Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 2 ppt
... VINAMILK 156
BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG VI KHUẨN
LACTIC 1 59
CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 1 62
BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ 1 62
BÀI 2 : KIỂM ... PHÒNG THÍ NGHIỆM 88
CHƯƠNG 4 : ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO 93
BÀI 1: XÁC ĐỊNH NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ TRONG 93
BÀI 2: XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN ĐƯỜNG BẰNG
PHƯƠNG PHÁP PHÂN
CỰC 99
CHƯƠNG...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 9 Công nghệ chế biến thịt, cá - Bài 1 pptx
... mức 25 0ml
Bình chuẩn độ 10ml
Nước cất
Dung dịch K
2
CrO
4
10%
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
1 62
CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
164
5 : Số ml dung dịch đồng nhất (lượng mẫu)
25 0 : Dung dịch của bình định mức, ml
a : Tổng lượng ... muối vào cá -...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2 pot
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
1 62
CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ
Những đặc điểm về hoá học, ... bằng cách ngâm hộp vào nước nóng:
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
170
- Trường hợp có thêm nước cất và cát thì hàm lượng chất khô theo phần
trăm (X
2
) tính bằng công thức:
X
2
= 2a
Tr...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 1 pptx
... 40,158g, G
2
= 41 ,21 0g
X = (41 ,21 0 - 40 ,25 8) . 1000/50 = 1 ,90 4 g/l
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
75
Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại
2. 1 .2. Màu sắc ... 5,68ml KMnO
4
0,1N và 2, 56ml cho mẫu trắng.
Vậy W = 10 x (100 - 4,8) / 100 = 9, 52g.
T =
52, 9x10
100x00487,0x1000).56 ,26 8,5(
−
= 15, 49% .
Thí nghiệm C...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 2 pot
... Chỉ số khúc xạ
30 1,3 320 30 1,3 328
29 1,3 321 29 1,33 29
28 1,3 322 28 1,3330
27 1,3 323 27 1,3331
26 1,3 324 26 1,33 32
25 1,3 325 25 1,3333
24 1,3 326 24 1,3334
23 1,3 327 23 1,3335
Lượng chất ... 1,3335
Lượng chất tan của cà phê theo công thức:
X
1
= K (A - B) 104 (%)
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
81
Trong đó:
+ K = 1,3 - Hệ số thực...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 3 docx
... của KOH
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
83
6 5 5,0 50
7 4,5 5,5 45
8 4 6,0 40
9 3,5 6,5 35
10 3 7,0 30
11 2, 5 7,5 25
12 2 8,0 20
13 1,5 8,5 15
14 1,0 9, 0 10
15 0,5 9, 5 5
- Phenolphtalein ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
84
- Tủ sấy, bình hút ẩm, cân phân tích.
- Buret có khắc độ 0,1ml và 0,01ml.
- Bình nón 20 0ml, bình nón 25 0...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 4 pps
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
88
BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM
1. MỤC ĐÍCH
Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất
lượng của chè.
2. NGUYÊN ... đủ thời gian
diệt men.
+ Nếu lẫn nhiều cánh chè màu xám: bảo quản chè chưa tốt
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
89
4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM
* Sao diệt men...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 5 Công nghệ lạnh thực phẩm - Bài 1 doc
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
108
CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM
BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH
I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT ... 50% lượng đá vụn tới cỡ 1 x 1 x 1 cm
+ 25 % lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
1 09
+ 25 % lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm
2. Tiến hành
Trộn đều hỗn hợp muối và ... trung tâm cá đạt...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 5 Công nghệ lạnh thực phẩm - Bài 2 pps
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
114
1. Nhiệt kế lạnh -3 0
0
C ÷ +60
0
C
2. Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm
3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm
Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau):
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
118
6
8
10
12
14
16
18
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
1 19
Đặc điểm n...
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 5 Công nghệ lạnh thực phẩm - Bài 4 pot
... tác nhân nhận trong quá trình thực tế
khi đi từ van tiết lưu đến máy nén.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
134
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
1 32
• Thí nghiệm với TBNT
Nhiệt tải TBNT ... chiếc
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
130
Các giá trị ∆Q
1
, ∆Q
2
xác định theo các thí nghiệm riêng bằng phương
pháp sưởi ấm TBBH.
Khi...