Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 8 doc

... chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Th y s n 3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất bản Nông Nghiệp 4. Đồ ng, Lương Hữu. Kỹ thuật s n ... et al. 1 983 . Fish handling and processing. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Torry research Station. http://collections.icgc.ca/peifisheries/methods/o...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... Nguồn: S liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và khiểm soát chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3/1 986 . Từ phương trình 3.i và 3.7.j cho th y lượng nước đá tiêu th ... khoáng khác nhau tùy thuộc vào loại cá và th ờng thay đổi theo mùa. * Vitamin Một s vi sinh vậ t không th s n xuất vitamin (auxotrophics), s phát triển của chúng dựa trê...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... ĐẠI HỌC CẦN TH KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TH Y HẢI S N MÃ S : CB349...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... nhuyễn th . a. Các enzym cathepsin Cathepsin là enzym th y phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là cathepsin D tham gia vào quá trình th y phân protein nội tại của tế bào tạo th nh ... sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5 o C, s biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... băng - Th i gian mạ băng - Nhiệt độ th y s n - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích th ớc s n phẩm - Hình dạng s n phẩm 58 51 Hình 4.1. Nhiệt độ và th i gian lạnh đông th y s n S ươn ... trên lẫn phía dưới s n phẩm - S s p xếp băng chuyền đôi làm cho th y s n đổi bề mặt tạo ra lớp băng đều đặn - Các vách ngăn đi ều chỉnh...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... - S lượng vi sinh vật còn s ng s t + S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia) + Vệ sinh trong quá trình s n xuất - Loại vi sinh vật + Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ thuộc vào s n ... peptid để th y phân nối liên kết này: - CO - NH - H 2 O - COOH + - NH 2 Peptidase S tham gia của enzym trong quá trình th y phân theo cơ chế...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA 77 Chương VI. CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N KHÁC 6.1. S n phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo cho s n phẩm ... cá bị khét, s n phẩm có màu đen - Ẩm độ không khí: khi độ ẩm không khí khoảng 80 % th quá trình s y s ngừng và có s hút ẩm vào s n phẩm. Độ ẩm càng th p, tốc...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... qui trình chế biến s n phẩm cá s t cà 6.5. S n phẩm surimi 6.5.1 . Giới thiệu s lược về surimi Thuật ngữ surimi của Nhật Bản là một cách nói th ng dụng được dùng để gọi tắt tên của các s n ... mát S n phẩm Hình 6 .8. S đồ qui trình chế biến s n phẩm cá ngâm dầu - Nguyên liệu: Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn hơn 4%. Không đưa vào s n...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... liệu th y s n có ảnh hưởng đến chất lượng s n phẩm trong quá trình chế biến các s n phẩm lạnh, s n phẩm lạnh đông và các s n phẩm...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41