NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

... 5.1. thiết bị chiên chân không22 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 1. QUÁ TRÌNH CHIÊN1.1. Bản chất Chiên rán là quá trình xử lý nhiệt trong đó chất béo (dầu, mỡ) vừa là ... hơi và tạo nên mùi khó chịu khi dầu bị ôi.11 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóaHình 2.1 Quá trình oxy hoá dầu Trong quá trình oxy hoá hydroperoxide là ... 252 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinhChất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa dầu và...

25
9,840
116

Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong ... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình  oxy hóa Lipid thực phẩm và những biến đổi của ... butyloxytoluen, dodexigalat… trong bảo quản dầu mỡ. C. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. GIA NHIỆT 1.1. Quá trình chiên Chiên là một quá trình gia nhiệt ở nhiệt...

67
10,455
77

Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm

... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... tạo của các PAHs và đối tượng tác động mà PAHs có các mức độ tác động khác nhau. Trong rất nhiều trường hợp, sự có mặt ở những liều lượng nhất định của PAHs thường gây ra những tác động ... quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng với hi vọng góp phần đưa ra những giải pháp đặc hiệu cho vấn đề an toàn thực phẩm. 3 ¤ Nguồn gốc sinh ra: Có trong gan...

22
1,655
8

Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh

... nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang iii TÓM LƯỢC Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hoá lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh được tiến hành với cá tra có các kích ... 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Quy trình tổng quát 10 2.3.2 Các thay đổi chủ yếu trong lạnh đông ... ra của đề tài, nội dung nghiên cứu chủ yếu của đề tài bao gồm: - Xác định đặc tính hình thái của nguyên liệu ban đầu; - Khảo sát biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến. ...

48
1,298
6

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH

... nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang iii TÓM LƯỢC Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hoá lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh được tiến hành với cá tra có các kích ... thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quá trình chế biến lạnh phải được tìm hiểu nhằm đảm bảo chất lượng của sản phẩm lạnh đông. 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Khảo sát đặc điểm hình thái và tính ... tính chất hóa lý của nguyên liệu cá tra cũng như sự thay đổi của cá tra fillet trong quá trình chế biến, trong đó quan tâm đến cấu trúc của cá tra fillet, đồng thời xác định thời gian hư hỏng chất...

48
1,086
1

Một số khái niệm cơ bản liên quan đến quá trình tiêu thụ và xác định kết quả tiêu thụ

... ra bán ra trong kỳ và hàng tồn kho cuối kỳ trong kỳ Một số khái niệm cơ bản liên quan đến quá trình tiêu thụ và xác định kết quả tiêu thụ 1. Doanh thu bán hàngKhi doanh nghiệp bán hàng hoá, ... liên quan đến đề tài “Kế toán tiêu thụ hàng hoá và xác định kết quả tiêu thụ .Tuy nhiên, từ lý luận đến thực tiễn còn có những khoảng cách nhất định. Thực tế công tác kế toán tiêu thụ và xác ... kế toán tiến hành xác định kết quả hoạt động kinh doanh. Công việc này được thực hiện trên TK 911 Xác định kết quả . Đây là TK dùng để xác định toàn bộ kết quả kinh doanh và các hoạt động...

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

... ở dầu đầu cá ngừ cao hơn so với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7) 211.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá ... hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản Sinh ... 1.2.4.6 Phương pháp thủy phân bằng dung dịch xút loãng 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá...

61
1,605
2

NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN

... trong các sản phẩm chế biến từ các hạt có thay đổi Các vitaminHàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạoKhông qua chế biến nước nhiệt Đã qua chế biến nước nhiệt Không qua chế biến ... biến nước nhiệt Đã qua chế biến nước nhiệt B1 0.18 0.26 0.060 0.108B2 0.13 0.2 0.024 0.057PP 1.00 1.42Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin của SP có và không có gia công nước nhiệt ãBin ... nước nhiệt 1. Biến đổi hóa lýTính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồiTính bềnTính đàn hồi động Tên thịtChiếm % trọng lượng thịt tươiChiếm % hàm lượng các chất...

