Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
... bảo đạt tiêu chất lượng quốc tế HACCP, ISO,… Các nguồn ô nhiễm Sự ô nhiễm môi trường đất Sự ô nhiễm môi trường nước Sự ô nhiễm môi trường không khí Sự ô nhiễm môi trường không khí Khái niệm Môi ... không giống nhau, phụ thuộc vào yếu tố: Sự ô nhiễm môi trường nước Môi trường nước Nguồn nước cấp chất lượng nguồn nước cấp Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm Nước thải xí nghiệp chế biến thực ... Sự ô nhiễm môi trường đất Tác nhân gây ô nhiễm môi trường đất Hệ sinh vật đất Các chất thải sinh hoạt - Chất thải bỏ làm ô nhiễm môi trường xung quanh phân, rác… không thu gom xử lý tốt gây ô nhiễm...
- 60
- 2,288
- 0
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm Chẳng hạn với aw 0.86 (VSV) gây độc thực phẩm...
- 14
- 7,346
- 35
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... Sự chuyển hoá glucid thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự ... chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản * Một ... phân giải cellulose - Sự phân giải tinh bột - Sự phân giải hemicellulose (xylan) - Sự phân giải pectin - Sự phân giải chitin - Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha...
- 106
- 4,295
- 3
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... sản phẩm thu được, không quan tâm đến biến đổi sinh lý, sinh hóa II ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sản xuất sinh khối vi sinh vật a) Giống ban đầu cho quy trình lên men vi sinh vật ... PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1) Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm có nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, có nguyên tắc gồm: Ức chế ngăn ngừa vi sinh vật gây hối hỏng thực phẩm ... …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM I ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT Đặc điểm bật vi sinh vật kích thướt nhỏ bé, đặc điểm chi phối...
- 22
- 6,562
- 22
Tiểu luận xử lý các yếu tố gây ô nhiễm môi trường trong nhà máy chế biến thịt, cá
... xuống môi trờng nớc tan vào nớc mặt nớc lại làm ô nhiễm môi trờng nớc Các khí gặp nớc tạo thành axít tơng ứng làm ô nhiễm môi trờng nớc làm cho đất bị nhiễm chua Ngợc lại có gió chất ô nhiễm môi ... tác động áp lực nh bơm, gàu múc ) ô nhiễm môi trờng đất không lan toả mà chúng cố định, gây ô nhiễm mạnh chuyển thành chất gây ô nhiễm môi trờng khí ô nhiễm môi trờng nớc để lan toả xa CHNG CC ... theo s : Môi trờng đất Môi trờng nớc Môi trờng khí Nh biết bụi, chất bay (tro, bụi, khí CO 2, SO2, H2S bay không khí gây nên ô nhiễm không khí nhng bị lắng xuống đất trở thành ô nhiễm môi trờng...
- 17
- 898
- 0
xử lý ô nhiễm môi trường trong nhà máy chế biến dầu và tinh bột
... Nước thải Van xả nước sau xử lý 3m 5m Bể lắng Nước sau xử lý Bể Aeroten ống thu nước xử lý 0,3m Nước thải 5m (S mt ct h thng b x lý nc) Hoỏ cht s dng cho quỏ trỡnh x lý: Nc thi trc a vo b Aerotank ... phm,tụi tin hnh tỡm hiu ti x lý mụi trng nh mỏy ộp du v tinh ch du thc vt; x lý mụi trng nh mỏy ch bin bt v tinh bt Lp CHTP0709 NI DUNG A X Lí MễI TRNG TRONG NH MY ẫP DU V TINH CH DU THC VT I Quy ... bin tinh bt ny cha cú mt h thng x lý mụi trng ng b, c bit l khõu x lý nc thi Cú mt s c s mc nhiờn nc thi chy trờn i t hoc x lý bng cỏc ao sinh hc nhng phn ln ch lm i phú vi cỏc c quan qun lý, ...
- 21
- 566
- 0
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... diệt vi khuẩn khó có mặt nguyên liệu thực phẩm bào tử lại bền Vì biện pháp đề phòng lây nhiễm vi khuẩn butyric xưởng chế biến thực phẩm quan trọng II.1.5 Lên men acetone – butanol II.1.5 Cơ chế ... ngoại bào Quá trình xảy vi sinh vật có enzyme ngoại bào, vi sinh vật enzyme ngoại bào chúng khả Quá trình thuỷ phân xảy từ từ chúng tạo thành sản phẩm trung gian khác Các axit amin sản phẩm cuối ... Phương – NXB Xây Dựng Công nghệ vi sinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Vi sinh vật học vệ sinh an toàn thực phẩm – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú – NXB Khoa...
