Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.

... Thực phẩm 2 tài “ Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài Khảo sát khả năng sử dụng chitosan ... của các nồng độ và phương pháp bổ sung chitosan (LMW) đến đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền 34 4.2. Kết quả ảnh hưởng của các nồng độ chitosan (HMW) khác nhau đến đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra ... quản, khả năng tạo liên kết, khả năng giữ màu, khả năng ức chế vi sinh vật,… của sản phẩm. 2.3.2 Tính chất của chitosan Hình 4. Vỏ của các loài giáp xác Chitosan chính là sản phẩm biến...

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

... Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol, iso propanol).12 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh NguyệtIV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm …………………… ... sản phẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi.a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt- Các protein...

23
6,182
39

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

... Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết 101. Những giai đoạn biến đổi của thịt 102. Màu sắc của thịt hư hỏng 11IV. Biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản 121. ... làm cho thịt bị khô và sẫm màu: Có 2 phương pháp xử lí lạnh và bảo quản lạnh thịt: +Làm lạnh và bảo quản thịt lạnh (0-4 0C) +Làm lạnh đông và bảo quản thịt lạnh đông.Những biến đổi trong ... bền màu ta có thể thêm vào các chất chống oxy hoùa: Vit C, Vit E, PHA (butylated hydroxy anisol),…IV. Biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản: 1.Các phương pháp chế biến và bảo quản: Hệ...

18
2,178
14

Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp

... Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nư c quả hổn hợp 4.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế c a c c dịch quả 204.3. Thí nghiệm 3: Khảo sát c c chế độ thanh ... 21 Đề c ơng luận văn tốt nghiệp Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nư c quả hổn hợp 2.2. Nư c Nư c là thành phần chủ yếu c a nư c giải khát, đòi hỏi c c chỉ tiêu chất lượng. ... quản. Trên c sỏ đó thí nghiệm c n đư c khảo sát: - Phân tích thành phần c a c c nguyên liệu, c a c c dịch quả và c a thành phẩm.- Khảo sát tỉ lệ phối chế c a c c dịch quả. - Khảo sát c c chế độ...

Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể

... tài là: Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể . Cũng vì vậy nhóm em đã làm đề tài tiểu luận là: vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể để ... hại và lợi ích của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thuỷ hải sản. Nên chúng ta cần phải có những biện pháp và qui trình công nghệ thích hợp trong vấn đề khai thác, chế biến và bảo quản ... gói. *CO2 Vi sinh vật cần CO2 cho quá trình tự trao đổi chất của chúng. Ở nồng độ CO2 cao (>10%) vi sinh vật bị ức chế. Khả năng ức chế vi sinh vật phụ thuộc vào loài vi sinh vật, nồng...

38
1,283
2

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT ðỎ CÁ TRA NGHIỀN

... Thực phẩm 2 tài “ Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài Khảo sát khả năng sử dụng chitosan ... Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT ðỎ CÁ TRA NGHIỀN Giáo viên hướng dẫn: Sinh ... về sản phẩm cá tra cho nên các nhà sản xuất cũng tạo ra sản phẩm cá tra ngày càng đa dạng như: fillet, nguyên con và một số dạng sản phẩm khac của cá tra. 2.1.2 Thành phần hóa học của cá tra...

ứng ụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản rau quả

... giâyCaCl20,075%Đường2% Vi khuẩn lactic 2%Muối3% 1.LỜI GIỚI THIỆU2.SƠ LƯỢC VỀ VI SINH VẬT3 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... 3.2 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ETHYLICSẢN XUẤT RƯỢU VANGSẢN XUẤT NƯỚC QUẢ LÊN MEN 3. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢĐặc điểm của rau quả: Rau quả ... nào trong phân loại khoa học. Nó bao gồm cả virus, vi khuẩn, archaea, vi nấm, vi tảo, động vật nguyên sinh .v.v. ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ3.1 .ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT...

31
2,804
63

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ

... III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ : Cá khô : ph thu c vào đ mụ ộ ộ ẩCác vi sinh v t th ng th y : ậ ã Vi khu n : ... marcescens III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ : Cá mu i ố : ph thu c vào hàm l ng mu iụ ộ ượ ốCác vi sinh v t th ng th ... Rhodotorula ã Mu vng: Do oxy húa III. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N CÁẬ Ế Ế Ả Ả Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t cá ố ả ẩ ừ : Cá đông l nhạCác vi sinh v t th ng th y : ã Sarcinaã...

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

... : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ếCác vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ vi khu n ch u m nẩ ị ặ II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Vi sinh v t trong 1 s s ... : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị : Th t h pị ộCác vi khu n th ... megatherium, ã Vi khu n k khíẩ ỵ : Clostridium perfringens, Clost. putrificum, Clost. sporogens, II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Vi sinh v t trong 1 s s n ph...

Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot

... panh). •Đề Bài : Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm . + To cht lng: ãCht to ngt cho thc phm ( cỏc ng ).ãTham gia to mu sc v hỡnh thm cho sn phm (ng trong phn ng Maillard ... hồi cho nhiều thực phẩm. Kh nng chuyn húa ca gluxit ã Trong iu kin khụng cú oxy của không khí, nghĩa là trong điều kiện yếm khí, và dưới tác dụng xúc tác của một phức hệ enzim của vi sinh vật, ... nhất của gluxit, dễ hấp thu đồng hóa nhất. Khác nhau về hàm lượng chủng loại, các thực phẩm động vật. thực vật đều có chứa các phân tử gluxit đơn giản này, tạo nên vị ngọt của thực phẩm Gluxit ...

28
5,964
46

Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm pptx

... cuỷa enzyme ã - Trong coõng nghieọp: coõng nghieọp hóa chất, công nghiệp tẩy rửa (Lipase, cellulase), công nghiệp thuoọc da, coõng nghieọp deọt, xửỷ lyự moõi trử ứng. ã - Trong chế biến thực phẩm: ... dng ca enzyme ã Ch bin thc phmã Trong cụng nghipã Trong y dc hcã Trong m phmã Trong nụng nghiệp & Môi trường nh hng ca cht hot húaã Nhng cht cú tỏc dụng làm tăng vận tốc của phản ứng ... phẩm: chế biến rau quả, chế biến thịt, sữa, chế biến tinh bột, bánh kẹo, nước giaỷi khaựt, bia rửụùu.ã - Y dửụùc hoùc: chửừa beọnh, trợ tiêu hoá (Pepsin, Trypsin, amylase), sản xuất dược phẩm...

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

... ngoài rau quả Hạn chế O2 và giảm CO2 thấm qua màngKhả năng chống nấmKhông độc hạiIII. Ứng dụng trong chế biến và bảo quản rau trái 25III. Ứng dụng trong chế biến và bảo quản rau ... Tính chất 2. Lĩnh vực ứng dụng II. Sản xuất Chitosan III .Ứng dụng trong chế biến và bảo quản rau trái 1. Bảo quản rau trái bằng màng bao Chitosan 2. Làm trong nước quả bằng Chitosan 31. Công ... 1 Chitosan Ứng dụng trong Chế biến và Bảo quản rau tráiSVTH: Lê Thị Ngọc Hương Ngô Vũ Thùy Ngân Lưu Thủy Tiên Nguyễn Ngọc Bảo Trân 2Nội dung báo cáoI. Giới thiệu chung về Chitosan ...

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

... sản phẩm vào: bánh mì, xúc xích…+ Hoặc cho chitosan trực tiếp vào sản phẩm dạng lỏng: xử lý nước quả, làm trong giấm, bảo quản tàu hũ, đồng hóa sữa, kem và mayonaise, bảo quản mì… Trong một ... da: CM-chitin và HP -chitosan cationic hòa tan trong nước và bền trong một khoảng pH rộng, chúng được sử dụng như một thành phần của mỹ phẩm chăm sóc da. Chitosan, CM -chitosan, HP -chitosan có ... hòa tan trong ethanol lỗng và được sử dụng như một thành phần của keo xịt tóc.  Trong thực phẩm: hiện nay chitosan được sử dụng rất phổ biến trong sản xuất thực phẩm. Có thể sử dụng để thu...

Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá

... tận dụng được nguồn phụ phẩm phong phú này, vừađáp ứng nhu cầu của thị trường và người tiêu dùng. Đề tài Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa ... CH3COOH (trong côngđoạn rửa thịt đỏ cá tra) đến chất lượng của sản phẩm chả lụa cá. 1 Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ muối NaCl trong nước rửa đến các đặctính chất lượng của sản phẩm chả lụa cá.  ... 1: Khảo sát ảnh hưởng của việc sử dụng NaHCO3 và CH3COOH (trong công đoạn rửa thịt vụn đỏ cá tra) đến chất lượng sản phẩm chả lụa cá. 253.4.1.1 Mục đích: Xác định nồng độ NaHCO3 và CH3COOH sử...

122
1,096
0

Nghiên cứu hiệu quả của việc sử dụng các chất hỗ trợ sinh học trong chế biến và bảo quản cỏ voi bằng phương pháp ủ chua

... NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ CỦA VIỆC SỬ DỤNG CÁC CHẤT BỔ TRỢ SINH HỌC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CỎ VOI BẰNG PHƯƠNG PHÁP Ủ CHUA Bùi Thị Thu Huyền, Trần Quốc Việt, Lê Văn Huyên, Đào Thị Phương, ... sát ảnh hưởng của việc bổ sung các chất bổ trợ sinh học ñến chất lượng của cỏ voi ủ chua. Sau khi trộn ñều với các chất bổ trợ, hỗn hợp ủ ở các nghiệm thức ñược ủ theo phương pháp ủ túi (pouch ... ñịnh của các loại cây, cỏ ủ trong thời gian bảo quản, các chất cấy vi sinh vật thường ñược khuyến cáo sử dụng như các chất bổ trợ sinh học. Nghiên cứu này ñược tiến hành nhằm ñánh giá hiệu quả...

Xem thêm