công nghệ sản xuất bơ lên men
SLIDE bài thuyết trình công nghệ sản xuất bơ lên men
... khuẩn lactic thiết sản xuất bơ lên men Dựa vào qui trình sản xuất, dựa vào thể phân loại sản phẩm lượng muối có sản phẩm người ta có NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Cream Vi sinh ... cơng nghệ sản xuất bơ Bơ sản phẩm chế biến từ chất béo sữa, hàm lượng béo bơ cao chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm Trước kỷ 19 người ta sản xuất bơ từ nguyên liệu váng sữa Việc sản xuất ... NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Cream: Nguyên liệu sản xuất bơ Để đánh giá chất lượng cream người ta dựa vào nhóm tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ NGUYÊN...
Ngày tải lên: 26/05/2015, 17:32
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA: LÊN MEN BIA
... lên men bia” CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA” TRANG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN CHƯƠNG I: CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA 1.1 GIỚI THIỆU DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA: CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN ... PHÁP LÊN MEN HIỆN ĐẠI 29 2.5.2.1 CÔNG NGHỆ LÊN MEN MỘT PHA 29 2.5.2.2 PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LIÊN TỤC 30 CHUYÊN ĐỀ: “LÊN MEN BIA” TRANG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN 2.5.2.3 LÊN MEN ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN MỤC LỤC TRANG CHƯƠNG I: CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA 1.1 GIỚI THIỆU CÔNG NGHỆ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA 1.2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA 1.2.1 CƠ...
Ngày tải lên: 28/04/2013, 13:34
phản ứng oxy hóa và công nghệ sản xuất trà lên men
... theo dõi nhiệt độ khối chè lên men để kết thúc trình lên men Phương pháp thực hiện: Phòng lên men: tùy thuộc vào suất nhà máy mà định thể tích phòng lên men, phòng lên men phải có ánh sáng khơng ... loại trà không lên men, enzyme vô hoạt cách sấy chần để ngăn trình lên men Ngược lại, trà đen lên men hoàn toàn, enzyme tạo điều kiện tối ưu đảm bảo trình lên men triệt để Trà oolong sản phẩm trung ... đường , rượu qua lên men hiếu khí có acid acetic, acid glutamic, acid cỉtric, qua lên men thu sản phẩm cần cho y dược penicillin, Steptomyxin…, hocmon… Đa phần sản phẩm thu đường lên men vi sinh vật...
Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:32
Quy trình công nghệ sản xuất và lên men rượu vang
... chuộng Sản xuất rượu vang dựa sở hóa sinh xảy q trình lên men loại nước tác dụng enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản: lên men tự nhiên lên men nhờ chủng nấm men khiết ... vị đặc trưng Sản xuất rượu vang lĩnh vực quan trong ngành công nghiệp sản xuất thức uống lên men riêng cơng nghiệp sản xuất thực phẩm nói chung Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang ... nhỏ methanol Lên men rượu vang thường chia thành giai đoạn: lên men nhiệt độ từ 20 – 30 0C khoảng 10 ngày dài Ở cuối giai đoạn lên men dịch lên men dần protein pectin lắng xuống Lên men phụ nhiệt...
Ngày tải lên: 27/11/2014, 14:00
công nghệ sản xuất chè lên men
... Trang 10 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ LÊN MEN Thời gian lên men sau vò GVHD : TS LÊ VĂN VIỆT MẪN 1–2 0,5 – Công đoạn lên men : a Mục đích : Công đoạn lên men chè vò giai đoạn thứ giai doạn lên men quan ... thúc lên men 1.0 24.0 3.0 26.0 c Các thông số công nghệ : Khi lên men, yếu tố ảnh hưởng đến kết lên men nhiệt độ, độ ẩm tương đối không khí hàm lượng oxy không khí phòng lên men, thời gian lên men ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ LÊN MEN Plantations Withering Drying NHÓM 09 GVHD : TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Plucking & Leaf Handling : Rolling Fermentation Sorting Trang 20 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ LÊN MEN VI...
Ngày tải lên: 24/06/2015, 14:32
Công nghệ sản xuất sữa lên men-Cultured milks
... quân lính mang theo Công nghệ sản xuất Phô mai Công nghệ sản xuất Bơ Khái niệm: Sữa lên men ( Fermented milks) tên gọi chung cho sản phẩm chế biến từ sữa nhờ q trình lên men nhóm vi khuẩn lactic ... lại túi da thú hình thành nên công nghệ sx sữa lên men Cùng với pt xã hội, với nhu cầu, thị hiếu người ngày có hàng ngàn sản phẩm chế biến từ sữa như: phomat, kem, bơ + Phomat: người LaMã cổ ... Sản xuất sữa 6000 năm trước, sử dụng thực phẩm khoảng 4500 trước Nguồn nguyên liệu chủ yếu sữa bò, sữa dê… Hình thức sữa lên men Trung Đông, Đông Âu Ban đầu đơn giản lên men nhiệt...
