Nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu phần với mức P khác nhau có bổ sung PROTEASE và AMYLASE đến khả năng tiêu hóa P, tinh bột và sinh trưởng của lợn ngoại giai đoạn sau cai sữa

Nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu phần với mức P khác nhau có bổ sung PROTEASE và AMYLASE đến khả năng tiêu hóa P, tinh bột và sinh trưởng của lợn ngoại giai đoạn sau cai sữa

Chanthavi phommy

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA KHẨU PHẦN VỚI MỨC PROTEIN KHÁC NHAU CÓ BỔ SUNG PROTEASE VÀ AMYLASE ĐẾN KHẢ NĂNG TIÊU HÓA PROTEIN, TINH

BỘT VÀ SINH TRƯỞNG CỦA LỢN NGOẠI GIAI ĐOẠN SAU CAI SỮA

LuËn v¨n th¹c sü khoa häc n«ng nghiÖp

ĐOẠN SAU CAI SỮA

LuËn v¨n th¹c sü khoa häc n«ng nghiÖp

Chuyªn ngµnh : Ch¨n nu«i M· sè : 60-62-40

Ng-êi h-íng dÉn khoa häc: PGS.TS TrÇn V¨n Phïng

Th¸i nguyªn - 2009

sự quan tâm giúp đỡ của các cơ quan, các cấp lãnh đạo của trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, Việt Nam và Bộ Nông Lâm nghiệp nước Cộng Hòa Dân Chủ Nhân Dân Lào

Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc và kính trọng tới Bộ Nông nghiệp nước CHDCND Lào và trường ĐHNL Thái Nguyên, Việt Nam đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập tại Việt Nam và hoàn thiện luận văn này

Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên,Việt Nam Ban chủ nhiệm khoa Sau Đại Học, Ban quản lý dự án Rockyfeller và các thầy, cô giáo trong các khoa , những người đã trang bị cho tôi những kiến thức quý báu, quan tâm tạo điều kiện giúp đỡ về mọi phương diện trong quá trình thực hiện luận văn

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới các thầy hướng dẫn: PGS.TS Trần Văn Phùng đã không quản thời gian tận tình giúp đỡ về phương

hướng và phương pháp nghiên cứu cũng như hoàn thiện luận văn

Tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị cán bộ ở Khoa Sau đại học, các cán bộ Phòng thí nghiệm trung tâm - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, các cán bộ trại giống lợn Tân Thái- huyện Đồng Hỷ và trại chăn nuôi lợn ngoại Cương Hường - Xã Tích Lương tỉnh Thái Nguyên đã tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện luận văn

Cuối cùng, tôi xin cảm ơn gia đình và bạn bè đã động viên khích lệ và tạo điều kiện thuận lợi để tôi hoàn thành luận văn này

Xin trân trọng cảm ơn tất cả sự giúp đỡ đó!

Thái Nguyên, tháng 03 năm 2009

Tác giả luận văn

Chanthavi PHOMMY

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là hoàn toàn mới và chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào

Mọi sự giúp đỡ cho việc hoàn thành luận văn đều đã được cảm ơn Các thông tin, tài liệu trình bày trong luận văn này đã được chỉ rõ nguồn gốc

Thái Nguyên, tháng 3 năm 2009

Tác giả

Chanthavi PHOMMY

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT SỬ DỤNG TRONG LUẬN VĂN

DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG LUẬN VĂN

Bảng 2.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 45

Bảng 2.2 Sơ đồ bố trí thử mức tiêu hoá 46

Bản 2 3 Thành phần thức ăn thí nghiệm 1 46

Bảng 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 50

Bảng 3.1 Lượng thức ăn và protein tiêu thụ/con/ngày 56

Bảng 3.2 Kết quả theo dõi tỷ lệ tiêu hoá vật chất khô của lợn con

Bảng 3.3 Tỷ lệ tiêu hoá toàn phần protein của lợn con sau cai sữa

được nuôi bằng khẩu phần có mức protein khác nhau 60

Bảng 3.4 Tỷ lệ tiêu hoá tinh bột toàn phần của lợn con sau cai

sữa được nuôi bằng khẩu phần có mức protein thấp 63

Bảng 3.5 Sinh trưởng tích luỹ của lợn con thí nghiệm (kg/con) 66

Bảng 3.6 Sinh trưởng tuyệt đối của lợn thí nghiệm (g/con/ngày) 69

Bảng 3.7 Tỷ lệ mắc bệnh tiêu chảy của lợn con trong quá trình thí

Bảng 3.8 Lượng thức ăn tiêu thụ (g/con/ngày) 73

Bảng 3.9 Tiêu tốn thức ăn cho 1 kg tăng khối lượng 74

Bảng 3.10 Tiêu tốn năng lượng trao đổi/kg tăng khối lượng (kcal) 76

Bảng 3.11 Tiêu tốn protein /kg tăng khối lượng (g) 77

Bảng 3.12 Tiêu tốn lysine /kg tăng khối lượng (g) 78

Bảng 3.13 Chi phí thức ăn/ 1 kg tăng khối lượng lợn 79

DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ LAI TẠO TRONG LUẬN VĂN

Đồ thị 1: Sinh trưởng tích luỹ của lợn thí nghiệm 69

Hình1 : sinh trưởng tuyệt đối của lợn con thí nghiệm 71

MỤC LỤC

3 Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài 3

1.1.1 Sức sản xuất của các dòng lợn lai hybrid 5

1.1.3 Thức ăn và dinh dưỡng cho lợn con giai đoạn sau cai sữa 12

1.1.3.1 Nhu cầu dinh dưỡng cho lợn lai thương phẩm giai đoạn

1.1.3.2 Các loại nguyên liệu thức ăn chính dùng trong sản xuất

thức ăn cho lợn con giai đoạn sau cai sữa 18

1.1.4.1 Cấu tạo hoá học của enzyme 22

1.1.4.2 Tính đặc hiệu của enzyme 23

1.1.4.3 Cơ chế tác động của enzyme 25

1.1.4.4 Các yếu tố tác động đến tốc độ phản ứng enzyme 25

1.1.4.5 Hệ vi sinh vật trong đường tiêu hoá của lợn con 29

1.1.4.6 Enzyme vi sinh vật 32

1.1.5 Vấn đề sản xuất và sử dụng enzyme trong chăn nuôi 35 1.2 Tình hình nghiên cứu tại Việt Nam và trên thế giới 37

1.2.1 Tình hình nghiên cứu tại Việt Nam và sử dụng enzym cho lợn 37

1.2.2 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 41

CHƯƠNG 2 : ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG

2.1 Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu 44

2.3.1 Phương pháp tiến hành 45

2.3.1.1 Thí nghiệm thử mức tiêu hoá protein và tinh bột được

tiến hành trên cũi với từng cá thể riêng biệt 45 2.3.1.2 Phương pháp thí nghiệm ảnh hưởng của khẩu phần với

mức protein khác nhau có bổ sumg protease và amylase đến khả năng tiêu hóa protein, tinh bột và sinh trưởng của lợn ngoại giai đoạn sau cai sữa

49

2.3.2 Phương pháp xác định thành phần hoá học của thức ăn và

2.3.2.1 Phương pháp xác định vật chất khô 53

2.3.2.2 Phương pháp xác định hàm lượng nitơ 54

2.3.2.3 Phương pháp phân tích axit amin trong nguyên liệu thức ăn 54

2.3.2.4 Phương pháp xác định hàm lượng lipit 54

2.3.2.5 Phương pháp xác định hàm lượng khoáng tổng số 54

2.3.2.6 Phương pháp xác định hàm lượng tinh bột 55

CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 56 3.1 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme bổ sung đến khả

năng tiêu hoá của protein và tinh bột của lợn con giai đoạn sau

cai sữa được nuôi bằng khẩu phần có mức protein khác nhau

3.1.4 Kết quả nghiên cứu về tỷ lệ tiêu hoá tinh bột toàn phần của

lợn con giai đoạn sau cai sữa 62

3.2 Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của việc bổ sung enzyme protease và amilase vào thức ăn có mức protein khác nhau

đến sinh trưởng của lợn con giai đoạn sau cai sữa

65 3.2.1 Sinh trưởng tích luỹ của lợn thí nghiệm 65 3.2.2 Sinh trưởng tuyệt đối của lợn con thí nghiệm 69 3.2.3 Tình hình mắc bệnh tiêu chảy của lợn con thí nghiệm 71 3.2.4 Lượng thức ăn tiêu thụ của lợn con thí nghiệm 73 3.2.5 Tiêu tốn thức ăn/ 1 kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm 73 3.2.6 Tiêu tốn năng lượng/kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm 75

