bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hóa học

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hóa lý

... theo sản phẩm thực phẩm, thường dùng số loại màng ñặc biệt Ứng dụng áp suất thủy lực tĩnh Phương pháp mới, không dùng nhiệt, không dùng chất bảo quản, không ảnh hưởng ñến mùi vị sản phẩm ðắt ... €/lit sản phẩm so với 0,020,04 €/lit pp gia nhiệt Ứng dụng bảo quản hoa quả, thịt, cá, số sản phẩm protein Bảng 4: Một số thực phẩm qua xử lý áp suất thủy tĩnh (Cheftel, 1997) Sản phẩm Nước SX ... nước nhằm bảo quản thực phẩm Làm chậm tốc ñộ phát triển vi sinh vật Làm kéo dài pha lag Làm giảm sinh khối, giảm kích thước tế bào pha cân Tế bào chết nhanh pha suy vong Các phương pháp kiểm...

11
624
0

Đề tài: Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... triển thực trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm ... khuẩn thực phẩm • 1906 - Anh sử dụng đồng vị phóng xạ để chiếu xạ thực phẩm dạng hạt • 1918 - Mỹ sử dụng tia X để bảo quản thực phẩm • 1920 - nhà khoa học Pháp phát phương pháp bảo quản thực phẩm ... Tác dụng chiếu xạ bảo quản thực phẩm • Ứng dụng quan trọng phương pháp bảo quản thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm rắn hay bán rắn thông qua việc vô hoạt mầm bệnh thực phẩm • Liều lượng...

25
1,161
1

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ potx

Danh mục: Cơ khí - Chế tạo máy

... hết nguồn gốc thực phẩm phải Những loại thực phẩm phép bảo quản phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm qui định Bộ Y tế ban hành Danh mục thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu ... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ”: Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... Khoahoc.com 24/12/10) Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm chiếu xạ nguồn có hoạt tính phóng xạ để bảo quản ngăn ngừa biến chất thực phẩm Vậy chiếu xạ thực phẩm gì? Người ta sử dụng...

34
2,449
33

BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ

Danh mục: Sinh học

... -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng phổ biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật enzyme thực phẩm- >tăng ... sấy Phương pháp sấy Nhiệt độ www.trungtamtinhoc.edu.vn Tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh - Phù hợp với nguyên liệu, yêu cầu sản phẩm Không cao ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm IV CÁC PHƯƠNG PHÁP ... Mục lục NGUYÊN LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰC PHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PHÁT...

24
2,566
7

BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP GIẢM HOẠT ĐỘ NƯỚC VÀ pH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phát triển Enzim thân thực phẩm , độ ẩm tối thiểu, hoạt tính enzim bị hạn chế Đó nguyên lý phương pháp làm khô để bảo quản thực phẩm b Phương pháp phơi nắng: Đây phương pháp cổ điển thủ công ... đến phẩm chất cá sức khỏe người tiêu dùng c Phương pháp sấy: Sấy giúp chủ động việc làm khô thực phẩm, tốc độ làm khô nhanh, tránh ô nhiễm thực phẩm phù hợp với bảo quản công nghiệp Phương pháp ... phần hóa học cấu trúc sản phẩm thực phẩm Hoạt độ nước nguyên chất quy ước Hoạt độ nước dung dịch hay thực phẩm nhỏ Áp suất không bị giảm dung dịch hay thực phẩm có chứa chất không hòa tan Khi thực...

9
6,570
41

bảo quản thực phẩm bằng phương pháp map

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... chuyển bảo quản → cần hạn chế tác động học lên bao bì sản phẩm 5.2 Những nghiên cứu phương pháp MAP sản phẩm rau trái 5.2.1 Thành phần khí gas phương pháp MAP sản phẩm rau trái Bảo Quản Thục Phẩm Bằng ... vượt trội so với phương pháp bảo quản khác đặc điểm sau : Kéo dài thời gian bảo quản, giữ nguyên độ tươi sản phẩm rau trái Ít tổn thất dinh dưỡng, khối lượng Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 24 Ít không ... machines Bảo Quản Thục Phẩm Bằng MAP 23 Hình 4.10 : Một số sản phẩm bao gói phương pháp MAP Chương 5: Kết luận kiến nghị 5.1 Ưu điểm – Nhược điểm phương pháp MAP 5.1.1 Ưu điểm Phương pháp MAP...