Ngày tải lên: 05/08/2015, 21:15
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất rượu lên men từ khoai lang tím
... cerevisiae lên men đƣợc galactose Saccharomyces oviformis không lên men đƣợc loại đƣờng men lên bề mặt dịch men tạo thành màng.[7] 1.4.2 Yêu cầu nấm men Saccharomyces sản xuất rƣợu.[7] Trong sản xuất ... Khi lên men nhiệt độ 300C cao hơn, nấm men sớm bị thối hóa hơn, tỷ lệ sống sót nấm men cuối trình lên men thấp so với lên men nhiệt độ thấp.[3] Ở 350C sinh sản nấm men bị ức chế, 400C sinh sản ... quan rƣợu lên men 1.1.1 Giới thiệu rƣợu lên men 1.1.2 Phân loại rƣợu lên men 1.1.3 Cơ chế trình lên men rƣợu 1.1.4 Các yếu tố ảnh hƣởng tới trình lên men ...
Ngày tải lên: 01/07/2017, 21:20
Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè lên men chất lượng cao từ chè shan tuyết
... 2.3 Phương pháp công nghệ 26 2.3.1 Sản xuất chè vàng làm nguyên liệu sản xuất chè lên men .26 2.3.2 Nghiên cứu công nghệ sản xuất chè lên men 30 2.3.2.1 Nghiên cứu công đoạn làm ... Sơ đồ công nghệ sản xuất chè lên men Quy trình sản xuất chè lên men người Trung Quốc xưa mang đậm nét truyền thống thủ cơng Tại đó, sản phẩm sản xuất dừng lại chè vàng Đặc biệt chè sản xuất vùng ... cứu công nghệ sản xuất chè lên men Chè lên men sản xuất theo quy trình sau sau: Chè vàng Làm ẩm Ủ Làm khô Hấp ép bánh Sấy khơ Bao gói, bảo quản Chè lên men Hình 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản...
Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:05
Công nghệ sản xuất bơ từ sữa - butte
... sữa bơ để thu nhận hạt bơ II quy trình sản xuất bơ II Quy trình sản xuất bơ II Quy trình sản xuất bơ Bao gói II Quy trình sản xuất bơ •Q trình bao gói sản phẩm thường thực hiên hệ thống thiết ... để làm tăng cảm quan sản phẩm Thiết sản xuất: Quá trình sản xuất bơ ảnh hưởng lớn loại, kiểu dáng thiết bị, công nghệ sản xuất IV THIẾT BỊ TRONG QUÁ TRÌNH LOGO SẢN XUẤT BƠ Company Thiết bị ... lượng bơ thành phẩm - Ngày người ta thường áp dụng chế độ trùng cream từ 97-980C vài giây II Quy trình sản xuất bơ II Quy trình sản xuất bơ II Quy trình sản xuất bơ Tạo hạt bơ xử lý hạt bơ: ...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:25
Công nghệ sản xuất Bơ ca cao 1
... cơng nghiệp socola, sản xuất mứt kẹo, công nghiệp nước hoa để chiết xuất hương thơm phương pháp ướp hương để sản xuất đồ mỹ phẩm ngành dược để sản xuất số loại thuốc mỡ Bơ ca cao thu từ trình ... để sản xuất bơ ca cao, bột ca cao chocolate GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Sản xuất bơ ca cao Phương pháp ép bơ ca cao từ bột nhão a Ép: Bột ca cao ép máy thủy lực với áp suất có lên đến 600kg/m3 Bơ lỏng ... chân không, bơ ca cao định hình, làm lạnh xuống 20oC để đơng cứng, bao gói bảo quản GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Sản xuất bột ca cao: Bột ca cao sản xuất từ bột nhão sau ép bơ, lúc ngồi bơ ta nhận bánh...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:29
Công nghệ sản xuất Bơ 2
... có bơ Sản phẩm bơ bao gói giấy nhôm plastic tiếp tục xếp vào thùng carton đem bảo quản kho lạnh Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ khơng lên men: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bơ khơng lên men ... trình sản xuất, người ta chia bơ thành hai nhóm chính: Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ khơng lên men: trong quy trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic thực nhờ nhóm vi khuẩn lactic Bơ ... hương…trong sản xất bơ Khoa KHƯ -Lớp 08SH1N III Quy trình cơng nghệ Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men: Cream Vi khuẩn Nhân giống Thanh trùng Cấy Giống Lên men...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:29
Công nghệ sản xuất Bơ ca cao 3
... i ta chia bơ thành hai nhóm chính: Bơ ng t(sweet cream butter) hay bơ không lên men: trong quy trình s n xu t bơ khơng có q trình lên men lactic c th c hi n nh nhóm vi khu n lactic Bơ chua(sour ... Gi ng Lên men x lý nhi t-l nh T oh t bơ( churning) x lý Mu i Bao bì S a bơ (Buttermilk) Bao gói Bơ lên men Hình 3.28 Sơ qui trình cơng ngh s n xu t bơ lên men A Thanh trùng: M c ích c a q trình ... v bơ thành ph m Lư ng gi ng VSV c y vào cream s n xu t bơ ph thu c vào ch s iod c a ngyuên li u nhi t lên men T l gi ng c y thư ng kho ng 1-7% (v/v) C Lên men x lý nhi t-l nh Quá trình lên men...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:29
Công nghệ sản xuất bơ.
