công nghệ chế biến thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN II
GIỚI ... mở đồ hộp đó để chế biến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chế biến t...
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
... mở
đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. ... chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế...
Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
... bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có thể có 1 ít
mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế ... mở đồ hộp đó để chế biến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó...
cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong biển trong các chu trình công nghệ chế biến thực phẩm
... cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong
biển trong các chu trình công nghệ chế biến thực phẩm nhằm làm sáng tỏ những thông tin về
loại pollysaccharit thông dụng này.
2. Tính chất và ... người sử dụng rong biển như một chất phụ gia ứng dụng nhiều trong
thực phẩm. Họ sử dụng những pollysaccharit của rong biển tron...
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
... chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộp chế biến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là lo...
Nhập môn công nghệ chế biến thực phẩm
... nuôi sống động vật
non
- Từ xưa:con người biết sử dụng sữa từ động vật
nuôi để chế biến thành nhiều loại thực phẩm
quý giá
- Hiện nay, nguyên liệu sản xuất sữa chủ yếu
là: sữa bò,dê và cừu
- ...
thức ăn gia súc, chế độ cho ăn…)
2. Thành phần hóa học
32
MÔ HÌNH VẮT SỮA BẰNG MÁY HÌNH TRÒN
29
3. Vắt sữa, vận chuyển và bảo quản trước khi
chế biến
a. Vắt sữa
- Thủ công:...
MỞ ĐẦU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘI
... loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản
phẩm vào bao bì Bài ... nhuyễn: Chế biến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng
đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chế biến từ...
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
... Việt Mẫn Trang 30
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
Mục Lục
Danh Mục Hình
GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 1
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
(anthocyanins, ... Việt Mẫn Trang 26
BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Quy trình công nghệ 1Lọc
Tàng trữ lần II
Lọc
Rót chai, đóng nắp và hoàn thiện
Liqueur...
Tài liệu Giáo trình: Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp pptx
... THUẬT CHẾ BIẾN
MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến ...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi,...
Tài liệu GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP pdf
... chung, đồ hộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình công nghệ cơ bản ...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau...
Tài liệu Công nghệ chế biến thực phẩm - Đề tài: ''''Viên hạt nêm từ thịt" doc
... mm.
Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Công nghệ chế biến thực phẩm Trang 23
PHẦN III : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
I. SƠ ðỒ KHỐI
I.1. Quy trình chế biến viên hạt nêm từ thịt 1 ... GIA THỰC PHẨM
III.1. Maltodextrin
III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và...
Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp potx
... II
GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN
MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
26
3.1. Nhiệt độ sôi ...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
31
2. Yêu cầu bao bì đồ hộp
Phải ... tin...
gt công nghệ chế biến thực phẩm
... meat > 4.5 > 0.95 days Preserve by chilling
Cooked meat > 4.5 0.95 weeks Ambient storage when packaged
Dry sausage > 4.5 <0.90 months Preserved by salt and low a
w
Fresh vegetables > 4.5 ... a
w
Fresh vegetables > 4.5 > 0.95 weeks ‘Stable’ while respiring
Pickles <4.5 0.90 months Low pH maintained by packaging
Bread > 4.5 > 0.95 days
Fruit cake > 4.5 <0....
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BIA VÀNG
... THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH
7. Thành phẩm
Chất lƣợng bia đƣợc đánh giá qua các
nhóm chỉ tiêu sau õy:
ã Cm quan
ã Vi sinh
ã Húa lý
L/O/G/O
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
BIA VÀNG
NHÓM 02
KHOA CÔNG NGHỆ ... NHA CÁC BẠN.
THAM KHẢO
THIẾT BỊ DÙNG TRONG NẤU BIA
LỌC BIA
GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH
4. Lên men chính
CÁC BIẾN ĐỔI
MỤC ĐÍCH CN
Chế biến
Sinh học: nấm men giống sẽ trao đ...
Từ khóa:
- tài liệu môn công nghệ chế biến thực phẩm
- tài liệu công nghệ chế biến thực phẩm
- giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp
- giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm
- công nghệ chế biến thực phẩm chay
- bài giảng công nghệ chế biến thực phẩm
- tóm tắt môn công nghệ chế biến thực phẩm
- công nghệ chế biến thực phẩm là gì