Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt

... VINAMILK 156 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN LACTIC 1 59 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 1 62 BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ 1 62 BÀI 2 : KIỂM ... PHÒNG THÍ NGHIỆM 88 CHƯƠNG 4 : ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO 93 BÀI 1: XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ TRONG 93 BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN ĐƯỜNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN CỰC 99 CHƯƠNG...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... mức 25 0ml Bình chuẩn độ 10ml Nước cất Dung dịch K 2 CrO 4 10% Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 62 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 164 5 : Số ml dung dịch đồng nhất (lượng mẫu) 25 0 : Dung dịch của bình định mức, ml a : Tổng lượng ... muối vào cá -...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 62 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về hoá học, ... bằng cách ngâm hộp vào nước nóng: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 170 - Trường hợp có thêm nước cất và cát thì hàm lượng chất khô theo phần trăm (X 2 ) tính bằng công thức: X 2 = 2a Tr...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... 40,158g, G 2 = 41 ,21 0g X = (41 ,21 0 - 40 ,25 8) . 1000/50 = 1 ,90 4 g/l Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2. 1 .2. Màu sắc ... 5,68ml KMnO 4 0,1N và 2, 56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9, 52g. T = 52, 9x10 100x00487,0x1000).56 ,26 8,5( − = 15, 49% . Thí nghiệm C...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Chỉ số khúc xạ 30 1,3 320 30 1,3 328 29 1,3 321 29 1,33 29 28 1,3 322 28 1,3330 27 1,3 323 27 1,3331 26 1,3 324 26 1,33 32 25 1,3 325 25 1,3333 24 1,3 326 24 1,3334 23 1,3 327 23 1,3335 Lượng chất ... 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 81 Trong đó: + K = 1,3 - Hệ số thực...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... của KOH Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2, 5 7,5 25 12 2 8,0 20 13 1,5 8,5 15 14 1,0 9, 0 10 15 0,5 9, 5 5 - Phenolphtalein ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 84 - Tủ sấy, bình hút ẩm, cân phân tích. - Buret có khắc độ 0,1ml và 0,01ml. - Bình nón 20 0ml, bình nón 25 0...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng của chè. 2. NGUYÊN ... đủ thời gian diệt men. + Nếu lẫn nhiều cánh chè màu xám: bảo quản chè chưa tốt Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 108 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT ... 50% lượng đá vụn tới cỡ 1 x 1 x 1 cm + 25 % lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 09 + 25 % lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2. Tiến hành Trộn đều hỗn hợp muối và ... trung tâm cá đạt...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 19 Đặc điểm n...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... tác nhân nhận trong quá trình thực tế khi đi từ van tiết lưu đến máy nén. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 134 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 32 • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT ... chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q 2 xác định theo các thí nghiệm riêng bằng phương pháp sưởi ấm TBBH. Khi...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22