Slide vi sinh thực phẩm và sự hư hỏng

... vết vàng II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT  Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt:  Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VI SINH ... Các vi khuẩn thường thấy: • vi khuẩn lactic • số loại nấm men • nấm mốc • vi khuẩn gây thối II VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hư hỏng thịt:  Sự thối rữa Các vi khuẩn thường ... III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ  Vi sinh vật số sản phẩm từ cá:  Cá khô : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI...

phân tích vi sinh thực phẩm thực khuẩn thể điều hòa quá trình chọn lọc vi khuẩn và ảnh hưởng đến sự hiện diện của vi khuẩn vibrio cholerae tuýp el tor

... dài phạm vi lan rộng  Nguyên nhân gây bệnh V cholerae tuýp El Tor  Là virus vi khuẩn  Sống kí sinh vi khuẩn Thực khuẩn thể  Gây bệnh tiêu diệt vi khuẩn  Cấu tạo hóa học chủ yếu ADN protein ... ký sinh vào tế bào vi khuẩn Hoàn cảnh mục tiêu nghiên cứu Hoàn cảnh  Trong đại dịch tả trước , vi khuẩn gây bệnh V .cholerae tuýp cổ điển  Trong đại dịch tả lần thứ 7, V cholerae tuýp El Tor ... tranh tuýp V cholerae thực chuột thí nghiệm với quy mô nhỏ, điều kiện có diện thực khuẩn thể JSF9 Vật liệu nghiên cứu Các giống vi khuẩn Vibrio cholerae  Là vật thị thử nghiệm  Là vật chủ trình...

Tiểu luận vi sinh thực phẩm hư hỏng cá do vi sinh vật và cách xử lý

... Vì chưa có thời gian tìm hiểu kỹ nên tiểu luận nhóm chúng em nhiều thiếu sót, mong cô bạn góp ý để tiểu luận hoàn chỉnh GVHD: Th.s ĐÀO HỒNG HÀ HƯ HỎNG CÁ DO VI SINH VẬT VÀ CÁCH XỬ LÝ I Cá Ở ... nhập vi khuẩn gây hư hỏng đặc trưng (ví dụ, S putrefaciens) vi khuẩn không gây hư hỏng cá Vì thực có lượng giới hạn vi sinh vật xâm nhập thịt phát triển vi sinh vật chủ yếu diễn bề mặt cá, nên hư ... sinh vật 11 II.1 Hệ vi khuẩn cá vừa đánh bắt 11 II.2 Sự xâm nhập vi sinh vật 13 II.4 Vi sinh vật gây ươn hỏng cá .16 II.5 Các yếu tố ảnh hư ng đến phát triển vi...

36
1,780
15

Ôn tập và trả lời môn Vi Sinh Thực Phẩm pptx

... Trang 10 Vi Sinh Thực Phẩm Câu 18: Ứng dụng enzyme pectinase sản xuất thực phẩm? Trong công nghiệp SX nước : - Làm dịch ép - Tạo điều kiện thuận lợi cho trình cô đặc dịch - Giúp cho vi c tách ... Phân biệt trúng độc (ngộ độc) nhiễm trùng thực phẩm? Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 13 Vi Sinh Thực Phẩm Trúng độc thực phẩm Là loại bệnh nhiều nguyên nhân khác ... dụng chúng sản xuất thực phẩm? Một số VSV thường gặp thực phẩm: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, tảo - Vi khuẩn Lactic: thuỷ phân đường tạo a.lactic tạo a.lactic từ nguồn cacbon - Vi khuẩn Acetobacter:...

14
3,320
70

Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng pot

... đến cân vi sinh vật phát triển vi khuẩn có lợi hay gây hại Do đó, cần xác định hiệu bacteriocin cho hệ thống thực phẩm Các bacteriocin sử dụng bảo quản sinh học thực phẩm ba dạng - Ủ thực phẩm với ... vi khuẩn sinh bào tử Tính hiệu bacteriocin thường bị ảnh hưởng yếu tố môi trường pH, nhiệt độ, thành phần thực phẩm cấu trúc, vi khuẩn thực phẩm Thực phẩm phải xem hệ sinh thái mà tương tác vi ... quản thực phẩm Các bacteriocin có dạng hoạt động kháng khuẩn khác với kháng sinh Các đặc điểm Bacteriocins Các kháng sinh Ứng dụng Thực phẩm Tổng hợp Riboxom (sản phẩm chuyển hóa bậc Sản phẩm...