31
3,816
20

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp điều chỉnh khí quyển MAP (Modified Atmosphere Packaging)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... trước bảo quản Hình 8: Thanh long sau ngày bảo quản Hình 9: Xoài ngày bảo quản nhiệt độ phòng Danh sách bảng Trang Bảng 1: Nồng độ oxy bảo quản loại rau BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU ... niệm MA Phương pháp bảo quản môi trường không khí cải tiến (phương pháp MA) phương pháp mà thành phần không khí có thay đổi thích hợp trình bảo quản Trong công nghệ bảo quản rau phương pháp MA ... màng MAP Với sản phẩm từ thực vật - Bảo quản cam Sử dụng màng BOQ –15, cam bảo quản tháng, tỷ lệ hư thối khoảng 23% so với bảo quản hóa chất - Bảo quản long Sau thu hoạch, bảo quản bao OTR kết...

17
4,390
32

BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ĐẦU BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC DÀN BÀI PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC II VÍ DỤ MINH HỌA VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC I 1 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG ... nồng độ thìcũng gây nguy hại BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HÓA HỌC CƠ CHẾ BẢO QUẢN: Sử dụng chất hóa học để ức chế tác nhân làm biến đổi thành phần hóa học thực phẩm:  Ức chế phát triển vi ... khí trơ vào bao gói thực phẩm giảm 50% lượng chất chống oxy hóa 2 VÍ DỤ MINH HỌA VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ BẰNG CÁC CHẤT HÓA HỌC Động vật Độngvật...

58
2,994
8

Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô cơ trong mẫu nước ngầm và thực phẩm bằng phương pháp động học – xúc tác trắc quang

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... Sai số phương pháp 0,3% Phương pháp ứng dụng để xác định SeO2 kỹ thuật 1.2.1.2 Phương pháp phân tích thể tích [5] Phương pháp chuẩn độ sử dụng để xác định Se6+ chuẩn độ Iot Do phương pháp nhạy, ... phương pháp vi phân phương pháp tích phân, kết hợp với ba cách xây dựng đường chuẩn: phương pháp thời gian ấn định, phương pháp nồng độ ấn định phương pháp tg α A Phương pháp vi phân Đánh giá ... việc phát triển ứng dụng phương pháp với đối tượng nghiên cứu thực phẩm nước ngầm chọn đề tài: ‘Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô mẫu nước ngầm thực phẩm phương pháp động học – xúc tác trắc quang’...

70
1,009
8

Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô cơ trong mẫu nước ngầm và thực phẩm bằng phương pháp động học – xúc tác trắc quang’

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Sai số phương pháp 0,3% Phương pháp ứng dụng để xác định SeO2 kỹ thuật 1.2.1.2 Phương pháp phân tích thể tích [5] Phương pháp chuẩn độ sử dụng để xác định Se6+ chuẩn độ Iot Do phương pháp nhạy, ... phương pháp vi phân phương pháp tích phân, kết hợp với ba cách xây dựng đường chuẩn: phương pháp thời gian ấn định, phương pháp nồng độ ấn định phương pháp tg α A Phương pháp vi phân Đánh giá ... việc phát triển ứng dụng phương pháp với đối tượng nghiên cứu thực phẩm nước ngầm chọn đề tài: ‘Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô mẫu nước ngầm thực phẩm phương pháp động học – xúc tác trắc quang’...

69
762
2

Phân tích dạng Se (IV) ,Se ( VI) vô cơ trong mẫu nước ngầm và thực phẩm bằng phương pháp động học - xúc tác trắc quang

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Sai số phương pháp 0,3% Phương pháp ứng dụng để xác định SeO2 kỹ thuật 1.2.1.2 Phương pháp phân tích thể tích [5] Phương pháp chuẩn độ sử dụng để xác định Se6+ chuẩn độ Iot Do phương pháp nhạy, ... phương pháp vi phân phương pháp tích phân, kết hợp với ba cách xây dựng đường chuẩn: phương pháp thời gian ấn định, phương pháp nồng độ ấn định phương pháp tg α A Phương pháp vi phân Đánh giá ... việc phát triển ứng dụng phương pháp với đối tượng nghiên cứu thực phẩm nước ngầm chọn đề tài: ‘Phân tích dạng Se(IV), Se(VI) vô mẫu nước ngầm thực phẩm phương pháp động học – xúc tác trắc quang’...

