đồ án sản xuất rượu vang từ ca cao bằng chủng leuconostoc oenos
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 02
... nơi sản xuất rượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri ... đã sản xuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sản xuất từ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc T...
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 03
... nhớ không quá 15
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 3
1.2 Định nghĩa rượu vang
Rượu vang là tên gọi loại rượu được sản xuất lâu đời từ nguyên liệu nho ... trái to nhất 35 – 40 g. Cùi dày, nước nhiều.
Khi chín trái có màu phớt đỏ.
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân...
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri o4
... nghĩa rượu vang 3
1.3Phân loại rượu vang 3
1.3.1Nhóm rượu vang không có gas 3
1.3.2Nhóm rượu vang có gas 4
1.4Một số loại rượu vang nổi tiếng trên thế giới 4
1.4. 1Rượu vang Pháp 4
1.4. 2Rượu vang ... tài: Công
nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế xã hội
cao.
MỤC LỤC
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN
1. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU V...
Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 05
... biến sơri, đặc biệt là công nghệ sản xuất rượu
vang từ trái sơri theo dây chuyền công nghiệp không chỉ đáp ứng nhu cầu cho
người tiêu dùng có một sản phẩm mới đạt chất lượng cao về mặt công nghệ ... vậy cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công
nghệ sản xuất rượu vang từ t...
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều
... sản xuất
rượu vang
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Đồ án chuyên môn - 1 - SVTH: Hồ Thị Hiên
LỜI MỞ ĐẦU
Rượu
là sản phẩm độc đáo có từ lâu ... chất
lượng cho sản phẩm. Sản phẩm rượu vang
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Đồ án chuyên môn - 19...
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 1
... 2.4 1. 0 6 ,11
Maän 85 .1 13.5 0.8 0.7 0.5 5,6,7
Mô 86.6 12 .1 2.0 1. 3 1. 2 4,5
Nho 85.0 16 .8 1. 0 0.5 0.4 5,6 ,12 ,1
Xoaøi 82.6 15 .9 1. 2 0.6 0.6 5,6
Taùo 76.9 14 .5 0.8 1. 6 0.6 11 ,12 ,1
Vải 82 .1 16.5 ... 87
3.9 Xây dựng quy trình sản xuất rượu vang dưa hấu- dâu tây 91
91
4 .1 Kết luận 93
Dựa vào kết quả thu được chúng tôi nhận thấy rượu vang...
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ dưa hấu và dâu tây phần 2
... men
0
5
10
15
20
25
0 24 48 72 96 120 144
Thôøi gian (h)
0
Bx
V1
V2
V3
V5
Kết luận
Từ kết quả nghiên cứu rút ra các kết luận sau:
⇒ Có thể sản xuất rượu vang từ hỗn hợp dưa hấu-
dâu tây
⇒ Giống ... khử
3.31_pH
5-6
o
BxNồng độ chất khô
85%Hàm ẩm
Giá trịĐơn vịThành phần
Kết quả
3.7 Xây dựng quy trình
công nghệ sản xuất
rượu vang
dưa hấu- dâu...
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
...
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Tài liệu tham khảo…… Trang 21
Đồ án chuyên môn - 24 - SVTH: Hồ Thị Hiên
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều ...
Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc
Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
1. 1 KHÁI NIỆM CHUNG
1. 1. 1 KHÁI NIỆM...
Đồ án chuyên môn - Nghiên cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả điều doc
... chất lượng cho sản
phẩm. Sản phẩm rượu vang
Đồ án chuyên môn - 1 8 -
Nghiê
n cứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
GVHD: Nguy
ễ
n Bá Ng
ọ
c
Đ
ồ
án chuyên môn
-
14
-
SVTH: H
ồ
Th
ị
... Nghiên c
ứu sản xuất rượu vang từ thịt quả Điều
GVHD: Nguy
ễ
n Bá Ng
ọ
c
Đ
ồ
án chuyên môn
-
23
-
SVTH: H...
phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm men phục vụ quá trình sản xuất rượu vang từ nước ép thịt quả ca cao
... cao, đề tài Phân lập và tuyển chọn một số chủng nấm
men phục vụ quá trình sản xuất rượu vang từ nước ép thịt quả ca cao được tiến
hành nhằm phân lập và chọn giống nấm men.
Từ trước đến nay, ... chưa cao.
Trong quá trình sản xuất rượu truyền thống, rượu từ nước ép thịt quả ca cao
được lên men tự nhiên...
Đồ án tốt nghiệp nghiên cứu sản xuất rượu vang từ quả chuối, táo
...
hợp có thể tạo sản phẩm có chất lượng cao.
Vì vậy, việc “ nghiên cứu sản xuất rượu vang từ quả chuối, táo ” là cần thiết nhằm
tạo ra sản phẩm mới, đa dạng hóa sản phẩm rượu vang, tận dụng được ... Kết quả xác định thời gian thích hợp cho lên men 81
3.3. Kết quả xác định số lượng nấm men trong quá trình tăng sinh 84
3.4. Đề xuất qui trình sản xuất r...
Đồ án tốt nghiệp sản xuất rượu vang từ dịch táo tây
... công công nghệ sản xuất rượu vang từ trái điều. Với công nghệ này có thể làm ra
hai loại rượu vang ngọt và chát, có mùi thơm nhẹ và hương vị đặc trưng của quả điều.
Thực tế sản xuất vang tại Việt ... thụ rượu vang trên thế giới chỉ khoảng từ 241 – 251,5 triệu
hectolit.
Bảng số liệu dưới đây cho thấy một số nước sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới
(năm 2...
đồ án sản xuất rượu vang từ ca cao bằng chủng leuconostoc oenos
... Năng suất
cao và khả năng kháng bệnh tốt, đây là giống có chất lượng trung bình, chiếm 10 –
15% thị trường ca cao thế giới.
Hình 1.3. Giống Trinitario. [4]
1.1.3. Cấu tạo quả cacao
Quả cao cao như ... đối cao như ở rượu vang
và sâm – panh. Có nhiều loại Leuconostoc nhưng chỉ có Leuconostoc oenos mới có
giá trị ứng dụng trong công nghiệp, đặc biệt là trong công nghiệp sản...
