Chế biến thịt Tóm tắt

Ngày tải lên: 08/08/2012, 10:16

... gia đình với quy mô lớn, phát triển sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trờng xuất Từ nhà nớc ngành chăn nuôi có hớng đầu t mở rộng ngành chăn nuôi nhằm nâng cao số lợng, chất lợng đàn gia ... lợn thịt đầu năm 2008 nuôi thử nghiệm gà thịt, chó nuôi với mục đích bảo vệ trang trại Dễ nhận thấy trang trại nhỏ với quy mô chăn...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22

... sản xuất xúc xích xông khói Trang Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà Đối tượng nghiên cứu Quy trình sản xuất xúc xích xông khói nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam ... Một số công ty Nhà Máy Chế Biến Thịt Công ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam, Đức Việt, Vissan, nguồn cung cấp xúc xíc...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... không thuận nghịch gây biến đổi sâu sắc chất lượng thịt III CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG - Biến đổi vật lý: Biến đổi hóa học Biến đổi sinh học 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi làm đông: ... băng - Nhiệt độ lạnh đông: to đóng băng > to > -100oC Các phương pháp lạnh đông - Lạnh đông nhanh - Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2....

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... Lịch sử phát triển Ảnh hưởng áp suất cao công nghiệp thịt Kết hợp áp suất cao với yếu tố khác Độ tương đương sản phẩm thịt qua áp suất cao Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt Kết luận I Lịch sử phát ... hưởng áp suất cao albumin trứng Tuy nhiên ứng dụng áp suất cao gần bị lãng quên Đến 1989, Nhật Bản tiến hành dự án nghiên cứu việc sử dụng...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

... thực vật, chế độ ăn uống, loại thảo mộc gia vị vi khuẩn acid lactic trực tiếp kết hợp vào sản phẩm thịt chế biến để nâng cao giá trị chức thịt cung cấp cho người tiêu dùng Hợp chất chức năng, đặc ... acid amin, tạo từ thịt trình chế biến lên men, bảo quản, chế biến thủy phân enzyme Người ta tiếp tục thảo luận tình trạng tại, chấp thuận người tiêu dùng thị trường cho...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... heme áp suất cao 400MPa từ biến tính protein heme áp suất 300MPa 36 Từ đây, ta thấy mức độ tương đương sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt: Thịt ... cho thịt màu nâu tạo áp suất nhiệt 2.2.3 Cải thiện độ mềm sau tê cứng cách sử dụng áp suất cao Từ góc độ ứng dụng thương mại sử dụng á...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

... lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 38 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - 39 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Lên men lactic ... 37 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản a Mục đích trình: chế biến, làm chín sản phẩm, để người tiêu dùng sử dụng Đây trình qua...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... xay thịt, quết thịt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình    Luộc da – Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Thái nhỏ Quạt II Quy trình công nghệ Giải thích quy trình  Trộn đều: dùng ... thích quy trình  Lên men: – Mục đích: chế biến – Tiến hành :  Nhiệt độ : 28-300C  Thời gian : ủ ngày – Biến đổi  Sinh học :  Hóa sinh : Lên men đường...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... vị… PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi PHỤ GIA CHỐNG ... thiệu chung Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng CNCB thịt Một số thông tin phụ gia chống oxy hóa CNCB thịt PHỤ GIA TRONG...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... và tham gia vào viêc hinh thành cấ u trúc của thiṭ thâ ̣t ̣ ̀ Ứng dụng bột đậu nành vào ngành cơng nghệ chế biến thịt thủy sản: Thịt khơ cắt miếng, thịt bắp, thịt hộp, sản phẩm gia cầm, ... khác  Gelatin biến tính phương pháp hóa học Các nhóm amino-, carboxyl-, hydroxyl- amino acid gelatin phản ứng với chất hóa học để làm biến đổi đặc tính hóa học vật lý ge...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... chất lượng sản phẩm hiểu suất quy trình sản xuất công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô từ surimi, xây dựng riêng cho công nghệ sản xuất mang tính đặc thù riêng cho tính chất công nghệ, nguyên ... triệu Một nửa sản lượng dang dùng để chế biến thức ăn gia súc sản phẩm công nghiệp chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm Với loài cá này,...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm Giới thiệu Giới thiệu 1.1 Định nghĩa Surimi thuật ngữ Nhật Bản để sản phẩm thịt cá tách xương, xay nhuyễn, rửa nước phối trộn với phụ gia chống biến tính protein ... cá dùng sản xuất surimi Cá trích Cá tuyết Cá Tilapia Cá sửu Cá thu Đại Tây Dương Cá tuyết Pacific Một số loại cá sử dụng để sản xuất surimi 13 Nguyên liệu Surimi cá mắ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... Sự cứng xác sau chết: Sự chuyển đổi bắp thịt (cơ, muscle) thành thịt 2.2 Các nhóm thịt 2.3 Các sản phẩm chế biến từ thịt CƠ SỞ CHUNG CHO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 3.1 Vệ sinh chế biến 3.2 Các yếu ... đông máu 4.7 Chế biến máu Chương KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT KHÁI QUÁT CHUNG 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.2 Mục đích ý nghĩa việc chế biến thịt GIỚI THIỆU CÁC...

Ngày tải lên: 11/11/2015, 05:38