Nghiên cứu bảo quản dầu mỡ bằng các chất chống oxy hóa tự nhiên

... oxi hóa Ví dụ về chất chống oxi hóa Các chất chống oxi hóa đúng nghóa Vô hoạt các gốc lipid tự do Hợp chất phenolic Chất làm bền hydroperoxide Ngăn chặn sự phân hủy hydroperoxide thành các ... thu các chất chống oxi hóa tự nhiên từ trái cây, thảo dược và gia vị… Bảng 1: Bảng phân loại và cơ chế hoạt động của chất chống oxi hóa [14] Phân loại ch...

Ngày tải lên: 25/09/2014, 23:27

... pháp bảo quản dầu mỡ • Chất chống oxi hóa tổng hợp • Chất chống oxi hóa tự nhiên Kết quả nghiên cứu Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa của một số thực vật Bảng 1: Hoạt tính chống oxi hóa của các ... quả nghiên cứu Khảo sát độ bền oxi hóa của mỡ cá basa (mỡ cũ) Kết quả nghiên cứu Khảo sát độ bền oxi hóa của mỡ cá basa (mỡ cũ) Đồ thị biểu di...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:09

... động, các chất chống oxi hóa đợc phân thnh hai loại: các chất chống oxi hóa bậc một v các chất chống oxi hóa bậc hai. Các chất chống oxi hóa bậc một khử hoặc kết hợp với các gốc tự do do ... oxi hóa. Nguyên tắc hoạt động cụ thể của các chất chống oxi hóa tự nhiên đợc giới thiệu ở phần sau. 3. Cơ chế hoạt động của các chất chống o...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 10:20

... con đờng chuyển hóa của các chất ở các dạng khác nhau l khác nhau đồng thời các chất chống oxi hóa thờng hoạt động ở dạng hiệp đồng. Stress oxi hóa và các chất chống oxi hóa tự nhiên 678 ... động của hệ thống các chất chống oxi hóa trong cơ thể. Điều ny đợc đảm bảo bằng một chế độ ăn giu các chất chống oxi hóa tự nhiên (nhiều rau...

Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:29

... Tuy nhiên nếu kết hợp xử lý hóa chất với bảo quản lạnh thì hiệu quả tăng lên nhiều. Nhược điểm của việc sử dụng hóa chất như là chất bảo quản là ở chỗ hóa chất có thể làm biến đổi phần nào chất ... quản rau quả 15 1.4. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN TRÁI BƠ TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 20 1.4.1. Những nghiên cứu trên thế giới 20 1.4.2. Các nghiên cứu...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 14:20

... enol hóa và oxy hóa của acid aminolevulinic (ALA), (2) quá trình tự oxy hóa của oxyhemoglobin, (3) sự tăng cường hoạt tính của các enzym oxy hóa, (4) sự oxy hóa của nitric oxid bởi các gốc tự ... nghi, chống viêm, giảm đau, bảo vệ gan…thì sâm Ngọc Linh tự nhiên và sâm Ngọc Linh sinh khối đã được chứng minh là có khả năng chống oxy hóa rất tốt, bảo vệ...

Ngày tải lên: 28/12/2013, 20:58

... - Các hóa chất khác sử dụng trong nghiên cứu này là hóa chất loại tiêu chuẩn dùng trong nghiên cứu, phân tích. 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.2.1. Bố trí thí nghiệm tách chiết chất chống oxy ... VỀ CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG RAU QUẢ 8 1.2.1. Giới thiệu chất chống oxy hóa 8 1.2.2. Một số chất chống oxy hóa điển hình 10 Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 14:24

... phân hủy chất chống oxy hóa bởi nhiệt và ánh sáng. 2.2.3. Xác định điều kiện thích hợp cho việc chiết chất chống oxy hóa từ cây lá bỏng Để xây dựng đƣợc quy trình chiết chất chống oxy hóa đạt ... - Thuyết gốc tự do: Trong quá trình chuyển hóa của tế bào, oxy sẽ làm phát sinh các gốc tự do nhƣ peroxyde, superoxyde, hydroxyl radicals Các gốc tự do n...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08

... oxy hóa ngăn quá trình phá hủy bằng cách khử đi các gốc tự do, kìm hãm sự oxy hóa bằng cách oxy hóa chính chúng. 1.2.2.4. Các chất chống oxy hóa có trong tự nhiên a) Nhóm polyphenol Polyphenols ... phẩm, các loại phụ gia vừa tạo mùi vị cho sản phẩm còn đóng vai trò là chất chống oxy hóa giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa của...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:08

... về gốc tự do và chất chống oxy hóa. Năm 1959, chỉ có vài chuyên gia nghiên cứu về vai trò của các dưỡng chất chống oxy hóa trên tuổi tác, ung thư, bệnh tim mạch Còn các chất chống oxy hóa ngoại ... E, tuy nhiên số kê đơn cho bệnh nhân chỉ khoảng 75%. Tìm hiểu về các chất chống oxy hóa (antioxidants) Những điều cơ bản về các chất chống...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 12:20