16
1,186
1

phân tích vi sinh thực phẩm bacillus cereus trong thực phẩm tinh sạch và đặc điểm hemolysin

... Company Logo Đề tài : Bacillus cereus thực phẩm :Tinh đặc điểm hemolysin www.themegallery.com Company Logo Nguồn tài liệu  Tạp chí khoa sinh học (2008) thuộc  Khoa công nghệ sinh học,Đại học công ... www.themegallery.com Company Logo Phân biệt xác định chủng B .cereus tối ưu thí nghiệm C2 Phân biệt B .cereus với B subtilis B megaterium 2.1 ST Đặc tính thử nghiệm B B T cereus subtilis megaterium 2.1 ... Company Logo Sản xuất hemolysin tinh khiết từ B cereus Chuẩn bị hemolysin thô Kết tủa với dung dịch bão hòa amonium sulphate (pH 5.0) 4°C đêm Xác đinh hàm lượng protein hemolysin tinh khiết phương...

phân tích vi sinh thực phẩm hướng dẫn sử dụng đĩa petrifilm để đọc kết quả phân tích e.coli coliform

... 2005100048 TIÊU ĐỀ Hướng dẫn sử dụng đĩa Petrifilm để đọc kết phân tích E.coli/ Coliform 3 1 • Phân tích E.coli/ Coliform đĩa Petrifilm • Phân tích E.coli/ Coliform đĩa Petrifilm 2 • Kết luận • Kết luận ... phát loài E.coli có khả gây bệnh có nguồn gốc thực vật Phân tích E.coli/ Colifrom đĩa petrifilm 2.1 Đĩa Petrifilm  Đĩa Petrifilm E.coli/ Coliform Count dùng để xác định E.coli loại Coliform khác ... 460F) Sử dụng trước hạn sử dụng gói  Tốt nên để nhiệt độ phòng trước mở sử dụng Bảo quản chuẩn bị mẫu Chuẩn bị mẫu sản phẩm thực phẩm pha loãng 1:10 hay Cân hay hút pipette sản phẩm thực phẩm...

39
1,306
6

Tiểu luận vi sinh thực phẩm BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG

... bảo quản nhiệt độ thấp Phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp 2.1 Lạnh thường 2.2 Lạnh đông 2.1 Làm lạnh nhiệt độ thường: • Lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ thấp nhiệt độ bình thường • Như coi lạnh ... Lạnh đông: (tt) 2.2.1 Tác động thực phẩm: • Phương pháp lạnh đông bảo quản thực phẩm thời gian dài, vài tháng đến vài năm • Thông thường thực phẩm bảo quản lạnh đông - 180C • Bảo quản lạnh đông ... chất nhiệt độ 180C • Quá trình bảo quản lạnh có kìm hãm hoạt động enzyme vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm chúng hoạt động môi trường chưa đình hoạt động vi sinh vật • làm lạnh bảo quản thực phẩm...

16
1,074
4

Mối quan hệ giữa vi sinh vật và sự hư hỏng của rau ăn quả

... tính chống chịu rau ăn sâu bệnh Trang 15 CHƯƠNG 2: VI SINH VẬT VÀ SỰ HƯ HỎNG TRONG RAU ĂN QUẢ CHƯƠNG 2: VI SINH VẬT VÀ SỰ HƯ HỎNG TRONG RAU ĂN QUẢ 2.1 - Nguồn lây nhiễm vi sinh vật Do hạt giống ... thúc đẩy vi sinh vật gây thối phát triển 1.3.7 Hư hỏng vi sinh vật: Trang 13 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ RAU ĂN QUẢ - Vi sinh vật quan trọng gây hư hỏng rau trái tươi nấm, điều kiện acid rau trái ... NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VI N CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  MÔN: CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: MỐI QUAN HỆ GIỮA VI SINH VẬT VÀ SỰ HƯ HỎNG CỦA RAU ĂN QUẢ Tháng năm 2014 LỜI CẢM...

