BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT

... PHẢN ỨNG ÔXY HÓA LIPID • Quá trình ôxy hóa xảy acid béo không bảo hòa • Các acid béo bảo hòa bị ôxy hóa T>60oC • Vit E, vit A, carotenoid bị ôxy hóa peroxide : trình ôxy hóa thứ cấp ... tinh khiết Lipid thực phẩm Thời gian Lipid tinh khiết Lipid tực phẩm Trong thực phẩm có diện : • peroxide • chất xúc tác : kim loại • chất chống ôxy hóa : tocopherol, amino...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 10:26

... phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt ... mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà phê, tạo vị lạ quay thịt cá + Tạo chất có tính khử mạnh (reductone...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... Các acid hữu sử dụng công nghệ thực phẩm chủ yếu là: acid malic, acid citric, acid lactic, acid acetid để điều vị cho sản phẩm Bên cạnh đó, acid có tác dụng bảo quản sản phẩm a Acid malic Acid ... hư hỏng sản phẩm (Lê Mỹ Hồng Bùi Hữu Thuận, 2000) Phương pháp acid hóa môi trường 3.1 Phương pháp hóa học Người ta cho vào môi trường luợng acid hữu hay...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 13:20

... Sinh tổng hợp protein Điều hồ sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối 1.Tính hồ tan protein Dựa vào hình dáng ... nước làm phân tử protein tan nước Sự biến tính protein Sự biến tính protein nhiệt Dưới tác động nhiệt độ q trình chế biến, loại protein hồ tan dần bị biến...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03

... Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự ... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... Bảo quản thực phẩm tủ nóng tủ nóng công suất trung bình khoảng 500W, mang chức hâm nóng nên nhiệt độ khoảng 30 đến 100 độ C có điều chỉnh Thời gian giữ nóng tùy sản phẩm từ 90 phút ... vấn thiết kế, công ty kiến trúc, thiết kế nội thất Bảo quản thực phẩm tủ nóng Ngoài chức giữ nóng thức ăn, tủ dùng để sấy chén bát Những tủ nóng có giá thành tùy thuộc và...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 07:20

... triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... chiếu xạ phải đóng gói bao bì Thực phẩm chiếu xạ phải bảo quản theo quy định thực phẩm chưa chiếu xạ Trên bao bì...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21

... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ : Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... nguồn gốc thực phẩm phải Những loại thực phẩm phép bảo quản phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm qui...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 14:20

... dưỡng chất dần, xuất thêm nhiều chất độc chất dinh dưỡng Điều nghịch thường không mong muốn yếu tố quan trọng khiến bắt buộc phải bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm làm cho thực phẩm giữ nguy n ... bảo quản thực phẩm nhu cầu tất yếu biện pháp bắt buộc để lưu thông phân phối dự trữ thực phẩm Sự bảo quản thực phẩm nhằm lưu giữ giá trị thành phần...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 06:22

... ĐẦU BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC II VÍ DỤ MINH HỌA VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC I 1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC ... QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC Chất bảo quản hóa học gì? • • Chất bảo quản loại hóa chất để giữ cho thực phẩm khỏi bị hư hỏng, nólại gây hư hại sức khoẻ người ăn vào Một số hó...

Ngày tải lên: 04/08/2015, 11:39

... LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰC PHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PHÁT TRIỂN VI SINH ... -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng phổ biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật...

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:08

... Nấm mốc côn Bánh mì trùng Phân loại chất bảo quản thực phẩm: chia làm ba loại chính: BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT II CÁC HÓA CHẤT DÙNG ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất tác động đến phát triển vi sinh ... có tính chất chống oxy hóa xãy trình bảo quản chế biến lương thực thực phẩm BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG HÓA CHẤT b Không gây độc cho người gia súc c Không làm thay đổi làm th...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... lượng nước định sinh sản ph t triển Enzim thân thực ph m , độ ẩm tối thiểu, hoạt tính enzim bị hạn chế Đó nguyên lý ph ơng ph p làm khô để bảo quản thực ph m b Ph ơng ph p ph i nắng: Đây ph ơng ph p ... beó ph hủy giảm a W tăng Bảo quản thực ph m cách giảm hoạt độ nước: Có cách làm giảm hoạt độ nước: Làm khô ướp muối thực p...

Ngày tải lên: 24/10/2015, 11:16

... machines Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 23 Hình 4.10 : Một số sản phẩm bao gói phương pháp MAP Chương 5: Kết luận kiến nghị 5.1 Ưu điểm – Nhược điểm phương pháp MAP 5.1.1 Ưu điểm Phương pháp MAP có ... chuyển bảo quản → cần hạn chế tác động học lên bao bì sản phẩm 5.2 Những nghiên cứu phương pháp MAP sản phẩm rau trái 5.2.1 Thành phần khí gas phương...

Ngày tải lên: 28/10/2015, 14:49