Báo cáo Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí và khuấy trộn

Công nghệ lên men nước tương truyền thống

... 15 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC:GIỚI THIỆU Nước tương là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước và muối ăn. Nước ... phẩm lên men truyền thống . NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh.[4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt Nam.GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 19 Công Nghệ Lên Men Nước ... DH60900166 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 trên màu sắc và vị của tương thành phẩm, thời gian nấu càng dài tương có màu càng xậm Quá trình sản xuất tương cổ truyền có thể...

19
2,196
25

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho

... Việt Mẫn Trang 30 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho Mục LụcDanh Mục HìnhGVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 1 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho (anthocyanins, ... Việt Mẫn Trang 26 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQuy trình công nghệ 1LọcTàng trữ lần IILọcRót chai, đóng nắp và hoàn thiện Liqueur nho CặnCặnLắngPhối ... mùi nho 2.1. Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 4 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho Cồn tinh luyệnTrái nho Phân loại, tách cuốngLàm sạchNghiền xéNướcQui trình công nghệ...

42
1,052
2

Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống th s trần xuân ngạch

... 6 th ng, th ng th ờng phải từ 8 th ng đến 1 năm. 4.7. Công nghệ s n xuất một s loại rượu đặc s n ở Việt Nam. 4.7.1. Công nghệ s n xuất rượu nếp than. Rượu nếp than là đồ uống có cồn được s n ... nếp than được s n xuất theo qui trình đặc biệt mang nội dung của công nghệ s n xuất cồn theo phương pháp amylo, mặt khác lại mang nội dung của công nghệ s n xuất rượu vang và công nghệ s n xuất ... hợp trong nghệ thuật ẩm th c nghệ thuật Việt Nam 1 1.4. Th c phẩm truyền th ng Việt Nam, các đặc điểm chung 2 1.5. Phân loại th c phẩm truyền th ng Việt Nam 2 Chương II – Các s n phẩm không...

Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG doc

... dụng thức ăn như vị thuốc (thực phẩm chức năng). 1.4. Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung: - Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh ... các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm. Vì thế có nhiều thực phẩm truyền thống ... than được sản xuất theo qui trình đặc biệt mang nội dung của công nghệ sản xuất cồn theo phương pháp amylo, mặt khác lại mang nội dung của công nghệ sản xuất rượu vang và công nghệ sản xuất nước...

Thuyết trình Công nghệ lên men thực phẩm: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bể sâu - ĐHBK TP. HCM

... thit bị công nghệ sinh học trong công nghiệp, Nhà Xuất Bn Khoa Hc K Thut, 2004. ã Lờ Vn Vit Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống – tập 1 – Công nghệ sản xuất các sản phẩm ... số công nghệ :  Độ ẩm của sản phẩm: <5%.  Nhiệt độ khí đầu vào: 150 – 2500C. 4. NGUYÊN LiỆU CHO MÔI TRƯỜNG LÊN MEN Đối với Asp.Niger để lên men bằng phương pháp bề sâu ... vi lượng khác . Trường Đại Học Bách Khoa Tp .HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH:...

Bài phúc trình báo cáo thực tập công nghệ len men thực phẩm

... biết về các giai đoạn trong lên men là cần thiết. Bên cạnh đó cần chú y đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. BÀI 2. LÊN MEN TEMPE1. Giới thiệu BÀI 1. LÊN MEN RƯỢU NẾP THAN1. Giới thiệuRượu ... thực phẩm cổ truyền của người Indonesia làm từ đậu nành lên men, là loại thực phẩm: Có giá trị dinh dưỡng cao , dễ tiêu hóa, giàu riboflavin và niacin.Tempe là một ví dụ điển hình cho lên men ... sẽ lên men biến đổi thành cồn dưới tác dụng củanấm men. 2. Phương tiện nghiên cứu2.1 Nguyên vật liệu- Nếp than- Men rượu : sử dụng 3 loại khác nhau.loại 1: men Long Xuyênloại 2: men Sóc...

15
1,405
3

Công nghệ lên men thực phẩm SẢN XUẤT VITAMIN B12

... lên men gồm 2 giai đoạn:Giai đoạn đầu: kị khíGiai đoạn sau: hiếu khíHóa học: pH thay đổiSinh học: quá trình sinh tổng hợp vitamin B12 Công nghệ lên men thực phẩm SẢN XUẤT VITAMIN B12 Tài ... liệu3. Quy trình sản xuất 4. Thuyết minh quy trình5. Sản phẩm vitamin B12 6. Thành tựu công nghệ IV. Thuyết minh quy trìnhThiết bị: Thiết bị kết tinh chân khôngo Thông số công nghệ: Áp suất ... trìnhThiết bị lên men: Thông số công nghệ:  Lên men trong 6-8 ngàyNhiệt độ lên men: 28-300CpH: 7-7.5Thông khí bằng cách khuấy đảo liên tục III.Quy trình sản xuất Vi sinh vậtMật...

23
2,371
1

BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆN

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒNKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨMCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU TINH LUYỆNGVHD: Nhóm 11Trần Trọng Vũ 1. Nguyễn ... 4,6 %6 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 112.2. Quy trình sản xuất dầu thô2.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Hình : Quy trình sản xuầt dầu thô7 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 112.2.2. ... dầu 3.6.1. Cấu tạo3.6.2. Nguyên tắc hoạt động4. Kết luận3 trang Báo cáo công nghệ chế biến nhóm 11CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU NÀNH TINH LUYỆN1. Giới thiệu Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực...

