương pháp ... Lên men Đặc điểm Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình...

Ngày tải lên: 03/02/2015, 21:06