3.2.7 Tiêu tốn protein/kg tăng khối lượng 76

MỞ ĐẦU 1 ĐẶT VẤN ĐỀ

Ở Việt Nam hiện nay, phong trào chăn nuôi lợn ngoại đang phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu của xã hội về nguồn thực phẩm có tỷ lệ nạc cao Ngoài việc chăn nuôi lợn tại các hộ gia đình, đã hình thành nhiều trang trại chăn nuôi lợn với quy mô lớn, vừa và nhỏ Các dòng và giống lợn lai cao sản đã được áp dụng vào thực tiễn sản xuất nhằm nâng cao năng suất và tỷ lệ thịt nạc Để phát huy tiềm năng sản xuất của các giống lợn này, đòi hỏi phải có đủ nhu cầu về dinh dưỡng trong đó có nhu cầu về protein và axit amin trong tất cả các giai đoạn, đặc biệt giai đoạn lợn con sau cai sữa vì đây là giai đoạn quan trọng, có tầm ảnh hưởng lớn đến năng suất chăn nuôi giai đoạn sau này

Đối với lợn con giai đoạn sau cai sữa, hệ tiêu hoá phát triển nhanh và hoàn thiện dần về chức năng tiêu hoá Tuy nhiên, ở giai đoạn đầu khi lợn con được tách khỏi mẹ, thức ăn đã hoàn toàn thay đổi, trong khi cơ quan tiêu hoá của lợn con chưa thực sự hoàn thiện để đáp ứng yêu cầu tiêu hoá các loại thức ăn do con người cung cấp, vì vậy khả năng tiêu hoá các chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng Thức ăn không được tiêu hoá hết sẽ bị thối rữa, tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển và gây ra hiện tượng tiêu chảy, ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng và phát triển của lợn con, thậm chí nếu nặng sẽ gây chết

Trong thức ăn cho lợn con giai đoạn sau cai sữa, người ta thường xây dựng các công thức có mức protein cao (từ 20-22%) nhằm đáp ứng nhu cầu các axit amin cho sinh trưởng của lợn Đây là một trong nhiều giải pháp để đáp ứng đủ nhu cầu axit amin cho quá trình sinh trưởng và phát triển của của lợn con giai đoạn sau cai sữa từ 21 đến 56 ngày tuổi Về thực chất, nhu cầu protein của lợn con chính là nhu cầu về các axit amin Nếu bổ sung không đầy đủ các axit amin thiết yếu cho lợn con, kể cả về mặt số lượng và tỷ lệ các axit amin, sẽ dẫn đến sinh trưởng của lợn con bị ảnh hưởng, lợn chậm lớn, còi

cọc, ảnh hưởng đến khả năng sản xuất của các giai đoạn tiếp theo Mặt khác nếu trong khẩu phần ăn cho lợn con trong giai đoạn này có đủ hoặc dư thừa lượng protein mà không đủ về mặt số lượng và tỷ lệ các axit amin thiết yếu sẽ dẫn đến việc đào thải protein ra môi trường, gây lãng phí thức ăn và ảnh hưởng đến môi trường sinh sống của cả gia súc lẫn con người Do đó, việc nghiên cứu giảm mức protein trong thức ăn kết hợp sử dụng các axit amin thiết yếu để đảm bảo nhu cầu các axit amin thiết yếu sẽ giảm thiểu các hạn chế đề cập trên Tuy nhiên, một vấn đề đặt ra là, khi giảm tỷ lệ protein mà vẫn giữ mức năng lượng cao, phần nào gây mất cân đối tỷ lệ giữa protein và năng lượng trao đổi trong thức ăn cho lợn con, dẫn đến khả năng tiêu hoá sẽ bị ảnh hưởng

Kết quả nghiên cứu của đề tài “Nghiên cứu xác định tỷ lệ protein thô thích hợp trong khẩu phần thức ăn trên nền cân đối tối ưu axit amin đến sinh trưởng của lợn con và môi trường sinh thái” (Mã số đề tài B2003-02-41) tiến hành trong hai năm 2003-2004 cho thấy khi giảm tỷ lệ protein thô trong khẩu phần có cân đối một số axit amin thiết yếu đã có tác dụng cải thiện rõ rệt hàm lượng các chất chứa nitơ và lưu huỳnh thải ra ngoài môi trường, tuy nhiên sinh trưởng của lợn vẫn có xu hướng giảm xuống Mà nguyên nhân, có thể do khả năng tiêu hoá của lợn con chưa tốt trong điều kiện mức protein của khẩu phần thấp

Có nhiều biện pháp nâng cao khả năng tiêu hoá của lợn giai đoạn này, trong đó việc sử dụng enzyme tiêu hoá bổ sung vào khẩu phần chăn nuôi lợn Các enzyme này cùng với các enzyme có sẵn trong đường tiêu hoá sẽ giúp cho lợn tiêu hoá được tốt hơn đặc biệt đối với các loại thức ăn có nguồn gốc thực vật Việc nghiên cứu và sản xuất các enzyme trên thế giới đã có những bước phát triển vượt bậc Trong đó, công nghệ sản xuất enzyme từ vi sinh vật có vai trò đặc biệt quan trọng với các sản phẩm đang được nghiên cứu và ứng dụng trong chăn nuôi, nhằm làm tăng quá trình tiêu hoá, giảm chi phí thức ăn, tăng khối lượng vật nuôi và đôi khi còn cải thiện một số chỉ tiêu sinh lý của cơ thể động vật

Đối với thức ăn cho lợn con giai đoạn sau cai sữa, nguồn cung cấp protein và năng lượng cho lợn chủ yếu có nguồn gốc thực vật, khả năng tiêu hoá các loại thức ăn này kém Khi thiếu các enzyme tiêu hoá như protease, amylase trong phần đầu của đường tiêu hoá, protein và tinh bột có nguồn gốc thực vật sẽ bị giảm mức độ tiêu hóa Vì vậy việc bổ sung thêm các enzyme vào khẩu phần thức ăn nuôi lợn giai đoạn này là cần thiết, đặc biệt với các khẩu phần giảm protein

Xuất phát từ những cơ sở khoa học trên, việc nghiên cứu sử dụng bổ sung enzyme vào khẩu phần thức ăn cho lợn con giai đoạn sau cai sữa là rất quan trọng, góp phần nâng cao hiệu suất sử dụng thức ăn và hiệu quả chăn

nuôi Vì vậy chúng tôi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu

phần với mức protein khác nhau có bổ sumg protease và amylase đến khả năng tiêu hóa protein, tinh bột và sinh trưởng của lợn ngoại giai đoạn sau cai sữa”

2 MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI

Xác định được ảnh hưởng của enzyme protease và amylase bổ sung vào khẩu phần có mức protein khác nhau được cân đối một số axit amin thiết yếu đến khả năng tiêu hoá protein, tinh bột toàn phần biểu kiến và sinh trưởng của lợn ngoại giai đoạn sau cai sữa

3 Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ Ý NGHĨA THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI

* Ý nghĩa khoa học

Việc nghiên cứu các khẩu phần có mức protein hợp lý được cân đối các axit amin thiết yếu đã được chứng minh có vai trò quan trọng trong giảm thiểu ô nhiễm môi trường, một thách thức lớn của chăn nuôi lợn tập trung hiện nay không những ở Việt Nam mà cả trên thế giới Việc sử dụng các enzyme tiêu hoá protease và amylase vào khẩu phần thức ăn có mức protein thấp được cân đối các axit amin của lợn ngoại giai đoạn sau cai sữa nhằm cải

thiện khả năng tiêu hoá, hạn chế tình trạng tiêu chảy và góp phần nâng cao sinh trưởng của lợn con

* Ý nghĩa thực tiễn

Các cơ sở chăn nuôi lợn tập trung hiện nay đang phải đối mặt với vấn đề ô nhiễm môi trường do việc đào thải các chất có chứa nitơ và lưu huỳnh trong phân và nước tiểu của lợn Việc nâng cao khả năng sinh trưởng bằng các khẩu phần có hàm lượng protein cao, kéo theo các vấn đề như tình trạng lợn con bị tiêu chảy, do không tiêu hoá hết các chất dinh dưỡng, lợi nhuận chăn nuôi bị giảm thấp do giá thành thức ăn cao Đề tài góp phần đưa ra giải pháp về vấn đề này, trên cơ sở xây dựng khẩu phần có mức protein hợp lý được cân đối axit amin thiết yếu có sử dụng các enzyme tiêu hoá, để xây dựng công thức thức ăn cho lợn ngoại giai đoạn sau cai sữa, nhằm nâng cao hiệu quả chăn nuôi, góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường

Kết quả nghiên cứu là một tài liệu dùng để tham khảo trong giảng dạy, nghiên cứu trong lĩnh vực dinh dưỡng thức ăn và chăn nuôi lợn

Chương 1

TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 CƠ SỞ KHOA HỌC

1.1.1 Sức sản xuất của các dòng lợn lai hybrid

Trong chăn nuôi lợn, thì công tác giống đóng vai trò rất quan trọng trong việc thúc đẩy chăn nuôi phát triển cả về mặt số lượng và chất lượng Hiện nay, việc cải tạo và nâng cao phẩm chất các giống lợn ở trên thế giới và Việt Nam đang thu hút sự quan tâm của các nhà khoa học, các doanh nghiệp nhằm tạo ra những con giống mới có năng suất cao Để đạt được yêu cầu trên, chúng ta cần tiến hành chọn phối, chọn giống, nhân giống một cách nghiêm túc và chính xác đồng thời tạo những điều kiện nuôi dưỡng, chăm sóc tốt

Nhân giống là bước tiếp theo của chọn lọc và cải tiến di truyền, nhân giống sẽ phát huy được hiệu quả của chọn lọc Bằng phương pháp chọn lọc và nhân giống thuần chủng cũng nâng cao được năng suất chăn nuôi, nhưng đến một giai đoạn nào đó thì hiệu quả chọn lọc sẽ bị hạn chế do tần số đồng hợp tử đạt tỷ lệ cao Muốn nâng cao năng suất lên nữa, thì chúng ta cần tiến hành lai tạo để có tổ hợp gen mới, việc tạo tổ hợp gen mới sẽ làm tăng năng suất chăn nuôi Như vậy lai tạo là một biện pháp nhân giống nhằm nâng cao năng suất chăn nuôi và chất lượng sản phẩm thông qua tận dụng ưu thế lai Thuật ngữ ưu thế lai lần đầu tiên được nhà khoa học người Mỹ tên là Shull đưa vào năm 1914 Theo Ông ưu thế lai là tập hợp của những tính trạng liên quan đến sức phát triển nhanh hơn, khả năng chống chịu bệnh tốt hơn và năng suất cao hơn ở thế hệ đời con so với bố mẹ Hiện nay có nhiều nước chăn nuôi lợn phát triển, 70 - 90% lợn nuôi thịt là lợn lai hybrid Tại đó, ưu thế lai được coi là một nguồn lực sinh học để tăng năng suất và hạ giá thành sản phẩm chăn nuôi Tuy nhiên trong thực tế có một số vấn đề, đó là: ưu thế lai bằng không khi năng suất của con lai chỉ bằng mức trung bình của lợn bố mẹ và không

phải bất cứ cặp lai nào cũng đều cho ưu thế lai Ưu thế lai không di truyền và độ lớn của ưu thế lai phụ thuộc vào hệ số di truyền Các tính trạng có hệ số di truyền thấp sẽ có ưu thế lai cao và những tính trạng có hệ số di truyền cao sẽ có ưu thế lai thấp Để nhận được ưu thế lai tối đa, cần đảm bảo chắc chắn là con bố và con mẹ là 2 giống thuần khác nhau Nếu con bố và con mẹ là con lai thì ưu thế lai sẽ bị giảm đi

Trong thực tế chăn nuôi lợn hiện nay thường sử dụng một số công thức lai như:

+ Lai kinh tế: Kết quả của lai kinh tế là con lai F1 chỉ dùng vào mục đích nuôi thịt hoặc cho cá thể khác dòng đã có sự phân hoá về di truyền giao phối để tạo con lai, cũng chỉ sử dụng vào mục đích nuôi thịt Có 3 phương pháp lai kinh tế, đó là:

- Lai kinh tế đơn giản, đây là phương pháp lai đơn giản và sử dụng được tối đa 100% ưu thế lai từ con lai bố mẹ nhằm nâng cao một số đặc điểm tốt ở các giống, mục đích của hình thức lai này là sử dụng ưu thế lai tạo lợn thịt thương phẩm

- Lai kinh tế phức tạp 3 giống: Là lai từ 3 giống trở lên, tạo con lai thương phẩm có 3 máu cho năng suất cao Công thức lai chung là (C x AB) Hiện nay công thức lai 3 giống phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ là dùng giống Móng cái, Yorkshire và Landrace, hoặc chăn nuôi lợn ngoại Yorkshire, Landrace và Duroc Kết quả cuối cùng của công thức lai 3 máu là con lai thương phẩm có khả năng tăng khối lượng cao, mức tiêu tốn thức ăn ít, độ dày mỡ lưng thấp, sức sống cao,…

- Lai kinh tế 4 giống: Sử dụng con bố là đực lai, con mẹ là cái lai, công thức tổng quát là (AB x CD) Đây là phương pháp lai có sử dụng 4 giống thuần để tạo lợn thịt thương phẩm theo cách 2 giống làm thành một cặp

Hiện nay trong ngành chăn nuôi ở nước ta chưa ứng dụng rộng rãi phương pháp lai kép này vì chúng ta chưa có cơ sở tạo được dòng thuần cao sản, gồm các gen thuần trội để các con lai có thể phát huy ưu thế lai mạnh mẽ hơn

+ Lai cải tiến: Là phương pháp dùng để sửa chữa khuyết nhược điểm của một giống nào đó, mà về cơ bản giống này đã đáp ứng được yêu cầu của sản xuất và người tiêu dùng Ví dụ: Giống lợn Pietrain của Bỉ là một giống tốt, tăng khối lượng nhanh, tỉ lệ nạc cao, nhưng khả năng sinh sản thấp, người ta dùng lợn Á Đông để cải tiến nâng cao khả năng sinh sản của giống này

+ Lai cải tạo: Phương pháp này thường dùng các giống nhập nội để cải tạo đặc điểm di truyền của giống địa phương, như: dùng lợn Đại Bạch để lai cải tạo với giống lợn Móng Cái để tạo giống lợn mới mang đặc điểm chính của giống Đại Bạch, còn giống lợn Móng Cái thì giữ lại đặc điểm mắn đẻ, khả năng sinh sản cao và chống chịu bệnh tật tốt

Ở Việt Nam hiện nay, có rất nhiều chương trình lai tạo ra lợn lai thịt có 4 - 5 giống, trong đó có hệ thống nhân giống hình tháp của công ty PIC (công ty giống lợn nước Anh, hiện đã được chuyển giao cho Việt Nam) Đây là một mô hình giống chiếm khoảng 30% thị phần sản xuất giống lợn ngoại lai Hybrid của Việt Nam Với 3 dòng thuần dòng cụ kỵ là dòng L11 (giống Yorshire, chuyên hoá tăng theo khối lượng, tỷ lệ nạc), dòng L06 (giống Landrace chuyên hoá theo khả năng sinh sản), và dòng L64 (giống Pietrain chuyên hoá tỷ lệ nạc cao) và 2 dòng tổng hợp là L19 và L95

Để tạo ra lợn lai nuôi thịt có 4 - 5 máu có năng suất, chất lượng cao đáp ứng nhu cầu thị trường hiện nay, người ta thường cho lợn đực giống dòng 402 lai với lợn nái CA và C22 Lợn đực dòng 402 được tạo ra từ việc cho lai tạo giữa lợn đực dòng L64 và lợn nái dòng L11, dòng đực này có da lông màu trắng, bốn chân chắc, thân mình dài vừa, vai và lưng rộng, mông phát triển Lợn lớn nhanh, giai đoạn 30-90kg, tăng trọng hàng ngày 800g, chi phí thức ăn

thấp, tỷ lệ nạc cao trên 60% Sử dụng giống này làm đực cuối cùng phối với nái bố mẹ CA và C22 để sản xuất lợn thương phẩm nuôi thịt Lợn nái C22 và CA dòng bố mẹ được tạo ra bằng cách cho lai giữa đực dòng L19 với lợn nái C1050 và C1230.

