quá trình nhào bột công nghệ sản xuất đường bánh kẹo

... tài số 29: Quá trình nhào bột Trang Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Th.S Hồ Xuân Hương + Sữa, trứng: tăng hàm ẩm bột, tăng tốc độ hút nước bột [3] Các biến đổi trình nhào bột - Cảm quan ... bị lỏng lẻo, khối bột bị chảy Đề tài số 29: Quá trình nhào bột Trang Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Th.S Hồ Xuân Hương - Khi nhào,...

Ngày tải lên: 21/04/2015, 18:31

... xin tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha mật tinh bột, ứng dụng chúng sản xuất sản phẩm kẹo GVHD: Th.S Hồ xuân Hương Lớp DHTP5LT – Nhóm -2- Tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha mật tinh bột CHƯƠNG ... Nhóm - 10 - Tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha mật tinh bột 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất mạch nha 2...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... trao đổi ion chất trao đổi ion yếu tố quan trọng tác động đến trình làm Trong tiểu luận chúng em trọng đến vai trò chất trao đổi ion trình làm nước mía. kỹ thuật trao đổi ion sử dụng nhiều sản xuất ... kỳ) Chất trao đổi ion âm: Ra+OH- + H+ClRa+Cl- = Ra+Cl- + H2O Vai trò chất trao đổi ion làm nước mía Nhóm GVHD: HỒ...

Ngày tải lên: 09/03/2015, 13:01

... gia súc Rượu- cồn Sản hảm sợi, bột giấy Chính phẩm (đường) Sản phẩm vi sinh Câc sản phẩm khâc Sự phát triển công nghiệp đường mía giới: Ấn Độ nước giới sản xuất đưòng mía Do danh từ đường có nguồn ... phương pháp ép: - Hiệu suất lấy đường tăng 2,5% - Tổng thu hồi đường tăng 1,24% - Tỉ lệ đường thành phẩm mía tăng 0,61% - Số lượng đường tăng vụ 32.635tấn...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 23:11

... sản xuất kẹo có hàm lượng khác mật + đường đường + đường chuyển hóa, thành phần sản phẩm làm không giống Vì tính háo nước 118 kẹo khác Kẹo làm từ đường mật tinh bột háo nước kẹo làm từ đường đường ... 80 - 85%) vào chảo kẹo Lượng sirô dùng 0,96 - 1,6% so với trọng lượng kẹo Sau - phút cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng - 12% so với trọng lư...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... độ đông đặc Chỉ số xà phòng Chỉ só iốt Dầu hướng dương 0 ,91 2 - 0 ,93 1 16 - 18 185 - 194 19 - 144 Dầu 0 ,92 5 - 0 ,93 2 - 620 191 - 199 101 - 120 Chất béo hydro hóa (chất béo cứng) : Hydro hóa tình ... :4%(dùng cho bánh kẹo khác) 103 CHUƠNG KỸ THUẬT SẢN XUẤT KẸO CARAMEN (KẸO CỨNG) Khái niệm chung : Caramen sản phẩm kẹo hậu dung dịch đường với mật t...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH - KẸO LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật sản xuất ... thuật sản xuất Đó nguyên nhân làm giảm chất lượng bánh kẹo ta Giáo trình “Kỹ thụat sản xuất bánh kẹo nhằm cung cấp số kiến thức công nghệ sản xuất b...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... tinh thể đường GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 76 KĨ ... thuộc nguyên liệu kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 5,8 - 6, 8 Đường non B có pH 5 ,6 - 6, 5 Đường non C có pH 5,5 - 6, 4 Đường non luyện có pH ổn định khoảng pH 6, 9 - 7,1 2.2 Phân hủy đường khử Trong trình nấu xảy tượng thay đổi khả quay cực đường ... phương trình ban đầu, tức phương trình (6. 3) 1.7.2 - Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh - Độ bão hòa dư - Nhiệt độ - Độ tinh khiết du...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 6,2 - 6,6) Đun nóng lần (50 - 55 0C) Ca(OH)2, CO2 Ca(OH)2 Thông CO2 lần (pH = 10 ,5 -1 1,3, độ kiềm 0,0 4-0 ,06% CaO) Lọc ép lần Thông CO2 lần (pH= 7,8 - 8,2; độ kiềm 0,0 25% CaO) Đun nóng lần ( 75 - ... hóa : Ưu diểm: - Tiêu hao hóa chất (vôi, lưu huỳnh ) tương đối - Sơ đồ công nghệ thiết bị tương đối đơn giản, vốn đầu tư - Sản xuất đường trắng K...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... phân đoạn Đây phương pháp ưu việt, dùng từ năm 1936 Lưu trình công nghệ : Nước mía hỗn hợp Cho vôi sơ (pH =6 - 6 ,4) 44 Đun nóng lần (t0 = 90 - 1050C) Cho vôi lần gọi cho vôi sơ bộ, pH thường không ... mía loại 90% - Tiết kiệm khoảng 35% so với phương pháp lạnh Khuyết điểm : - Sơ đồ công nghệ phức tạp - Sự chuyển hóa phân giải sacaroza tương đối lớn 3.3.1 .4 Cá...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Hình 1 .2 Sự phân huỷ sacaroza Sự phân huỷ tạo thành sản phẩm có màu thường phản ứng sau: -H2O C12H18O9 -2 H2O C12H22O11 -H2O C12H20O10 C36H50O25 -H2O Sacaroza (không màu) Izosacaran ... chứa nitơ - Chất không đường chứa nitơ - Chất màu - Chất không đường vô 2. 2.1 Chất không đường không chứa nitơ 2. 2.1.1 Glucoza fructoza Thường gọi đường khử Khi mía non, hàm lượng...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 700 10 00 2000 10 00 500 700 6000 6000 15 00 6000 12 50 350 10 00 15 00 2500 10 00 4500 10 00 10 00 10 00 2800 10 0 12 50 3000 500 TÍN NHĂ MÂY ĐĂK LĂK NINH HA DIÍN KHÂNH CAM RANH ĐỨC TRỌNG NINH THUẬN - ẤN ... ma/ ngăy) 10 00 12 50 400 3000 2500 2500 350 10 00 2000 2000 10 00 2000 900 8000 2500 2000 3500 10 00 2500 10 00 12 50 10 00 10 00 10 00 200 300 18 0 Như vậy,...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21