38
1,286
3

Seminar vi sinh thực phẩm temper

... VẬT SỬ DỤNG VÀ CƠ CHẾ SINH HÓA Vi sinh vật sử dụng: • Vi sinh vật dùng công nghệ chế biến sản phẩm lên men từ đậu nành chủ yếu loại nấm mốc (Mucor, Rhyzopus, Aspergillus…), vi khuẩn (Bacillus subtilis, ... Pantothenic acid 0.278 mg Vitamin B1 0.078 mg Vitamin B2 0.358 mg Vitmin B3 2.640 mg Vitamin B6 0.215 mg Vitamin B12 0.08µ g Nguồn: USDA Nutrient Database for Standard Reference Vi sinh vật sử dụng Tempeh ... MỘT SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH (tt) Các sản phẩm lên men • Các sản phẩm lên men phổ biến từ đậu nành bao gồm: chao, tương, miso, tempeh, natto, đạm tương… Chao Tương Miso Tempeh Natto VI SINH VẬT...

66
1,303
6

tìm hiểu vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động

... + Mở nước làm vệ sinh kiểm tra + Đóng tất van sau nạp nước vào cách miệng thùng 15cm + Đưa nguyên liệu vào thùng + Bật cầu dao để cung cấp vào + Khi thời gian đạt yêu cầu khởi động băng chuyền ... dẫn nước vệ sinh Tấm lưới ngăn Lỗ phun khí Ống hồi lưu nước vệ sinh 10 Động 11 Máng hứng nguyên liệu sau sục 12 Đường ống dẫn nước 13 Thùng sục 3.1.2 Công dụng: SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B ... độ trung tâm sản phẩm đạt ...

Vi sinh thực phẩm

... với đối tượng vi sinh vật kị khí: • Nhìn mặt lý thuyết: Tập hợp vi sinh vật kị khí lớn, đa dạng Một số có khả gây bệnh cho người • Trong thực nghiệm: VSV kị khí khó nuôi cấy tăng sinh Nguyên ... kị khí sống sau tăng sinh Tại vấn đề gặp khó khăn??? • Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí chính chất khử tạo thành peroxyde hữu cơ ức chế sinh trưởng vi sinh vật • Sử dụng ... màng có nguồn gốc vi khuẩn 3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 1) 2) • • • Chủng thí nghiệm Các bước thực Tăng sinh Thu nhận...

40
1,192
1

SEMINAR VI SINH THỰC PHẨM

... -Hệ vi sinh vật -Cơ chế lên men -Yêu cầu Kó thuật Quy trình sản xuất Giới thiệu số sản phẩm rượu vang HỆ VI SINH VẬT CĨ LỢI TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG TỰ NHIÊN VI KHUẨN: Hiếu khí bắt buộc - Vi khuẩn ... variococcus thực 1.Tổngquan Cơ chế lên men -Hệ vi sinh vật -Cơ chế lên men -Yêu cầu Kó thuật Quy trình sản xuất Giới thiệu số sản phẩm rượu vang Ngồi vi khuẩn lactic tạo số sản phẩm khác có ... lên men -Hệ vi sinh vật -Cơ chế lên men -Yêu cầu Kó thuật Quy trình sản xuất Giới thiệu số sản phẩm rượu vang Chỉ tiêu vi sinh Thành phần Đơn vò Giới hạn tối đa TSVKHK VK / ml sản phẩm 102 E.coli...

Vi sinh thực phẩm

... thực phẩm tempeh, natto… lên men từ đậu nành Câu hỏi chương I: Vi sinh vật thực phẩm gì? Yêu cầu, nội dung môn học? Lịch sử phát triển vi sinh vật thực phẩm? Những tác động vi sinh vật thực phẩm? ... pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm – NXB Giáo Dục I.2 Lịch sử phát triển ngành vi sinh thực phẩm Các trình hư hỏng thực phẩm phương pháp bảo quản lên men thực phẩm người biết ... hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật từ môi trường bên ngoài, tay công nhân, dụng cụ, trình chuyên chở, bảo quản… - Thực phẩm...

107
2,491
11

Thực tập vi Sinh thực phẩm

... LOẠI VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM RẮN - - - I MỤC ĐÍCH Bài thực tập giúp sinh vi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra vi sinh vật sản phẩm thực ... VẬT TRONG CÁC THỰC PHẨM CÓ ĐỘ ACID THẤP I MỤC ĐÍCH - Giúp sinh vi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm vi sinh vật sản phẩm thực phẩm đóng hộp ... TRA MỘT SỐ LOẠI VI SINH VẬT TRONG NƯỚC VÀ THỰC PHẨM LỎNG I MỤC ĐÍCH - Giúp sinh vi n biết phương pháp chuẩn bị môi trường, mẫu, cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra vi sinh vật xác đinh...

7
2,041
16

Xem thêm