Lợn nái C22 có đặc điểm toàn thân màu trắng, bốn chân chắc khoẻ, thân hình phát triển cân đối Khả năng sinh sản cao, đẻ sai con (từ 10 - 12 con/ ổ), nuôi con khéo Khi cho lai với đực 402 sẽ tạo ra lợn lai nuôi thịt có 4 máu

Lợn nái CA có đặc điểm ngoại hình là toàn thân màu trắng, tầm vóc trung bình đẻ sai con (từ 11 - 13 con/ ổ), nuôi con khéo Khi cho lai với đực 402 sẽ tạo ra con lai hybrid 5 giống để nuôi thịt Lợn lai hybrid nuôi thịt 4 hoặc 5 giống có năng suất chăn nuôi cao, phẩm chất thịt tốt (Tỷ lệ nạc cao), phù hợp với phương thức chăn nuôi công nghiệp hiện nay, được thị trường ưa chuộng Tuy nhiên, để đạt được mục tiêu này, cần phải đáp ứng đầy đủ về dinh dưỡng (Số lượng và chất lượng thức ăn), về chăm sóc nuôi dưỡng (Nguyễn Thiện và cộng sự, 1998) [28]

Lợn SP - Là đàn bố mẹ của Công ty France Hybrid được tạo ra từ 4 giống Duroc, Yorshire, Pietrain, Hampshire Da lông lợn trắng, đốm đen, hoặc nâu đen Lợn dài mình, tai to, mông nở, chân vững chắc Sử dụng làm dòng đực cuối cùng lai với lợn F1 (LY), F2 (FH) tạo con lai nuôi thịt

- Lợn FH016 là giống lợn của công ty France Hybrid (Pháp), có da lông trắng, dài mình, mông vai nở, 4 chân chắc Lợn nái đẻ tốt nuôi con khéo Dùng làm dòng nái sản xuất lợn thương phẩm 4 máu (Lê Hồng Mận (2005)[16]

1.1.2 Hoạt động tiêu hoá của lợn con

Mục đích của việc chăn nuôi lợn con giai đoạn theo mẹ là làm thế nào để lợn con đạt khối lượng cai sữa cao, khi nuôi thịt lợn sinh trưởng phát triển nhanh, đồng thời là cơ sở để tạo giống tốt và giúp chúng ta nâng cao được sức sống của đàn con Để đạt được mục đích trên, bên cạnh việc tạo cho lợn con

điều kiện chăm sóc tốt, chúng ta cần hiểu rõ các đặc điểm của lợn con giai đoạn theo mẹ, đặc biệt là đặc điểm của cơ quan tiêu hoá lợn con, để từ đó phối hợp được khẩu phần thức ăn phù hợp

Đặc điểm cơ quan tiêu hoá của lợn con giai đoạn theo mẹ phát triển nhanh về cấu tạo và hoàn thiện dần về chức năng tiêu hoá: Dung tích của dạ dày lợn con lúc 10 ngày tuổi có thể tăng gấp 3 lần lúc sơ sinh, lúc 20 ngày tuổi tăng gấp 8 lần, lúc 60 ngày tuổi tăng gấp 60 lần (dung tích lúc sơ sinh khoảng 0,03 lít)

Dung tích ruột non của lợn con lúc 10 ngày tuổi gấp 3 lần lúc sơ sinh, lúc 20 ngày tuổi gấp 6 lần và lúc 60 ngày tuổi gấp 50 lần Dung tích ruột già của lợn con lúc 10 ngày tuổi gấp 1,5 lần lúc sơ sinh, lúc 20 ngày tuổi gấp 2,5 lần và lúc 60 ngày tuổi gấp 60 lần

Đối với lợn con, sự phân tiết dịch có những điểm khác biệt với lợn lớn Theo Trương Lăng (2004)[12] lợn con 20 ngày tuổi phản xạ tiết dịch còn chưa rõ, ban đêm lợn mẹ tiết nhiều sữa kích thích sự tiết dịch vị ở lợn con Khi cai sữa lượng dịch vị tiết ra ngày và đêm gần bằng nhau, độ axit của dịch vị lợn con thấp nên hoạt hoá pepsin kém, khả năng diệt khuẩn kém Hàm lượng axit biến đổi theo lứa tuổi của lợn, axit HCl tự do xuất hiện ở 25-30 ngày tuổi và diệt khuẩn rõ nhất ở 40-50 ngày tuổi Theo tác giả Hoàng Toàn Thắng và cs,(2006)[27] cho rằng lợn con trước một tháng tuổi, dịch vị không có axit HCl tự do, lúc này axit tiết ra ít và nhanh chóng liên kết với dịch nhầy Vì thiếu HCl tự do nên các vi sinh vật dễ có điều kiện phát triển gây bệnh đường tiêu hoá, điển hình là bệnh phân trắng lợn con

Chức năng tiêu hoá của lợn con mới sơ sinh chưa có hoạt lực cao, trong giai đoạn theo mẹ, chức năng tiêu hoá của một số men tiêu hoá được hoàn thiện dần:

- Men pepsin: Lợn con dưới một tháng tuổi, men pepsin trong dạ dày lợn con chưa có khả năng tiêu hoá protein của thức ăn, vì lúc này trong dịch vị dạ dày lợn không có HCl tự do, lượng axit tiết ra rất ít và nhanh chóng liên kết với dịch nhầy của dạ dày, gây ra hiện tượng thiếu axit hay còn gọi là "Hypoclohydric" Đây là một đặc điểm quan trọng trong tiêu hoá dạ dày ở lợn con Khi có HCL tự do sẽ kích hoạt men pepsinogen và men này mới có khả năng tiêu hoá.Vì thiếu HCl tự do nên dịch vị không có tính sát trùng, vi sinh vật xâm nhập vào dạ dày dễ sinh sôi nẩy nở và phát triển gây ra các bệnh về đường tiêu hoá ở lợn con

Chúng ta có thể kích thích tế bào vách dạ dày lợn con tiết ra HCL tự do sớm hơn bằng cách bổ sung thức ăn sớm cho lợn con Nếu tập cho lợn con ăn sớm vào lúc 5-7 ngày tuổi thì HCL tự do có thể được tiết ra từ ngày tuổi thứ 14

- Men amylase và maltase:

Hai men này có trong nước bọt và trong dịch tụy lợn con từ lúc mới đẻ, nhưng dưới 3 tuần tuổi hoạt tính còn thấp, do đó khả năng tiêu hoá tinh bột của lợn con còn kém, chỉ tiêu hoá được 50% lượng tinh bột ăn vào Đối với tinh bột sống, lợn con tiêu hoá càng kém Sau 3 tuần tuổi, men amylase và maltase mới có hoạt tính mạnh, nên khả năng tiêu hoá tinh bột của lợn con tốt hơn

- Men lipase và chymosin:

Hai men này có hoạt tính mạnh trong 3 tuần đầu và sau đó giảm dần Qua nghiên cứu về quá trình phân tiết của men amylase, maltase và protease, chúng ta thấy sự phân tiết và hoạt động của các men này tăng dần theo sự tăng lên của ngày tuổi, men lipase tăng dần đến khi cai sữa sau đó giảm dần Riêng men lactase tăng cao nhất ở giai đoạn 2 tuần tuổi sau đó giảm dần theo sự tăng lên của ngày tuổi Đây chính là điểm cần lưu ý khi bổ sung thức ăn cho lợn con

Thông thường, lợn con sau cai sữa thường rất hay bị tổn thương nhung mao ở thành ruột non do ảnh hưởng của thức ăn, khi đó sẽ giảm khả năng sản xuất men tiêu hoá của lợn con, giảm khả năng tiêu hoá và hấp thụ thức ăn Thức ăn không được hấp thụ sẽ chuyển xuống ruột non, làm tăng sự phát triển

của vi sinh vật có hại và tăng khả năng bùng phát vi khuẩn E.coli, làm cho lợn

bị ỉa chảy Biểu hiện bên ngoài của hiện tượng này là lợn con gầy, sút cân, lông da nhợt nhạt, sinh trưởng giảm Do vậy, thức ăn bổ sung cho lợn con phải đáp ứng được khả năng tiêu hoá của chúng

Nhiều thực nghiệm còn xác nhận rằng: nhiều loại vi khuẩn đường ruột đã sinh ra các chất kháng sinh ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây ra bệnh như: Vi khuẩn phó thương hàn, vi khuẩn thối rữa Ở lợn con mới sinh, hệ vi sinh vật đường ruột chưa phát triển, chưa đầy đủ số lượng vi khuẩn có lợi, cho

nên chưa tạo được sự cân bằng về hệ vi sinh vật tiêu hoá của lợn con, tạo điều

kiện cho các vi khuẩn gây bệnh như E.coli phát triển mạnh nên lợn con bị rối

loạn tiêu hoá

Theo YuYu (2005)[35], ở lợn con bú sữa, nhóm vi khuẩn Lactobacillus spp

trong dạ dày và đường tiêu hóa phát triển mạnh Vi khuẩn này sử dụng một số đường lactose của sữa để sản sinh ra axit lactic làm giảm độ pH trong dạ dày, sự tăng độ axit này sẽ làm cho quá trình tiêu hóa tốt hơn và ngăn cản sự phát triển của các vi khuẩn khác, một vài loại vi khuẩn trong số đó bất lợi cho tiêu hóa của lợn con

