NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

... 5.1. thiết bị chiên chân không 22 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 1. QUÁ TRÌNH CHIÊN 1.1. Bản chất Chiên rán là quá trình xử lý nhiệt trong đó chất béo (dầu, mỡ) vừa là ... hơi và tạo nên mùi khó chịu khi dầu bị ôi. 11 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóa Hình 2.1 Quá trình oxy...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong ... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... tươi………………………………………………………………. 13 II. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến ……………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản………………………………… ... tạo của các PAHs và đối tượng tác động mà PAHs có các mức độ tác động khác nhau. Trong rất nhiều trư...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

... nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang iii TÓM LƯỢC Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hoá lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh được tiến hành với cá tra có các kích ... 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự thay đổi cấu trúc của sản phẩm cá 7 2.3 Quy trình chế biến cá tra fille đông lạnh 10 2.3.1 Qu...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08

... nghiệp và Sinh học ứng dụng Trang iii TÓM LƯỢC Nghiên cứu đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hoá lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh được tiến hành với cá tra có các kích ... thời sự thay đổi tính chất hóa lý trong quá trình chế biến lạnh phải được tìm hiểu nhằm đảm bảo chất lượng của sản phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... ra bán ra trong kỳ và hàng tồn kho cuối kỳ trong kỳ Một số khái niệm cơ bản liên quan đến quá trình tiêu thụ và xác định kết quả tiêu thụ 1. Doanh thu bán hàng Khi doanh nghiệp bán hàng hoá, ... liên quan đến đề tài “Kế toán tiêu thụ hàng hoá và xác định kết quả tiêu thụ . Tuy nhiên, từ lý luận đến thực tiễn còn có những kho...

Ngày tải lên: 31/10/2013, 07:20

... ở dầu đầu cá ngừ cao hơn so với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7) 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá ... hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được b ằng phư...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... trong các sản phẩm chế biến từ các hạt có thay đổi Các vitamin Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Không qua chế biến nước nhiệt Đã qua chế biến nước nhiệt Không qua chế biến ... biến nước nhiệt Đã qua chế biến nước nhiệt B1 0.18 0.26 0.060 0.108 B2 0.13 0.2 0.024 0.057 PP 1.00 1.42 Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin của S...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:32

... dàng trong vận chuyển , thuận lợi khi bảo quản. 3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa : - Thường xảy ra trong quá quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trong quá trình chế biến các sản phẩm ... LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT   ĐỊNH NGHĨA LIPIDE  PHÂN LOẠI LIPIDE  LIPIDE ĐƠN G...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng 2.1.1 Công tác lập kế hoạch kinh doanh tại nhà hàng 2.1.2 Thực đơn và cách xây dựng thực đơn, quảng cáo điều tra và tiếp ... liệu phục vụ cho quá trình chế biến món ăn. Nguyên liệu để phục vụ cho quá trình chế biến món ăn nói riêng, cũng như phục...

Ngày tải lên: 01/10/2014, 11:36

...  NHỮNG BIỆN PHÁP HẠN CHẾ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CƠ BẢN (PROTEIN, LIPID, GLUCID, NƯỚC, VITAMIN, KHOÁNG,…) CỦA NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO ... Giải pháp hạn chế 4.1. lạnh đông nguyên liệu  Ảnh hưởng của quá trình lạnh đông thủy sản.  Hạn chế: lạnh đông nhanh. 4.2. Ướp muối nguyên liệu 4.2. Ướp muối...

Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24

... (&,G+0#&7) }v#+#&.YL&N/(&& #&.&II,@&Z) }`=#I#&!+0%& VII) }*J,#&.!b;) 2.6. Những biến đổi của chlorophyll trong...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... Phương pháp bảo quản rau quả 12 4.2 Những biến đổi của carotenoid trong quá tình bảo quản 14 5 Sự thay đổi carotenoid trong quá trình chế biến rau quả 24 5.1 Ảnh hưởng của quá trình chế biến lên ... cam bảo quản ở 12 0 C và 2 0 C và 90-95% RH trong 7 tuần  Sự thay đổi trong thành phần carotenoid trong vỏ và thịt của quả...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... THÔN  CHẾ BIẾN CÁ NGUYÊN CON, CẮT KHÚC MÃ SỐ: MĐ03 NGHỀ: Chế biến cá tra, cá basa đông lạnh xuất khẩu Trình độ: Sơ cấp nghề 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ...   ...

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:02