Báo cáo công nghệ chế biến thực phẩm tìm hiểu quy trình ươm mầm

... 231TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMTRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  Đề tài: TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH ƯƠM MẦM1Giáo viên hướng ... về sự nảy mầm của hạt và các ứng dụng của hạt khi nảy mầm ta tìm hiểu về quá trình ươm mầm và các yếu tố liên quan đến quá trình này.Sinh viên thực hiện: nhóm 314Quá trình ươm mầm Th.S Nguyễn ... triển của rể mầm và lá mầm. Tùy theo mục đích sử dụng, người ta sẽ kết thúc quá trình ươm mầm dựa trên chiều dài của rễ mầm và lá mầm. Sinh viên thực hiện: nhóm 319Quá trình ươm mầm Th.S Nguyễn...

23
1,001
6

Báo cáo Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí và khuấy trộn

... Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí và khuấy trộn TP.HCM, ngày… tháng… năm…… Chữ ký của giảng viênNhóm 1 – Giảng viên hướng dẫn: Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm ... dẫn: Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí và khuấy trộn Phần lớn các quá trình lên men là lên men hiếu khí, do đó cần phải cungcấp oxygen. Nếu hóa học lượng phác của sự ... hướng dẫn: Trịnh Khánh Sơn Công nghệ lên men thực phẩm : Sự thông khí và khuấy trộn (h-1). Hệ số truyền khối theo thể tích được sử dụng như là đơn vị đo công suất thông khí của bình lên men. KLa...

Báo cáo Công nghệ lên men thực phẩm : xử lý nước thải

... TRÌNH XỬ LÝNhóm 2 13XỬ LÝ NƯỚC THẢI GVHD: TRỊNH KHÁNH SƠN Chất thải của quá trình lên men có thể được xử lý tại chỗ hoặc tại STW bởi bất kỳ hoặc trong ba phương pháp sau đây:1. Xử lý vật lý 2. ... một số xử lý sơ bộ tại chỗ, xác định tỷ lệ xả và thành phần chất thải. 6. Tất cả nước thải được xử lý tại nhà máy trước khi thải ra.THẢI B : Ở biển và sông:Cách xử lý đơn giản nhất là thải ra ... các công ty xử lý nước thải và cơ quan quản lý phải xử lý sơ bộ trước khi xả xuống cống. Trong một số trường hợp, thiết bị xử lý nước thải phải được lắp tại nhà máy. Việc xả bất kỳ loại nước thải...

Báo cáo Công nghệ lên men thực phẩm : thiết bị đo và điều khiển

... text] Page 1 Công nghệ Lên men Chương 8: Thiết bị đo và điều khiển Mục LụcPage 2 Công nghệ Lên men Page 3 Công nghệ Lên men 1. Giới thiệu Lên men thành công phụ thuộc vào việc xác định điều kiện ... Phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí MinhKhoa: Công Nghệ Hóa Học & Thực Phẩm Môn Học: Công Nghệ Lên Men ĐỀ TÀI: THIẾT BỊ ĐO VÀ ĐIỀU KHIỂN GVHD: Trịnh Khánh SơnNhóm 3: Lê Thị Chiến 11116008Phạm Đình ... tích hợp của thiết bị lên men. Giá trị đo được không thể được sử dụng cho quá trình điều khiển. Người điều khiển cần thực tế hóa (như mẫu phân tích hoặc cân nặng mẫu) và nhập giá trị đo vào trong...

Báo Cáo Công nghệ lên men và thu nhận Enzyme Amylase

... Tinh bột 15 2. Glycogen 16 IV. Công nghệ lên men và thu nhận Enzyme Amylase 17 1. Nguồn thu nhận 17 2. Thu nhận Enzyme Amylase từ thực vật 19 3. Thu nhận Enzyme Amylase từ vi sinh vật 22 V. ... động vật và người glucogen chủ yếu tập trung ở gan.- 16 –Nhóm 4 Enzyme Amylase Lớp 08DTP06 Quá trình thủy phân tinh bột của các Enzyme Amylase IV. Công nghệ lên men và thu nhận Enzyme Amylase: ... quan về Enzyme Amylase I . Phân loại : Hiện nay, có sáu loại Enzyme Amylase được xếp vào 2 nhóm: Endoamylase ( Enzyme nội bào ) và Exoamylase ( Enzyme ngoại bào ).- Endoamylase : gồm có α-Amylase...

báo cáo công nghệ lên men bia - sữa - yoghurt

... HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN TP.HCM, 12/2011MỤC LỤCBài 1: Lên men bia 3Bài 2: Sản xuất nước tương lên men 18Bài 3: Lên men yoghurt 28 2 NHÓM 2 _ 08DSH4THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN Bài 1: LÊN MEN BIA. PHẦN ... Lên men chính.Phương pháp thịnh hành hiện nay là lên men theo mẻ.Các thông số cần theo dõi trong quá trình lên men chính. - Hàm lượng đường độ Brix, pH. - pH đầu là 5, 2-5 ,6. - pH cuối lên men ... dầu. Trong công nghệ sản xuất bia người ta có thể sử dụng trực tiếp hoa bia hoặc chế phẩm từ hoa bia: bột hoa hay cao hoa.1.2.3. Nấm men. 3 NHÓM 2 _ 08DSH4THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN Saccharomyces...

báo cáo công nghệ len men bia, nước tưởng và yoghurt

... Cấu tạo tế bào nấm men 6 Khun lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men nổi b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ cứng của nước: Al2(SO4)3, ... DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI GIẢNG THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương ... nấm men giảm tăng trưởng Nồng độ ethanol > 5 % nấm men chấm dứt tăng trưởng nhưng vẫn lên men Nồng độ ethanol =12% nấm men chấm dứt lên men Thời gian lên men: 7 – 10 ngày phụ thuộc vào...

Xem thêm