69
481
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p6 pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... vật gram âm giai đoạn đầu, pH giảm xấp xỉ 6.0 đến có sủi CO2 cách thêm acetat, lactat, dạng HCl thực phẩm Giai đoạn hai trình lên men xác định trình lên men bắt đầu pH = 6.0 tiếp tục pH = 4.5 vi ... thấy mức độ cao vừa phải giai đoạn lên men Nấm men lên men sản phẩm, ethanol, ethyl acetate, acetaldehyde, chất xây dựng mùi cuối sản phẩm Thêm vào đó, chúng sinh lượng vitamin, thúc đẩy phát triển ... nên khô trãi qua trình lên men Ôliu chín rửa – ngày Sau chúng đặt thùng với lớp muối xen kẽ Sản phẩm giữ khô phần nồng độ muối cao 2.3.3.Vi sinh vật trình lên men 2.3.3.1 Quá trình lên men tự...

5
530
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p5 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... ôliu thời điểm, ôliu tồn trữ yếm khí nước muối (phương pháp truyền thống), dung dịch acid loãng (90% sản xuất công nghiệp sử dụng nay) Phương pháp truyền thống đòi hỏi nuối ăn nước muối nồng ... men lactic tĩnh, giúp cho bảo quản đến chế biến Nồng độ acid lactic đến 0.4 – 0.45% 45 tuần Trong công đoạn tách nước muối khó điều khiển để loại cần phải nắm vững phương pháp Dung dịch acid chứa ... 90% khu công nghiệp California sử dụng phương pháp acid hoá để tồn trữ ôliu Lên men lactic không xảy điều kiện ôliu tốt cách đáng kể nước ngâm tồn trữ Phương pháp làm lạnh phổ biến chi phí tồn trữ...

5
492
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p4 docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... trương phồng lên mô dưa chuột (gọi “sự phồng hộp” “sự phình ra”) Costilow cộng (1977) phát triển phương pháp loại CO2 mức từ nước ngâm dưa chuột Nước dưa acid hoá với acid acetic pKa bicarbonat không ... thay acid acetic Mặc dù không đòi hỏi, muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến ... muối thấp cần thiết Trong lĩnh vực chế biến loại sản phẩm muối chua Mỹ, dung dịch muối sử dụng có chức quan trọng Nồng độ muối thấp giúp cho sản phẩm dưa chuột lên men đạt kết tốt Nồng độ muối nước...

5
535
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p3 doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... malolactic 2.2.2.Công nghệ chế biến Dưa chuột muối chua bảo quản phương pháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phương pháp trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình ... dụng vào sản phẩm cho lứa tuổi thiếu nhi trẻ nhỏ ăn (WHO, 1974) Ở Đức, giống Lb bavaricus dùng để sản xuất dạng L(+) acid lactic sản phẩm dưa bắp cải, sản phẩm bán chủ yếu cửa hàng thực phẩm dinh ... bớt tỉ lệ sản phẩm acid trình lên xảy tự nhiên Mức độ nisin cao không thêm men giống đề kháng nisin số lượng vi khuẩn gram dương giảm, vi khuẩn gram âm vượt trội giảm hư hỏng cho sản phẩm L mensenteroides...

5
486
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p2 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... (đã vô bao bì thuỷ tinh plastic) sản phẩm trùng, có thêm chất bảo quản Natri benzoate (0.1% w/w) Kali metabisulphite Có thể làm ổn định dưa bắp cải phương pháp trùng nhiệt độ 74 - 820C gần phút ... Streptococcus lactis), Pediococcus pentosaceus (trước cerivisiae) phân lập từ lên men dưa bắp cải sản phẩm có liên quan (Pederson & Albury, 1969; Puspito & Fleet, 1985; Yago cộng sự, 1985; Buchenhuskes ... acid lactic từ hợp chất hydro carbon sót lại, pH giảm mạnh Các tiến trình xảy theo hướng đạt sản phẩm dưa bắp cải ổn định với mùi vị hương thơm đặc trưng Cả hai tốc độ lên men tốc độ vượt trội...