... có bơ Sản phẩm bơ bao gói giấy nhôm plastic tiếp tục xếp vào thùng carton đem bảo quản kho lạnh Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ khơng lên men: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bơ khơng lên men ... trình sản xuất, người ta chia bơ thành hai nhóm chính: Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ khơng lên men: trong quy trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic thực nhờ nhóm vi khuẩn lactic Bơ ... hương…trong sản xất bơ Khoa KHƯ -Lớp 08SH1N III Quy trình cơng nghệ Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men: Cream Vi khuẩn Nhân giống Thanh trùng Cấy Giống Lên men...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
Công nghệ sản xuất bơ
... cream ( lên men bơ ) * Đánh cream nhào trộn bơ * Bao gói bảo quản bơ CREAM VI KHUẨN LACTIC NHÂN GIỐNG THANH TRÙNG CẤY GIỐNG LÊN MEN VÀ XỬ LÝ NHIỆT LẠNH BAO BÌ TẠO HẠT BƠ BAO GÓI BƠ LÊN MEN SƠ ... BÌNH CỦA 1000 G BƠ NHƯ SAU: * Chất béo 829 – 840 g * Chất khô khác -20 g ( Casein, Lactose, muối khoáng) * Nước 140 -160 g KỸ THUẬT SẢN XUẤT BƠ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM BƠ NHẤT THIẾT PHẢI ... BAO BÌ TẠO HẠT BƠ BAO GÓI BƠ LÊN MEN SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ 1.CÔNG ĐOẠN TÁCH CREAM SỮA • • • • Có nhiều cách khác nhau: từ thủ công đến giới * TÁCH CREAM SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP TỰ...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37
công nghệ sản xuất bơ
... phép sử dụng gia vò tiêu, tỏi, mùi tây, củ đinh hương… sản xuất bơ 2) Quy trình công nghệ sản xuất bơ: 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men: 2.1.1 Thanh trùng: Mục đích: tiêu diệt hệ VSV ... có bơ Sản phẩm bơ bao gói giấy nhôm hộp plastic tiếp tục xếp vào thùng carton đem bảo quản kho lạnh 10 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ ... Nhân giống Cấy giống Lên men xử lý nhiệt – lạnh Muối Tạo hạt bơ (churning) xử lý Bao bì Bao gói Sữa bơ (buttermilk) Bơ lên men Hình 1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men 2.1.2 Cấy giống...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25
công nghệ sản xuất bơ
... có bơ Sản phẩm bơ bao gói giấy nhôm plastic tiếp tục xếp vào thùng carton đem bảo quản kho lạnh Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ khơng lên men: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bơ không lên men ... Thanh trùng Cấy Giống Lên men xử lý nhiệt-lạnh Muố i Tạo hạt bơ( churning) xử lý Bao bì Bao gói Sữa bơ (Buttermilk ) Bơ lên men Hình 3.28 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất bơ lên men A Thanh trùng: ... trình sản xuất, người ta chia bơ thành hai nhóm chính: Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ khơng lên men: trong quy trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic thực nhờ nhóm vi khuẩn lactic Bơ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 09:57
công nghệ sản xuất bơ
... Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ khơng lên men: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bơ không lên men tương tự sản phẩm bơ lên men đơn giản Ta bỏ qua hai giai đoạn cấy giống lên men Như vậy, nguyên ... hương…trong sản xất bơ Quy trình công nghệ I Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men: Cream Vi khuẩn lactic Nhân giống Thanh trùng Cấy Giống Lên men xử lý nhiệt-lạnh Muố i Tạo hạt bơ( churning) ... trình sản xuất, người ta chia bơ thành hai nhóm chính: Bơ ngọt(sweet cream butter) hay bơ khơng lên men: trong quy trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic thực nhờ nhóm vi khuẩn lactic Bơ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 09:57
Công nghệ sản xuất bơ
... Phương pháp chế biến - Không lên men: bơ (bơ khơng lên men) q trình sản xuất khơng có lên men lactic vi khuẩn lactic - Lên men: : bơ chua (bơ có lên men) : trình lên men acid lactic thực sau trình ... LIỆU SẢN XUẤT BƠ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN PHẨM 54 CÁC BIẾN ĐỔI TRONG SẢN XUẤT BƠ SO SÁNH www.themegallery.com LOGO I GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử hình thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ - Bơ sản phẩm ... khuẩn lactic khiết sản xuất bơ lên men - Dựa vào quy trình sản xuất, dựa vào lượng muối có sản phẩm người ta phân loại sản phẩm www.themegallery.com LOGO II NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BƠ Cream NGUYÊN LIỆU...
Ngày tải lên: 06/02/2014, 21:12