Sau 1 tháng tuổi, quá trình tiêu hóa hấp thu các chất dinh dưỡng tiến hành chủ yếu ở dạ dày, ruột non trong 1 ngày đêm phân giải 45% gluxit, 50% protit, 20 - 25% đường Ruột già chủ yếu tiêu hóa chất xơ nhờ hệ vi sinh vật ở manh tràng phân giải (Từ Quang Hiển, 2003) [6]

Như vậy, để tăng tỷ lệ tiêu hoá và làm giảm tiêu chảy ở lợn con cũng như để phù hợp với khả năng tiêu hoá của lợn, thì trong sản xuất thức ăn cho lợn con giai đoạn tập ăn và sau cai sữa chúng ta nên sử dụng các loại thức ăn dễ tiêu hoá như: Bột sữa, đường lactose, thức ăn cần được rang chín và nghiền nhỏ đồng thời bổ sung thêm một số axit vô cơ như: axit lactic,

1.1.3 Thức ăn và dinh dƣỡng cho lợn con giai đoạn sau cai sữa

1.1.3.1 Nhu cầu dinh dưỡng cho lợn lai thương phẩm giai đoạn sau cai sữa

Nhu cầu về dinh dưỡng đối với lợn con rất lớn, nó đóng vai trò quan trọng cho quá trình sinh trưởng và phát triển của lợn, đặc biệt là lợn con Nhu cầu các chất dinh dưỡng tăng theo độ lớn của lợn

* Nhu cầu về năng lượng

Nhu cầu về năng lượng đối với lợn thường được biểu thị bằng năng lượng trao đổi (ME, kcal/kg) Lợn con cần năng lượng trước tiên đáp ứng nhu cầu duy trì của cơ thể, sau đó là cần năng lượng cho sinh trưởng Ở giai đoạn

bú sữa, mức năng lượng cần bổ sung cho lợn con dựa vào lượng sữa của lợn mẹ cung cấp được cho lợn con Ở hai tuần tuổi đầu lợn con hầu như đã được cung cấp đầy đủ năng lượng từ sữa mẹ Từ tuần tuổi thứ ba cần bổ sung thêm thức ăn mới đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng của lợn con, do lượng sữa của lợn mẹ ở 21 ngày tuổi giảm dần Giai đoạn lợn sau cai sữa, hàm lượng năng lượng trong thức ăn cho lợn con khá cao Theo Tiêu chuẩn Việt Nam, mật độ năng lượng trong 1 kg thức ăn hỗn hợp cho lợn con giai đoạn sau cai sữa cần 3200 kcal/kg

* Nhu cầu về protein và axit amin

Lợn con bú sữa có tốc độ phát triển nhanh về hệ cơ và khả năng tích lũy protein lớn, do đó đòi hỏi về số lượng và chất lượng protein cao

Trong hai tuần tuổi đầu, lợn con hầu như đã nhận đầy đủ lượng protein cần thiết cho sinh trưởng phát triển của cơ thể từ sữa mẹ Tới tuần tuổi thứ 3 cần bổ sung thêm protein để không ảnh hưởng đến sinh trưởng của lợn con

Trong thức ăn gia súc người ta đã tìm được thành phần cấu tạo cơ bản của protein là axit amin Do vậy, nhu cầu về protein cũng chính là nhu cầu về axit amin Axit amin được chia làm 2 loại: Loại không thay thế được là loại axit amin rất cần thiết cho cơ thể động vật, cho quá trình sinh trưởng và phát triển của chúng, nó không tự tổng hợp được mà phải lấy từ bên ngoài qua thức ăn Có 9 axit amin mà cơ thể lợn không thể tự tổng hợp được là: Lysine, Tryptophan, valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, histidine Trong khẩu phần ăn của lợn thường thiếu một số loại axit amin nên cần phải bổ sung thêm, trong thực tế người ta thường bổ sung các axit amin công nghiệp (Nguyễn Thị Lương Hồng, 1999) [7]

Vì vậy, việc quan tâm đến lượng protein trong thức ăn là rất quan trọng, đặc biệt, trong trường hợp chỉ sử dụng các loại thức ăn tự nhiên, mà không có bổ sung thêm các loại axit amin công nghiệp Việc sử dụng các loại axit amin

công nghiệp, không những góp phần làm giảm lượng protein trong thức ăn, tiết kiệm thức ăn protein, mà còn giảm sự bài tiết nitơ qua phân, từ đó có tác động làm giảm ô nhiễm môi trường

Nếu muốn đạt được hiệu suất sử dụng protein cao, trong khẩu phần ăn phải có đủ các axit amin thiết yếu với tỷ lệ cân đối Nếu tỷ lệ này càng đạt tới nhu cầu của lợn, thì việc hiệu suất sử dụng protein càng cao Còn nếu số lượng một số loại axit amin thiết yếu thấp hơn nhu cầu của lợn, thì việc sử dụng của toàn bộ lượng protein trong khẩu phần ăn sẽ bị ảnh hưởng

Lợn có một vài triệu chứng lâm sàng đặc trưng khi thiếu axit amin Dấu hiệu rõ ràng nhất là lượng thức ăn ăn vào giảm, thể hiện thức ăn thừa nhiều, lợn chậm lớn, hiệu quả kinh tế thấp

Lợn con cũng có thể chịu được lượng protein ăn vào cao, mà ít có biểu hiện bệnh tật đáng kể, ngoại trừ đôi khi có thể bị ỉa chảy nhẹ Tuy nhiên, khi cho lợn ăn lượng protein cao (vượt quá 25% đối với nhu cầu của lợn) là lãng phí gây ô nhiễm môi trường và kết quả là giảm tăng trọng và giảm hiệu quả sử dụng thức ăn

Trong khẩu phần thức ăn gồm chủ yếu là ngô và đậu tương, thường có chứa một lượng axit amin nhất định, vượt quá nhu cầu cần thiết (như arginine, leucine, phenylalanine + tyrosine) để đạt được sự sinh trưởng tối ưu, nhưng lượng vượt này ít ảnh hưởng đến kết quả nuôi dưỡng của lợn Ngược lại nếu chúng ta bổ sung quá nhiều axit amin tinh thể như arginine, leucine, methionine có thể làm giảm lượng thức ăn ăn vào và giảm tốc độ sinh trưởng

Lợn ăn quá nhiều một lượng axit amin riêng lẻ có thể gây nhiều triệu chứng xấu, như tính độc, tính đối kháng hay tính mất cân bằng tùy theo bản chất của ảnh hưởng Sự đối kháng thường xảy ra giữa các axit amin có quan hệ về mặt cấu trúc Ví dụ như: đối kháng lysine - arginine ở gia cầm, khi lượng lysine trong khẩu phần vượt quá nhu cầu sẽ làm tăng nhu cầu về arginine

Sự mất cân bằng axit amin cũng có thể xảy ra khi khẩu phần được bổ sung thêm một hay nhiều axit amin không phải là axit amin tới hạn Trong các trường hợp đó, lượng thức ăn ăn vào đều giảm Nếu chúng ta giảm lượng axit amin vượt quá khỏi khẩu phần thì lợn sẽ nhanhchóng trở lại bình thường

Hiện nay, xu hướng sử dụng khẩu phần ăn giảm mức protein tổng số có

bổ sung thêm các axit amin tổng hợp đang được nghiên cứu nhiều trên thế giới Để áp dụng vấn đề này, chúng ta cần phải hiểu biết rõ một số nguyên tắc cơ bản khi sử dụng các axit amin tổng hợp cho lợn như sau: Thứ nhất, việc sử dụng axit amin tổng hợp sẽ không có hiệu quả trừ khi trong thức ăn thiếu loại axit amin đó, nghĩa là chúng ta không nên bổ sung thêm lysine vào khẩu phần mà đã có đủ lượng lysine cho nhu cầu của lợn Tuy nhiên khi khẩu phần có hàm lượng protein thấp và thiếu lysine thì việc bổ sung thêm lysine sẽ làm

tăng thêm năng suất chăn nuôi

Thứ hai, việc bổ sung axit amin thiết yếu thứ hai trong trường hợp axit amin thiết yếu thứ nhất vẫn bị thiếu cũng không có hiệu quả, thậm chí còn gây hậu quả xấu Ví dụ, việc bổ sung methionine vào khẩu phần mà vẫn thiếu lysine sẽ không có hiệu quả ngay cả khi thiếu methionine Nếu trong khẩu phần mà lysine bị thiếu hụt hơn methionine thì trước hết chúng ta phải bổ sung lysine, rồi mới bổ sung methionine Vì lý do đó, một điều quan trọng là chúng ta phải hiểu được thứ tự của các axit amin sẽ trở thành axit amin thiết yếu khi chúng ta giảm lượng protein trong khẩu phần Đối với lợn của axit amin thiết yếu thứ nhất, nhì và ba trong khẩu phần ngô - đậu tương là lysine, threonine và tryptophan