- 26
- 1,352
- 17
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm Như nêu phản ứng acid amin đường xảy điều kiện dễ dàng, phản ứng phổ biến chế biến bảo quản thực phẩm Tuỳ thuộc yêu cấu tính cảm quan sản phẩm mà người ... hợp protein xảy qua giai đoạn, với tốc độ nhanh Thí dụ để tổng hợp phân tử protein chứa khoảng 300 gốc aminoaxit khoảng 30 giây Phần hai : BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN ... Maillard xảy ra…………………………………………………………….18 22 Biến đổi protein CB BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt IV Phản ứng Maillard chế biến bảo quản thực phẩm ……………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20...
- 23
- 6,180
- 39
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực ... VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước ta CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ ... thƣc phẩm Nội dung gổm có ba chƣơng: CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC...
- 30
- 2,114
- 25
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
... lượng: • Chất tạo cho thực phẩm ( đường ) • Tham gia tạo màu sắc hình thơm cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ ... Gluxit - Gluxit nhóm hợp chất hữu phổ biến thể động vật, thực vật vi sinh vật Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit C, H, O Công thức cấu tạo gluxit thường biểu diễn dạng CmH2nOn Vai trò gluxit ... chất thơm sản phẩm thực phẩm • Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản Tùy thuộc thành phần, tính chất cấu tạo, chia gluxit thành hai nhóm lớn : • Gluxit đơn giản...
- 28
- 5,961
- 46
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... tính đàn hồi Protit bị biến tính tạo thành khung cho bánh mỳ, cố định hình dáng bánh II NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS ... gạo Trong thực tế, trình bảo quản, biến vàng xảy do: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 47 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung - Phơi sấy chưa tốt Điều kiện bảo quản không đảm bảo SỰ CHÍN CỦA ... nâu dd glucose tinh khiết BIẾN ĐỔI CỦA TINH BỘT 2.1 Biến đổi tinh bột tạo thành hồ Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid 24 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Tinh bột hồ hóa trình phá vỡ liên kết...
- 55
- 4,287
- 16
TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... chế biến bảo quản thực phẩm Một vấn đề đáng quan tâm mà mà thực phẩm nhiễm nấm mốc có chứa độc tố gây hại cho sức khỏe cho người ngày phát biết đến nhiều II TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ ... MỤC LỤC I NHỮNG HIỂU BIẾT CHUNG VỀ NẤM MỐC : II.TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM : 1) Đối với thịt : 2) Đối với trứng : 3) Đối với cá : 4) ... Đông, số nấm mốc đươc dùng để chế biến thực phẩm chưa giới khai thác Trong số nấm mốc có Aspergilllus, Monascus Rhizopus dùng để biến chế gạo, đậu đậu nành Đối với phần đông hại nấm mốc thường...
- 20
- 4,127
- 5
Đánh giá mức độ các nguồn ô nhiễm môi trường đặc thù của ngành than trên địa bàn tỉnh Quảng Ninh và đề xuất các biện pháp quản lý, xử lý các nguồn gây ô nhiễm này trong giai đoạn 2010-2020
... thuật xử lý thích hợp, đồng thời đề xuất sách, biện pháp quản lý chặt chẽ loại nguồn ô nhiễm môi trường cách có hiệu Với lý trên, đề tài " Đánh giá mức độ nguồn ô nhiễm môi trường đặc thù ngành than ... cứu, đánh giá cách đầy đủ, khách quan khoa học mức độ nguồn ô nhiễm môi trường đặc thù tỉnh Quảng Ninh mối quan hệ tổng thể trạng môi trường tỉnh Quảng Ninh năm gần - Đề xuất giải pháp quản lý ... chung bảo vệ môi trường cho tỉnh Quảng Ninh 2.3 Hiện trạng nguồn gây ô nhiễm môi trường ngành than: 2.3.1 Các vấn đề môi trường chủ yếu ngành than Quá trình nguồn phát sinh ô nhiễm môi trường gắn...
- 91
- 1,054
- 1
Từ khóa: các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩmbiến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩmcác quá trình vi sinh liên quan đến chế biến và bảo quản thực phẩmứng dụng trong ngành chế biến và bảo quản thực phẩmhoá chất dùng trong chế biến và bảo quản thực phẩmngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩmnhững chuyển hố của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩmcác loại ô nhiễm môi trường trong khai thác mỏcác phương pháp xử lý ô nhiễm môi trường trong công nghiệp dầu khíô nhiễm môi trường trong công nghiệpgiải pháp giảm thiểu ô nhiễm môi trường trong quá trình xây dựng và vận hành lò công nghiệp của công ty cổ phần bảo trì lò việt namô nhiễm môi trường trong nông nghiệpkiem soat o nhiem moi truong trong cong nghiep dau khiđối với các nghề và làng nghề có nguy cơ gây ô nhiễm môi trường như làng nghề chế biến hải sản thạch bi làng nghề chế biến nước mắm đức lợimôi trường trong công nghiệp chế biến thủy sảnBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018chuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Phát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015TÁI CHẾ NHỰA VÀ QUẢN LÝ CHẤT THẢI Ở HOA KỲ