công nghệ sản xuất chè lên men
Công nghệ sản xuất chè
...
+ ộ non già
lỏ chố
lỏ chè
.
.
Trong công nghệ sản
Trong công nghệ sản
xuất chè đen, công nghệ
xuất chè đen, công nghệ
sản xuất chè CTC và OTD
sản xuất chè CTC và OTD
có bản chất ...
III. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC
III. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC
1. Sơ đồ
1. Sơ đồ
2. Công nghệ
2. Công...
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KHỬ CAFFEINE TRÊN LÁ CHÈ TƯƠI NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ XANH
... do trong chè có chứa nhiều
caffeine. Do đó, chúng tôi tiến hành nghiên cứu quá trình khử caffeine trên lá chè tươi
nguyên liệu trong công nghệ sản xuất chè xanh. Phương pháp chúng tôi chọn là khử
caffeine ... NGHIỆP ĐẠI HỌC
NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH KHỬ
CAFFEINE TRÊN LÁ CHÈ TƯƠI
NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ
SẢN XUẤT CHÈ XANH
SVTH : NHÂM MINH
MSSV...
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA: LÊN MEN BIA
... “LÊN MEN BIA TRANG
42
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
1.2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA:
1.2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN BIA:
CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA TRANG 7
CÔNG NGHỆ ... “LÊN MEN BIA TRANG 2
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
CHƯƠNG I: CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA
1.1 GIỚI THIỆU DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA:
CHUYÊN ĐỀ: “L...
Công nghệ sản xuất chè đen: phá vỡ tế bào, tạo hình
... khối chè tơi xốp hơn ,do đó quá trình lên làm cho khối chè tơi xốp hơn ,do đó quá trình lên
men chè được tốt hơn .men chè được tốt hơn .
3.3 Công nghệ phá vớ tế bào và tạo h3.3 Công nghệ phá ... mức cần tăăng cường áp ng cường áp
lực vò để phá vỡ tế bào và tạo cho lá chè có dạng xolực vò để phá vỡ tế bào và tạo cho lá chè có dạng xoăăn n
phá. ph...
Công nghệ sản xuất chè đen: làm héo
... 22 LàmLàm héohéo nhânnhân tạotạo:: DùngDùng khôngkhông khíkhí đượcđược
điềuđiều chỉnhchỉnh trướctrước đểđể làmlàm héohéo ThườngThường dùngdùng máymáy héohéo
vàvà mángmáng héohéo
** LàmLàm héohéo ... nhânnhân côngcông rảirải
vàvà thuthu ch chè nguyênnguyên liệuliệu
Trong sản xuất chè ctc thường làm héo nhân tạo Trong sản xuất chè ctc thường làm héo nhân tạo
bằng trên...
Công nghệ sản xuất chè đen: công nghệ phá vỡ tế bào, tạo hình
... giảm tốc
và động cơ
7 - Chân liên kết
3.3 Công nghệ phá vớ tế bào và tạo h3.3 Công nghệ phá vớ tế bào và tạo hììnhnh
3.3.1 Công nghệ OTD3.3.1 Công nghệ OTD
Vò lần 1
Sàng tơi
Vò lần 2
Sàng tơi
Vò ... phót40 phót 80%80%
3.3.1.1 .Vò lá chè3 .3.1.1 .Vò lá chè
Là phá vỡ tế bào lá, làm dập tế bào làm cho nước ép của Là phá vỡ tế bào lá, làm dập tế b...
Công nghệ sản xuất chè đen
... Phân loại chè đenPhân loại chè đen
6.1 Mục đích
- Tạo ra chè đồng đều về kích thước và độ non, già.
- Tạo ra sản phẩm chè phù hợp với thị hiếu tiêu dùng.
- Loại bỏ các tạp chất lẫn trong chè.
6.2 ... lựong cho chè đen. + Diệt men để cố định chất lựong cho chè đen.
+ Sử dụng nhiệt để hoàn thiện chất lượng chè + Sử dụng nhiệt để hoàn thiện chất lượng chè
+ Làm khô chè...
Hoàn thiện công nghệ sản xuất chế phẩm chứa beta glucan và axít amin từ nấm men
... nuôi và nuôi trồng thủy sản có chứa bêta -glucan và axit amin
từ nấm men.
-
Ổn định các thông số công nghệ lên men thu hồi sinh khối nấm men và
công nghệ tách chiết thu hồi bêta -glucan từ thành ... án: Hoàn thiện công nghệ sản xuất chế phẩm chứa beta- glucan và
axit amin từ nấm men.
Mã số dự án: KC.04.DA.04/06-10
Thuộc:
-...
phản ứng oxy hóa và công nghệ sản xuất trà lên men
...
2.4. Sản xuất trà Ô Long (Oolong)
2.4.1. Nguồn gốc trà Ô Long
2.4.2. Quy trình sản xuất trà Ô Long
2.4.2.1. Quy trình sản xuất
2.4.2.2. Thuyết minh quy trình
2.4.3. Quy trình sản xuất trà ... chè lên men:
2.3.2.6. Phân loại, đấu trXn, đóng hXp và bảo quản thành phẩm:
2.3.3. So sánh phương pháp sản xuất trà đen truyền thống với phương pháp nhiệt luyện...
Kỹ thuật lên men trong chế biến chè đen và máy, thiết bị trong công nghệ sản xuất chè đen theo phương pháp ctc
...
THỤ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM
CHƯƠNG II: KỸ THUẬT LÊN MEN TRONG CHẾ
BIẾN CHÈ ĐEN.
CHƯƠNG III: MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN THEO
PHƯƠNG PHÁP CTC.
CHƯƠNG I.
TÌNH HÌNH SẢN ... BIẾN
CHÈ ĐEN
và MÁY, THIẾT BỊ TRONG CNSX CHÈ ĐEN
THEO PHƯƠNG PHÁP CTC
3
Nguyễn Thị Lành 2005110233
Vũ Thị Oanh 2005110372
SINH VIÊN THỰC HIỆN
Nội
dung
CHƯƠNG I:...
Quy trình công nghệ sản xuất và lên men rượu vang
... pháp lên men rượu vang cơ bản: lên men tự
nhiên và lên men nhờ các chủng nấm men thuần khiết. Khác với những loại thức uống lên men và thực
phẩm lên men khác, thời gian sản xuất rượu vang khá ... Trường Đại học Mở Tp. Hồ Chí Minh.
Khoa Công Nghệ Sinh Học.
Môn: Quá trình và thiết bị CNSH 2.
Đề tài:
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT LÊN MEN...
SLIDE bài thuyết trình công nghệ sản xuất bơ lên men
... phận hiệu chỉnh nhiệt độ.
3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
5. Lên men và sử lý nhiệt lạnh
Lên men
3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
5. Lên men và sử lý nhiệt lạnh
Xử lý ... CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ LÊ...
công nghệ sản xuất chè lên men
... Trang 10
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ LÊN MEN GVHD : TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
Thời gian lên men sau khi vò 1 – 2 0,5 – 1
3.
Công đoạn lên men :
a. Mục đích :
Công đoạn lên men chè vò là ... LƯNG CÁC CHẤT
PECTIN Ở CHÈ LÊN MEN KHI ĐƯC SẤY % (I.Khatrolava)
Loại chè Hydropectin Protopectin
Chè lên men xong 3.15 8.31
NHÓM 09 Trang 15
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ LÊN...