Một nguyên tắc chung đối với khẩu phần ngô - khô đậu tương là, nếu chúng ta giảm đi 45,4kg khô đậu tương trong 1 tấn thức ăn và thay thế bằng 1,75 kg lysine HCl và 43,65 kg ngô thì không ảnh hưởng đến sinh trưởng của lợn (cùng đạt 735 g/con/ngày, thí nghiệm của (Cromwell, 1995)[39] Lượng

lysine HCl bổ sung trong thí nghiệm này tương đương 0,15% lysine trong khẩu phần Và lượng khô dầu đậu tương giảm đi trong 1 tấn thức ăn (45,4 kg) tương đương với giảm 2% protein tổng số trong khẩu phần

Tuy nhiên, khi tiếp tục giảm lượng protein trong khẩu phần có bổ sung đủ lysine, chúng ta thấy sinh trưởng của lợn vẫn bị giảm Đó là do các axit amin khác đã bị thiếu khi giảm hơn 45,4 kg khô đậu tương trong 1 tấn thức ăn Chúng ta có thể khắc phục hiện tượng này bằng việc bổ sung thêm threonine, tryptophan và methionine tổng hợp cùng lysine

Ưu điểm nổi bật của việc sử dụng khẩu phần có mức protein thấp, nhưng được bổ sung thêm axit amin tổng hợp cho lợn, là tác động tích cực đến môi trường Việc đào thải nitơ từ các trang trại chăn nuôi đã và đang là mối đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe con người bởi ô nhiễm amoniac, ô nhiễm nitrate/nitrite trong đất và nước Người chăn nuôi hiện nay ngày càng phải đối mặt với các nguyên tắc bảo vệ môi trường nghiêm ngặt Việc giảm mức protein trong thức ăn kết hợp bổ sung thêm các axit amin tổng hợp đang là cách tốt nhất để giải quyết vấn đề ô nhiễm nitơ với chăn nuôi lợn Các nghiên cứu mới đây của trường Đại học Kentucky đã chứng minh được rằng, việc đào thải nitơ đã giảm từ 15 - 20% khi giảm đi 2% protein tổng số của khẩu phần có bổ sung thêm lysine, và lượng nitơ giảm đi 30 - 35% khi giảm 4% protein tổng số và bổ sung thêm 4 axit amin Hàm lượng amoniac và các khí thải khác từ phân cũng giảm đáng kể, khi sử dụng khẩu phần có mức protein thấp được bổ sung thêm các axit amin tổng hợp

Ngoài ra, chúng ta cần phải tính đến hiệu quả kinh tế của việc sử dụng khẩu phần có mức protein thấp được bổ sung thêm axit amin Đối với khẩu phần có mức protein thấp vừa phải được bổ sung lysine, không gây trở ngại lớn do giá của lysine không cao Nhưng khi chúng ta giảm mức protein trong khẩu phần nhiều hơn và phải sử dụng cả lysine, methionine, threonine và

tryptophan, thì giá của khẩu phần sẽ tăng lên do giá của methionine, threonine và đặc biệt tryptophan còn khá cao Tuy nhiên chúng ta có thể thấy hiệu quả của việc sử dụng khẩu phần này trong việc giảm thiểu ô nhiễm môi trường thông qua giảm lượng nitơ, amoniac và một số khí thải khác

* Nhu cầu về khoáng chất:

Theo Từ Quang Hiển và cs (2001)[5] gia súc non cần được cung cấp đầy đủ khoáng chất để phát triển bộ xương và đảm bảo cho các quá trình xảy ra trong cơ thể Nếu tính theo mức tăng trọng thì khoáng chất chiếm 3 - 4% khối lượng cơ thể tăng Nếu so với bộ xương thì khoáng chất chiếm 26% khối lượng xương tăng

Khả năng sử dụng khoáng chất trong thức ăn của gia súc non tốt hơn gia súc trưởng thành Quá trình trao đổi khoáng mà chủ yếu là trao đổi canxi và photpho xảy ra mạnh mẽ ở gia súc non Khi gia súc còn non khả năng tích luỹ canxi, photpho cao Tuổi càng tăng, khả năng tích luỹ giảm Nhìn chung, gia súc non yêu cầu canxi lớn hơn photpho, càng lớn và trưởng thành nhu cầu canxi giảm, nhu cầu photpho tăng lên Để đảm bảo cho quá trình tiêu hoá hấp thu và sử dụng canxi, photpho được tốt, tránh được hiện tượng còi xương Ở gia súc non cần chú ý cung cấp đầy đủ, cân đối canxi, photpho (đối với gia súc non tỷ lệ Ca/P thích hợp là 1,5-2/1)

* Nhu cầu về vitamin (VTM):

Vitamin là yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được ở cơ thể sinh vật, nó cần cho mọi quá trình sinh trưởng, phát triển của mọi sinh vật với những lượng rất nhỏ thường tính bằng microgram hoặc gamma, hoặc bằng đơn vị hoạt động (UI) Với những lượng vô cùng nhỏ bé, vitamin giúp cho sinh vật phát triển bình thường, sinh sản đều đặn, có khả năng chống đỡ bệnh tật cao Vitamin tham gia vào hầu hết quá trình trao đổi chất và hoạt động của cơ thể Nó là chất xúc tác sinh học xúc tiến việc tổng hợp phân giải các chất dinh dưỡng (Trần Tố và cs, 2008) [31]

Cơ thể lợn thường xuyên nhận được nguồn vitamin từ thức ăn, đối với những loại lợn khác nhau sẽ có nhu cầu về vitamin khác nhau Khi cơ thể thiếu một trong các vitamin cần thiết sẽ dần tới mất thăng bằng về sinh lý và sẽ mắc bệnh, chẳng hạn nếu thiếu vitamin A có thể dẫn đến mù lòa, tốc độ sinh trưởng giảm, lông xù, gầy còm, năng suất sinh sản thấp Nếu thiếu vitamin D dẫn đến chức năng của cơ không được bình thường, ảnh hưởng đến sự hấp thu Ca, P Thiếu vitamin E làm biến đổi sinh lý ở đường sinh dục, thoái hóa loạn dưỡng cơ, suy thoái khung xương, cơ tim, tắc nghẽn mạch, thiếu máu, hoại tử gan

1.1.3.2 Các loại nguyên liệu thức ăn chính dùng trong sản xuất thức ăn cho lợn con giai đoạn sau cai sữa

* Ngô:

Theo Hội chăn nuôi Việt Nam (2002)[34] trong số các hạt cốc dùng làm thức ăn gia súc, trừ cao lương, ngô có hàm lượng năng lượng cao nhất Tuy giàu năng lượng, nhưng hàm lượng protein lại thấp hơn các loại hạt cốc khác Ngô giàu tinh bột, ngon miệng, tỷ lệ tiêu hoá cao Ngô thường được dùng làm thức ăn chuẩn về năng lượng để so sánh với các loại hạt cốc khác Ngô chứa khoảng 720 - 800g tinh bột/kg vật chất khô và hàm lượng xơ thấp, giá trị năng lượng cao từ 3100 - 3200 kcal/kg Hàm lượng protein thô trong ngô biến động lớn từ 80-120 g/kg phụ thuộc vào giống Tỷ lệ chất béo trong ngô tương đối cao (4 - 6%), chủ yếu tập trung trong mầm ngô Gia súc, gia cầm tiêu hoá tốt các chất dinh dưỡng trong hạt ngô (tỷ lệ tiêu hóa xấp xỉ 90%) Tuy vậy lượng protein ngô vẫn còn thấp hơn so với nhu cầu của gia súc Trong protein của ngô thiếu tới 30 - 40% lisine, 15 - 30% tryptophan, 80% leusine so với nhu cầu của lợn (Vũ Duy Giảng và cs, 2001) [1]

* Gạo tấm

Gạo có hàm lượng xơ 40 - 80 g/kg và protein là 70 - 87 g/kg Hàm lượng lysine, arginine, tryptophan trong protein của gạo cao hơn ngô Nhưng hàm

lượng các nguyên tố khoáng đa lượng, vi lượng ở gạo lại thấp hơn so với nhu cầu của gia súc, gia cầm