27
2,200
2

LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT

... dàng trong vận chuyển , thuận lợi khi bảo quản. 3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa :- Thường xảy ra trong quá quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trong quá trình chế biến các sản phẩm ... LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỊNH NGHĨA LIPIDEPHÂN LOẠI LIPIDELIPIDE ĐƠN GIẢN ...

68
1,496
3

Công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng

... tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng 2.1.1 Công tác lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng 2.1.2 Thực đơn và cách xây dựng thực đơn, quảng cáo điều tra và tiếp ... liệu phục vụ cho quá trình chế biến món ăn. Nguyên liệu để phục vụ cho quá trình chế biến món ăn nói riêng, cũng như phục vụ cho quá trình kinh doanh của nhà hàng được cung cấp bởi các nhà cung ... trí địa lí và thị trường- Sơ đồ khái quát chung về quá trình sản xuất, chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng. - Từ tình hình kinh doanh thực tế tại nhà hàng mà em có thể kháiquát qua sơ...

36
1,023
8

những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản

... NHỮNG BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN (PROTEIN, LIPID, GLUCID, NƯỚC, VITAMIN, KHOÁNG,…) CỦA NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO ... Giải pháp hạn chế 4.1. lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng của quá trình lạnh đông thủy sản.  Hạn chế: lạnh đông nhanh.4.2. Ướp muối nguyên liệu 4.2. Ướp muối nguyên liệu Ảnh hưởng của các thành ... có giá trị dinh dưỡng cao và có tính biệt dược nên cần phải có phương pháp bảo quản hợp lý hạn chế sự biến đổi cũng như sự tổn thất của các thành phần hóa học cơ bản trên. Nội Dung Nghiên...

32
1,907
0

nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

... (&,G+0#&7)}v#+#&.YL&N/(&&#&.&II,@&Z)}`=#I#&!+0%&VII)}*J,#&.!b;)2.6. Những biến đổi của chlorophyll trong chế biến và bảo quản [h]-[{n])Hình 2.7. @HI!E'J;K='*%&VII#%&&%&NG+)N!A&N@, ... !"#$%\V@&0H&.##!(#!=N-#-?,#<I+K8&%&)*W+,8+(+@&NP+,.P#N()PHẦN 2NỘI DUNG NGHIÊN CỨU2.1. Tổng quan về sắc tố trong rau quả ].P#<,1%&N+#&.&N/(& ... VG,_(N;LEPR;P-)XPLHN?-_(Yyz{Z#N,&NLF&P#G+ (V_(#NJa/-!NHN;N)Hỡnh 2.3. 4-*=>28Bng 2.3. Sự phân bố của Chlorophyll và thành phần cấu trúc của chúngN N N N N!*t*...

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

... Phương pháp bảo quản rau quả 124.2 Những biến đổi của carotenoid trong quá tình bảo quản 145 Sự thay đổi carotenoid trong quá trình chế biến rau quả 245.1 Ảnh hưởng của quá trình chế biến lên ... cam bảo quản ở 120C và 20C và 90-95% RH trong 7 tuần Sự thay đổi trong thành phần carotenoid trong vỏ và thịt của quả cam 'Navelina' trong suốt quá trình bảo quản ở 120C và ... thay đổi của màu sắc trái cây trong suốt quá trình bảo quản. - Đánh giá về sự ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản lên màu sắc, hàm lượng tổng và sự hình thành carotenoid, và sự biểu hiện của gen...

33
2,792
10

giáo trình chế biến cá nguyên con cắt khúc nghề chế biến cá tra cá ba sa đông lạnh xuất khẩu

... THÔN  CHẾ BIẾN CÁ NGUYÊN CON, CẮT KHÚC MÃ SỐ: MĐ03 NGHỀ: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ... . 6 2. Qui trình chế biến cá nguyên con, cá cắt khúc  cá tra, cá ba sa : ,  ... ra, cá tra, cá ba sa     tra, cá ba...

Xem thêm