Nghiên cứu chế biến Gelatin từ da cá tra bằng Acid Acetic

... trình2.5.2.1 Da cả Da cá được sử dụng để sản xuất gelatin chủ yếu là da cá tra, là nguồn phụ phẩm được thải ra trong quá trình sản xuất cá tra file đông lạnh.2.5.2.2 Xử lý sơ bộ Da cá từ nhà máy chế biến ... NGUYÊN LIỆU CÁ TRA Hình 1: Cá tra 2.1.1 Phân loạiBộ cá nheo SiluriíòrmesHọ cá tra PangasiidaeGiống cá tra dầu PangasianodonLoài cá tra Pangasianodon hypopthaỉmus2.1.2 Phân bố Cá tra phân bố ... dịch acid acetic tỉ lệ 1:3 (da cá/ acid acetic) .2.5.2.5 Trích lyThủy phân xong da cá được đem trích ly gelatin trong nước nóng2.5.2.6 LọcHỗn hợp sau khi trích ly được tiến hành lọc bằng vải...

Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc

... cao.Đề tài “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua” được thực hiện với mục đích góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu gan phụ phẩm và đa dạng hóa sản phẩm thủy sản chế biến. Sản ... Thị Trang Nhung, 1997) 3DANH SÁCH HÌNHHình sốTựa Trang1234567891011121314151617Nguyên liệu cà chuaNguyên liệu cá tra Gan cá tra Nước xốt cà chuaQui trình tách gan cá Thiết ... dạng về chủng loại, chủ yếu là cá và thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,…Sản phẩm gan cá tra xốt cà chua là sản phẩm tận dụng nguồn phụ phẩm là gan để chế biến, có thể phù hợp với cuộc...

66
1,604
3

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 7 ppt

... 2,6-dichloro-indophenol chuẩn được.b: Số ml thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn được từ mẫu đối trứng.Mẫu đối trứng được xác định bằng cách hút 10ml dịch lọc vitamin C, cho vào bình tam giác, hút 1ml sulphate ... phút, sau đó chuẩn độ bằng 2,6-dichloro-indophenol.F: Số ml 2,6-dichloro-indophenol tương ứng 1ml (hay 1 mg) acid ascorbic.F được xác định như sau:Cân chính xác 100mg acid ascorbic nguyên ... Tính bằng gam.6. Môi trường dùng để kiểm tra Tổng số vi sinh vật hiếu khí6.1. Thành phần môi trườngMôi trường sử dụng: Nutrient AgarThành phần môi trường tryptone glucose yeast agar:Beef extract...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 6 pps

... sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác . Hà Nội: NXB Nông Nghiệp.4 - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn. 1987. Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha Trang5 ... Trọng lượng mẫu. Tính bằng gam.- K: Hệ số đặc trưng cho từng loại acid. Với cà chua chủ yếu là acid malic và acid citric nênK = 0.0064 (Với acid citric)K = 0.0060 (Với acid malic) pc-4PA. ... 5.2. Đề nghịDo thời gian nghiên cứu ngắn nên chưa thể nghiên cứu hết các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, vì thế chúng tôi có một số đề nghị cho nghiên cứu tiếp theo như sau: 41-...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 5 potx

... môi trường từ gan cá tra tăng lên nên làm cho màu gan sậm lại, cấu trúc chặt chẻ. Hơn nửa các phản ứng hoá học xảy ra làm biến đổi các thành phần hoá học trong gan cá tra, tạo thành các chất ... mẫu Các mẫu khảo sát được tiệt trùng ở các chế độ nhiệt khác nhau, tiến hành làm nguội và kiểm tra, sau đó bảo quản các mẫu ở nhiệt độ phòng. Kiểm tra định kỳ sau mỗi 1 tuần bảo quản các chỉ ... lượng gan cá tra là nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến màu của sản phẩm.- Về cấu trúcTrong cùng một chế độ nhiệt xử lý, với các công thức phối chế được khảo sát thì sự hài hoà giữa các sản...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 4 pot

... hộp. 20Trên cơ sở qui trình chế biến tham khảo, các thí nghiệm được tiến hành với các thành phần phụ gia, gia vị được sử dụng cố định suốt quá trình nghiên cứu như sau:- Tỏi sấy : 0.4%- ... không đúng các thao tác kỹ thuật trong quá trình chế biến, vận chuyển, bảo quản hay sử dụng nguyên vật liệu không hợp quy cách (bao bì quá mỏng, vật liệu ẩm ướt…). Đồ hộp bị hư hỏng do các tác ... mất giá trị về mặt thương phẩm mà không mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chế biến lại hay dùng để chế biến các sản phẩm khác. Hình 7: Thiết bị đóng hộp 2.5. Yêu cầu về chất lượng thực...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 3 pps

... quá trình chế biến còn sử dụng thêm một số gia vị khác như tỏi, quế, đinh hương.2.2.3. Kỹ thuật chế biến 2.2.3.1. Chế biến nước xốt cà chuaSử dụng cà chua ở dạng paste sau đó phối chế gia vị. ... mốc trong thực phẩm đã qua chế biến nhiệt do nấm men và nấm mốc không bền nhiệt. Các vi sinh vật này nhiễm vào thực phẩm chủ yếu trong giai đoạn chế biến và sau chế biến. Vi khuẩn bền nhiệt hơn, ... chua2.2.3.2. Chế biến gan Cá chết để lâu mới mổ, gan bị nhiễm trùng và chất béo trong gan bị oxi hóa không thể dùng để sản xuất đồ hộp. Do đó, để đóng hộp được, cần thiết phải dùng gan cá tươi. Gan cá...

Luận văn : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP part 1 doc

... thực phẩm đóng hộp2.2. Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua2.2.2. Nguyên liệu trong chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua2.2.2.1. ... Nguyên liệu gan 2.2.2.3. Các phụ gia và gia vị 2.2.3. Kỹ thuật chế biến 2.2.3.1. Chế biến nước xốt cà chua2.2.3.2. Chế biến gan 2.2.3.3. Gia vị2.3. Xử lý nhiệt trong chế biến thực phẩm đóng hộp2.3.1. ... trường dùng để kiểm tra mật số E.Coliform8. Kết quả phân tích thống kê37394144444446pc-1pc-2pc-3pc-4pc-5pc-6pc-7pc-8viNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG...

Xem thêm