Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

14
7,347
35

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... Trang 15 CHƯƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1. Ngộ độc bởi các chất được chuyển hóa do vi sinh trong quá trình chế biến 2.1.1. Tác hại chung ... trong thực phẩm và tạo ra độc tố. Độc tố có sẵn trong nguồn nguyên liệu thực phẩm nhƣ các loại thực vật và động vật có chứa chất độc, chúng không bị biến đổi hoặc bị biến đổi rất ít trong quá trình ... HÓA HỌC - THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : ThS. Lã Thành Nam Sinh viên thực hiện :...

30
2,114
25

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

26
1,352
17

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

59
1,543
14

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

23
6,182
39

Nghiên cứu tìm hiểu ban đầu về bộ nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - Ấn trong quá trình nuôi cấy và bảo quản tế bào

32
1,052
3

các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản

... Biện pháp khắc phục Bảo quản bột ở nhiệt độ: 15-300C Độ ẩm không khí thấp ≤ 85%Hạn chế ánh sáng chiếu trực tiếp vào khối bột để tránh phản ứng oxi hóaKho bảo quản thoáng mátSắp ... đề: Các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản? Đề xuất các biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm? GVHD: Nguyễn Thị Hằng Lớp: 50TP1 Nhóm: ... quà biếu tặng trong những dịp lễ, tết.•Có hai loại bánh quy phổ biến là bánh quy dai và bánh quy xốp. • Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, sản xuất cũng như vận chuyển bảo quản không thể...

48
2,625
1

NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN

... trong các sản phẩm chế biến từ các hạt có thay đổiCác vitaminHàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạoKhông qua chế biến nước nhiệtĐã qua chế biến nước nhiệtKhông qua chế biến ... sữa) Thực vật(Ngũ cốc, đậu đỗ) 1. Biến đổi hóa lýTính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồiTính bềnTính đàn hồi động 2. Biến đổi hóa sinh•Hàm lượng khoáng và vitamin ... gà chưa nấu chín•Trứng gà chín quá kĩ•Trứng gà và đậu tương•Trứng gà và đường•Trứng gà và mì chính•Trứng gà và nước lã •Nhiệt độ nhỏ hơn 15oC, quá trình đông tụ sữa bởi chimozin...

27
2,200
2

cải tiến và xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh vĩnh long

... tìm hiu rõ. Trong quá trình lên men t nhiên ca rau qu, thông thng, Leuconostoc mesenteroides phát trin sm trong quá trình lên men vƠ Lactobacillus plantarum chm dt quá trình lên men ... tin hƠnh [3]. 1.2.2.3 nh hng ca pH, hàm lng acid đn quá trình lên men Quá trình mui chua rau qu lƠ quá trình lên men ym khí trong dung dch mui, ch yu lƠ hot đng ca nhóm vi khun ... thay đi nng đ mui NaCl ban đu trong dch lên men 96 đn hƠm lng acid trong sn phm 96 Hình 6.9: S thay đi hƠm lng mui NaCl trong ci b trong quá trình lên men 97 Hình 6.10: nh...

343
809
4

ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

...  ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa i bi c ng dng trong sng ... PP: trong sa khong 1,5 mg/l sa. Tha bnh ng ca vitamin PP trong sc tng hp ngay trong  con b  Vitamin C: ng vitamin C trong ... u trong sa, nht la non vsn phm ch bin t sa nhng vitamin A trong sa khong 0,2 - 2 mg/l sng vitamin A trong sa...

27
3,198
3