Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 8 doc

... chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Th y s n 3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất bản Nông Nghiệp 4. Đồ ng, Lương Hữu. Kỹ thuật s n ... et al. 1 983 . Fish handling and processing. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Torry research Station. http://collections.icgc.ca/peifisheries/methods/o...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... - S lượng vi sinh vật còn s ng s t + S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia) + Vệ sinh trong quá trình s n xuất - Loại vi sinh vật + Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ thuộc vào s n ... peptid để th y phân nối liên kết này: - CO - NH - H 2 O - COOH + - NH 2 Peptidase S tham gia của enzym trong quá trình th y phân theo cơ chế...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA 77 Chương VI. CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N KHÁC 6.1. S n phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo cho s n phẩm ... cá bị khét, s n phẩm có màu đen - Ẩm độ không khí: khi độ ẩm không khí khoảng 80 % th quá trình s y s ngừng và có s hút ẩm vào s n phẩm. Độ ẩm càng th p, tốc...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... qui trình chế biến s n phẩm cá s t cà 6.5. S n phẩm surimi 6.5.1 . Giới thiệu s lược về surimi Thuật ngữ surimi của Nhật Bản là một cách nói th ng dụng được dùng để gọi tắt tên của các s n ... mát S n phẩm Hình 6 .8. S đồ qui trình chế biến s n phẩm cá ngâm dầu - Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn hơn 4%. Không đưa vào s n...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22