5
445
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p1 ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... muối thêm vào acid tạo thành nhanh Bảng 2.1 Một vài sản phẩm rau lên men mang tính thương mại Châu Âu, Bắc Mĩ Hàn Quốc Sản phẩm thương mại Sản phẩm thương mại phụ Ôliu Artisô Cà chua xanh Dưa bắp ... Buchenhiskes, 1993 a Sản phẩm có tính thương mại cao Hàn Quốc Bảng 2.2 Sản phẩm phức tạp vi khuẩn lactic trình lên men rau Vi khuẩn acid lactic Dạng lên men Các sản phẩm Hình dạng lactic Lên ... lớn, sản phẩm chất có hoạt tính kháng sinh vi khuẩn lactic phân lập từ trình lên men rau tự nhiên biểu thị chất kháng vi khuẩn phân huỷ protein đóng vai trò quan trọng trình lên men thực phẩm truyền...

5
474
0

Luận văn nghiên cứu thiết kế hệ thống thiết bị làm khô thực phẩm bằng phương pháp sấy thăng hoa

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... dỡng thực phẩm tơi sống Tuy nhiên phơng pháp có nhợc điểm chi phí cho đơn vị sản phẩm cao, đặc biệt chi phí lạnh Phơng pháp làm khô đợc coi phơng pháp để bảo quản chế biến nông sản thực phẩm ... trăm loại thực phẩm có thành phần khác đợc làm khô mà phần lớn thực phẩm không cần phải xử lý nhiệt bảo quản lạnh 1.1.2 Một số thực phẩm tơi sống cần đợc làm khô [1] Các loại thực phẩm tơi sống ... loại thực phẩm kể tới độ ẩm an toàn bảo quản, ngời ta dùng nhiều phơng pháp khác nhng chất thuộc phơng pháp: sấy nhiệt sấy lạnh Phơng pháp sấy nhiệt phơng pháp làm khô truyền thống đợc thực cách...

92
924
2

Luận văn nghiên cứu xác định đồng thời hàm lượng zn2+, cd2+, pb2+, cu2+ trong thực phẩm bằng phương pháp vôn ampe hòa tan anot xung vi phân luận văn thạc sỹ hóa học

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... khô không bị Kết hợp ưu điểm phương pháp phân hủy mẫu thực phẩm, luận văn lựa chọn phương pháp phân hủy mẫu thực phẩm phương pháp “ khô- ướt” kết hợp 1.4 Các phương pháp xác định kẽm, cađimi, chì, ... 1.4.4 Phương pháp cực phổ 16 1.4.4.1 Cơ sở phương pháp 16 1.4.4.2 Phạm vi ứng dụng phương pháp phân tích cực phổ 17 1.4.4.3 Quy trình phương pháp phân tích cực phổ 17 1.4.5 Phương ... 1.4.4 Phương pháp cực phổ 16 1.4.4.1 Cơ sở phương pháp 16 1.4.4.2 Phạm vi ứng dụng phương pháp phân tích cực phổ 17 1.4.4.3 Quy trình phương pháp phân tích cực phổ 17 1.4.5 Phương...

74
1,039
0

Bảo quản thực phẩm bằng acid hóa môi trường ppt

Danh mục: Ẩm thực

... tạo thay đổi hóa học theo yêu cầu Một số hoạt động lên men VSV thực phẩm: Trong thực phẩm có số trình lên men tạo pH thấp làm ức chế hoạt động VSV, bảo quản sản phẩm, ví dụ: Khi thực phẩm có chứa ... dùng hai phương pháp để muối chua: Phương pháp dùng nước vo gạo trộn thêm với muối để lên men Phương pháp sử dụng nước muối đun sôi để nguội để làm chua Trong hai phương pháp phương pháp sử dụng ... thay đổi, chúng không khả hoạt động gây hư hỏng sản phẩm (Lê Mỹ Hồng Bùi Hữu Thuận, 2000) Phương pháp acid hóa môi trường 3.1 Phương pháp hóa học Người ta cho vào môi trường luợng acid hữu hay...

30
1,866
16