CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 1
... NGHỊ4.1 Kết luận.Dựa trên kết quả thu được, các thông số được đề nghò cho các công đoạn đã khảo sát cho quá trình sản xuất chocolate như sau: Quá trình kiềm hóa: Nhiệt độ kiềm hóa: 80oC. Thời gian ... nhiệt. Khảo sát sự biến đổi cấu trúc của chocolate trong quá trình bảo quản. Đánh giá ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến tính chất cảm quan của sản phẩm.63
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 2
... không xuất hiện. Điều này chứng tỏ sự xuất hiện của lecithin trong hỗn hợp chocolate đã phần nào ức chế được hiện tượng nở hoa chất béo. Đây là điều rất quan trọng trong công nghệ sản xuất chocolate. ... gắc cho sản phẩm. Do đó, chúng cần được loại bỏ dần trong quá trình sản xuất. Vì vậy, chỉ số pH và hàm lượng acid của hạt thường được khảo sát và theo dõi thường xuyên tro...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 3
... 0.9994Với x: là nồng độ caffein (ppm). Y: là diện tích peak.3. Đồ thò biểu diễn độ cứng của chocolate. 66 -11-10-9-8-7-6-5-4-3-2-101-11 -10 -9 -8 -7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 0Load (N)Extension (mm)L2Mau
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 4
... chuẩn).33 Chương 2: Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu.2.3 Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ sản xuất chocolate đề xuất. 2.3.1 Rang sơ bộHạt ca cao sau quá trình tồn trữ thường rất dễ hút ... lý nhiệtĐây là quá trình chế biến trọng quan nhất trong công nghệ sản xuất chocolate. Nó tạo nên hương vò, cấu trúc đặc trưng của sản phẩm chocolate cũng như quyết đòn...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 5
... thuật, 1999[3] Lê Bạch Tuyết và cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm. NXB Giáo Dục, 1994[4] Lê Ngọc Tú. Hóa sinh công nghiệp. NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 2002.[5] ... Conching Process for chocolate. International Journal of food engineering. Vol 14, 103-115(1991).[10] Jolly M. S, S. Blackburn and S.T. Beckett. Energy redution during chocolate con...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52
Quá trình xử lý nhiệt Trong công nghệ sản xuất chocolate phần 7
... TÓM TẮT LUẬN VĂNTrong công nghệ sản xuất chocolate, quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò quan trọng trong sự hình thành nên hương vò và cấu trúc cuối cùng cho chocolate. Vì vậy, việc tìm
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:52
công nghệ sản xuất chocolate
... nhất trong công nghệ sản xuất chocolate, có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng chocolate thành phẩm. Bơ cacao là sản phẩm trung gian của quá trình sản xuất bột cacao, được tạo thành sau công đoạn ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN Công nghệ sản xuất Chocolate GVHD:Lê Văn Việt Mẫn SVTH:Trần Đại Nghóa...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:34
công nghệ sản xuất chocolate
... Các chất phụ gia khác… Các chất phụ gia khác… QUY TRÌNH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SO SÁNH SO SÁNH Frisse Conche Frisse Conche Có thể ... Hoàn thiện: làm cho chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi chocolate đông cứng và dễ tháo ra khỏi khuôn khuôn Các biến đổi: Các biến đổi: chocolate bò đông cứng và chocolate bò đông cứng ... Khối chocolate chuyển san...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:35
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE
... Đình Hoàng Diễm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA – THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHOCOLATE Thành viên trong nhóm 07TP112 1. Lê Văn Thái 2. Trần Cường ... liệu của những sản phẩm bánh có chứa Chocolate khác như bánh ngọt, bánh quy... Chocolate đen (Dark chocolate) là Chocolate khơng pha lẫn sữa. Đơi khi nó còn được gọi là " ;Chocolate ngu...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41