... mai, có thể là sữa bò, sữa dê, sữa cừu, sữa trâu dưới dạng sữa nguyên kem, sữa đã tách một phần chất béo hay sữa gầy. Sự khác nhau về thành phần hóa học cũng như giá trị dinh dưỡng giữa sữa của ... Khi sữa bị gia nhiệt, các whey protein bị biến tính và liên kết với casein, làm giảm khả năng đông tụ của casein bằng rennet và làm giảm khả năng liên kết với ion Ca2+. d. Các enzyme. Có ... phần dinh dưỡng trong các loại sữa khác nhau Sữa bò Thành phần Đơn vị Sữa nguyên kem (3.25% béo) Sữa Reduced Fat (2% béo) Sữa Low Fat (1% béo) Sữa gầy Sữa dê Sữa...