* Khô dầu đỗ tương:

Khô dầu đỗ tương là nguồn thức ăn giàu protein lý tưởng cho gà con, lợn con theo mẹ và lợn con sau cai sữa Vì khô dầu đỗ tương vừa đảm bảo protein, axit amin, vừa đảm bảo năng lượng Khô đậu tương giàu lisine nên khi phối hợp với thức ăn hạt hoà thảo (nghèo lysine) sẽ tạo cân bằng lysine trong khẩu phần cho lợn Tỷ lệ khô dầu đỗ tương thích hợp trong khẩu phần lợn con sau cai sữa là 20-25% (Từ Quang Hiển và cs, 2001) [5]

* Bột cá:

Bột cá là thức ăn động vật có chất lượng dinh dưỡng cao nhất, được chế biến từ cá tươi hoặc sản phẩm phụ trong công nghiệp chế biến cá hộp Trong protein bột cá có đầy đủ các axit amin không thay thế: Lysine 7,5%, methionine 3%, izoleucine 4,8% Protein trong bột cá sản xuất ở Việt Nam biến động từ 35-60%, khoáng tổng số biến động từ 19,6%-34,5% trong đó muối: 0,5-10%; canxi: 5,5- 8,7%; phốtpho: 3,5-48%, các chất hữu cơ trong bột cá được gia súc, gia cầm tiêu hoá với tỷ lệ cao: 85-90% (Vũ Duy Giảng và cs, 2001) [1].

* Bột sữa khử bơ:

Bột sữa khử bơ được chế biến từ sữa đã khử bơ dùng để nuôi bò sữa và sản xuất thức ăn cho lợn con theo mẹ và lợn con cai sữa Bột sữa khử bơ có hàm lượng protein: 32%, có đầy đủ các axit amin không thay thế phù hợp với yêu cầu của gia súc non, vì vậy nó là thành phần thiết yếu trong thức ăn lợn con (Hội chăn nuôi Việt Nam, 2002) [34]

* Axit amin tổng hợp

Hiện nay, trên thị trường đã có 4 loại axit amin được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thức ăn Đứng đầu là L-lysine HCl, đây là loại

axit amin được sử dụng rộng rãi nhất trong thức ăn cho lợn Ba loại axit amin là DL-methionine, L-threonine và L-tryptophan được sử dụng ít hơn đặc biệt tryptophan, chủ yếu dùng để sản xuất thức ăn cho lợn con

* Vấn đề sản xuất và ứng dụng axit amin tổng hợp trong chăn nuôi lợn:

Việc sản xuất và sử dụng các axit amin tổng hợp làm thức ăn cho gia súc đã diễn ra trong khoảng 40 năm nay Trong những năm cuối của thập kỷ 1950-1960, DL-methionine đã được sản xuất bằng phương pháp tổng hợp hóa học đã được sử dụng trong chăn nuôi gia cầm Việc sản xuất L-lysine bằng phương pháp lên men đã được tiến hành tại Nhật Bản trong những năm của thập niên 60 của thế kỷ trước Việc sử dụng DL-methionine, L-lysine HCl, L-threonine và L- tryptophan được tiến hành vào những năm cuối của thập niên 80 Với tiến bộ của công nghệ sinh học, giá thành sản xuất của các axit amin tổng hợp đã giảm đáng kể, đây chính là yếu tố quan trọng trong việc sử dụng chúng vào sản xuất và chế biến thức ăn cho gia súc, gia cầm Ngày nay, việc sử dụng các axit amin tổng hợp có vai trò quan trọng trong việc cải thiện khả năng sử dụng protein cũng như năng suất của vật nuôi Hàng năm sản lượng các axit amin tổng hợp được sản xuất ra khá cao, sản lượng của năm 2000 đối với DL-methionine là 550.000 tấn, L-lysine HCl là 550.000 tấn, L-threonine đạt 30.000 tấn và L- tryptophan đạt 1.000 tấn

DL - methionine được sản xuất theo phương pháp tổng hợp hóa học từ các chất như acrolein, axit hydrocyanic và methyl mercaptan Sản lượng DL - methionine kể trên bao gồm cả methionine hydroxyt (có giá trị dinh dưỡng tương đương với DL- methionine) Các axit amin còn lại như L-lysine HCL, L- threonine và L-tryptophan đều được sản xuất bằng phương pháp lên men Bằng việc nuôi cấy các chủng vi sinh vật đặc trưng cho việc sản xuất từng axit amin, trong môi trường nuôi cấy có chứa glucose hoặc đường và các chất dinh dưỡng khác (như muối ammonium sulfate, chất cung cấp nitơ, khoáng và

vitamine) Từ môi trường nuôi cấy, các axit amin được tách chiết bằng thiết bị trao đổi ion Năng suất lên men của từng chủng vi sinh vật là yếu tố quan trọng nhất trong việc sản xuất các axit amin Ngày nay, năng suất lên men L-lysine HCl từ glucose và đường đã đạt trên dưới 50%

Sử dụng axit amin tổng hợp trong sản xuất thức ăn gia súc:

Trong số các axit amin, chúng ta thấy lysine là axit amin được đề cập đến nhiều nhất trong dinh dưỡng của lợn vì hai lý do chính sau đây Thứ nhất, hàm lượng của lysine trong trong cơ và các tế bào khác là tương đối cao (khoảng 7%) Lý do thứ hai là hầu hết các loại thức ăn cung cấp cho lợn đều có hàm lượng lysine thấp, đặc biệt là các loại thức ăn ngũ cốc Ví dụ như ngô chỉ có 0,25% lysine, chỉ bằng 1/4 đến 1/3 nhu cầu của lợn Lúa mỳ và yến mạch có hàm lượng lysine cao hơn ngô (từ 0,35 đến 0,40%) nhưng vẫn thấp hơn nhiều nhu cầu của các loại lợn Vì thế khi sử dụng các hạt ngũ cốc làm thức ăn cho lợn, chúng ta phải sử dụng thêm các loại thức ăn cung cấp protein có hàm lượng lysine cao (như khô đậu tương, bột cá…) để cung cấp đủ nhu cầu lysine cho lợn Mặt khác, chúng ta cũng thường ít gặp sự thiếu hụt của 9 axit amin thiết yếu còn lại bởi vì chúng thường được cung cấp một lượng tương đối khi chúng ta bổ sung protein nhằm cung cấp đủ lysine Hay nói một cách khác, khi ta sử dụng protein nhằm đảm bảo đủ nhu cầu của lysine, thì cũng đã cung cấp đủ nhu cầu của các axit amin khác

Ngành công nghiệp chăn nuôi gia súc có thể hiểu như là ngành công nghiệp sản xuất thức ăn protein chất lượng cao (thịt, sữa) từ những nguồn protein có chất lượng kém hơn (ví dụ: từ protein thực vật như đậu tương) Do đó để đáp ứng nhu cầu protein của con người, điều cần thiết là phải cải thiện hiệu quả chuyển đổi protein từ thức ăn sang thịt Các axit amin tổng hợp hiện nay đóng vai trò rất quan trọng trong việc cải thiện hiệu quả sản xuất protein động vật và góp phần làm tăng khả năng cung cấp protein cho nhu cầu của

con người Chúng ta có thể lấy ví dụ về sự đóng góp của L-lysine HCl trong sản xuất protein như sau:

Phương trình bậc một mô tả sự thay thế nguồn cung cấp protein (đậu tương) bằng việc bổ sung L-lysine HCl vào ngô như sau (Tính trong một tấn thức ăn):

50 kg đậu tương = 48,5 kg ngô + 1,5 kg L-lysine HCl

Khi áp dụng công thức thay thế này, mức protein tổng số trong thức ăn giảm đi 2% Phương trình này được hiểu là khi sử dụng 1 tấn L-lysine HCl có thể thay thế được cho 33 tấn đậu tương Hàng năm trên toàn thế giới sử dụng khoảng 550.000 tấn L-lysine HCl, tương đương chúng ta đã tiết kiệm được 18 triệu tấn đậu tương, gần bằng một nửa sản lượng đậu tương của nước Mỹ (38 triệu tấn/năm) là nước sản xuất đậu tương lớn trên thế giới

Viễn cảnh của việc sử dụng axit amin tổng hợp trong sản xuất thức ăn cho lợn:

Việc cải thiện hiệu quả sử dụng protein của thức ăn chăn nuôi bằng việc bổ sung axit amin tổng hợp trở nên ngày càng quan trọng trong việc bảo đảm nguồn cung cấp protein cho nhu cầu con người và bảo vệ môi trường Ngoài 4 loại axit amin tổng hợp đã được sản xuất và áp dụng trên thực tế, các loại axit amin tổng hợp tiếp theo như isoleucine, valine và arginine cũng sẽ được sản xuất và áp dụng trong tương lai Khi đó ý nghĩa của việc sử dụng các axit amin tổng hợp trong chăn nuôi lợn sẽ càng rõ rệt hơn, con người vừa có đủ nguồn protein chất lượng cao, bảo vệ nguồn tài nguyên đất và môi trường sống

1.1.4 Tổng quan về enzyme

1.1.4.1 Cấu tạo hoá học của enzyme

Theo tác giả Lương Đức Phẩm (1982)[19] enzyme còn gọi là fecmen thường gọi tắt là “men” Những tên gọi này tuy khác nhau nhưng cùng một ý nghĩa Enzyme từ chữ HyLạp có nghĩa là “trong nấm men”, còn fecmen có

nghĩa là “lên men” theo chữ latin Như vậy enzyme, fecmen, men đều có chung một nghĩa

Enzyme là nhóm protein đặc biệt Chúng được cấu tạo từ các axit amin, nhưng không phải protein nào cũng là enzyme, chỉ khi nào các protein có cấu trúc ở một mức độ nào đó thì mới trở thành enzyme, có nghĩa mới có khả năng xúc tác sinh học Có thể nói enzyme là một nhóm protein cực kỳ quan trọng được hình thành trong mọi tế bào sống Hầu như tất cả các phản ứng hoá học xảy ra trong cơ thể đều cần sự tham gia của enzyme

Men là chất xúc tác sinh học, nhờ có men mà các phản ứng sinh hoá học xảy ra với một tốc độ rất nhanh, chính xác, nhịp nhàng, hiệu quả cao và tiết kiệm năng lượng (Trần Tố và cs, 2008) [31]

1.1.4.2 Tính đặc hiệu của enzyme

Đặc tính quan trọng nhất của enzyme là tính đặc hiệu Tính đặc hiệu của enzyme là khả năng xúc tác chọn lọc, xúc tác cho sự chuyển hoá một hay một số chất nhất định theo kiểu phản ứng nhất định

Tính đặc hiệu của enzyme có liên quan đến cấu trúc không gian ba chiều của enzyme Lúc đầu, nhiều người cho rằng enzyme tham gia phản ứng giống như một quá trình hoạt động bề mặt Nhưng vì enzyme là một protein có cấu trúc ba chiều nên việc tương tác giữa enzyme và cơ chất xảy ra chỉ là một enzyme nào đó tương tác với một enzyme tương ứng về bề mặt của enzyme đó Tính đặc hiệu của enzyme được thể hiện như sau:

1- Đặc hiệu phản ứng: kiểu đặc hiệu này biểu hiện đối với cơ chất có mang một loại liên kết hoá học nhất định hay các enzyme chỉ có thể xúc tác cho một trong những kiểu phản ứng chuyển hoá cơ chất nhất định Thí dụ như phản ứng oxy hoá khử, chuyển vị hoặc thuỷ phân

2- Đặc tính cơ chất: mỗi một cơ chất có một loại enzyme tương tác tương ứng Các enzyme có thể phân biệt được những cơ chất mà nó sẽ tác

dụng Khả năng này còn thấy rất rõ khi trong quá trình phản ứng tồn tại các dạng đồng phân Thí dụ: Enzyme saccarase chỉ phân huỷ đường sacarose thành glucose và fructose Chúng không tác dụng lên hai đồng phân của chúng là maltose và lactose.

Tuy nhiên mức độ đặc hiệu của các enzyme là rất khác nhau Vì thế, người ta chia ra mức độ đặc hiệu khác như sau:

1 Đặc hiệu tuyệt đối: Enzyme chỉ có khả năng tác dụng lên một cơ chất nhất định Cấu trúc trung tâm hoạt động của enzyme phải kết hợp chặt chẽ với cấu trúc của cơ chất, một khác biệt nhỏ về cấu trúc của cơ chất cũng làm enzym không xúc tác được

2 Đặc hiệu tương đối: Enzyme có tác dụng lên một kiểu nối hóa học nhất định trong phân tử cơ chất mà không phụ thuộc vào bản chất hóa học của các cấu tử tham gia tạo thành liên kết đó

3 Đặc hiệu nhóm: là khả năng tác động của enzyme lên một kiểu liên kết hoá học với điều kiện trong hai phần tham gia tạo thành kiên kết có cấu tạo xác định

4 Đặc hiệu quang học: nếu có hai dạng đồng phân quang học thì enzyme chỉ tác dụng lên một trong hai dạng đồng phân quang học

Chúng ta thấy, enzyme có tính chuyên hoá rất cao, mỗi enzyme chỉ tác động với một loại phản ứng nhất định Khoảng 80 năm trước đây, Fisher đã ví tính chất này của enzyme như cái chìa khoá cắm vào một ổ khoá Sau phản ứng, enzyme lại tách ra khỏi cơ chất và không gặp những chất phản ứng thích hợp thì chúng đứng bên ngoài Tuy nhiên tính chất này không phải bao giờ cũng đúng như vậy, đã có trường hợp một enzyme có thể làm xúc tác cho một loại phản ứng khác loại phản ứng điển hình của nó Nhưng nói chung, tính đặc hiệu của enzyme rất cao và đặc biệt Chính vì vậy mà trong cơ thể sống có nhiều enzyme, mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một loại phản ứng sinh học

1.1.4.3 Cơ chế tác động của enzyme

Bản chất của cơ chế tác dụng bởi enzyme trong các phản ứng hoá học là khả năng hoạt hoá cơ chất để các chất tham gia phản ứng mạnh hơn Theo đó, cơ chất tương tác với enzyme do sự cực hoá, sự chuyển dịch của các electron, sự biến dạng các liên kết Từ đó làm thay đổi động năng, thế năng dẫn tới cơ chất trở nên dễ dàng tham gia vào các phản ứng hơn

Điểm đặc biệt là khi có enzyme tham gia xúc tác, thì năng lượng cần cho phản ứng nhỏ hơn khi không có enzyme, và cũng nhỏ hơn so với các phản ứng được xúc tác bởi cactalist Quá trình xúc tác xảy ra qua 3 giai đoạn:

E + S ES P + E Trong đó: E: enzyme; S: cơ chất; P: sản phẩm

Ở giai đoạn thứ nhất: Enzyme sẽ kết hợp với cơ chất bằng liên kết yếu Kết quả là tạo thành một phức hợp ES, phức hợp này không bền Phản ứng này xảy ra rất nhanh và đòi hỏi một ít năng lượng

Ở giai đoạn thứ hai: Cơ chất bị biến đổi, dẫn tới làm căng và phá vỡ các liên kết đồng hoá trị

Ở giai đoạn thứ ba: Sản phẩm được tạo thành, enzyme được giải phóng và trở lại trạng thái tự do Liên kết giữa E và S để tạo thành phức hợp ES là liên kết hidro, tương tác tĩnh điện, tương tác van der waals

1.1.4.4 Các yếu tố tác động đến tốc độ phản ứng enzyme

Phản ứng do enzyme xúc tác phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nồng độ enzyme, bản chất và nồng độ các chất phản ứng (cơ chất), nhiệt độ, pH của môi trường, các ion kim loại, các chất vô cơ và hữu cơ khác,… Điều đáng lưu ý là các yếu tố hoá lý không chỉ ảnh hưởng đến phản ứng enzyme theo kiểu giống như các phản ứng hoá học thông thường mà còn ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng thông qua tác dụng của chúng đối với cấu trúc phân tử enzyme

Giai đoạn ba: Enzyme sẽ giải phóng và hoạt động tự do Hiện tượng

trên được xem xét trên cơ sở phản ứng chỉ có một cơ chất duy nhất Ở trường hợp này sẽ xảy ra ba giai đoạn khác biệt: Ở giai đoạn đầu, nếu nồng độ cơ chất thấp thì tốc độ phản ứng (V) phụ thuộc tuyến tính với nồng độ cơ chất Ở giai đoạn kế tiếp tốc độ phản ứng cực đại và nó hoàn toàn không phụ thuộc vào nồng độ cơ chất Giai đoạn tiếp theo nếu nồng độ cơ chất vượt qua ngưỡng cực đại của tốc độ phản ứng thì tốc độ phản ứng không có khả năng tăng theo Ở giai đoạn này, các enzyme đã bão hoà cơ chất do đó nó không thể có tốc độ phản ứng cao hơn.

Các chất kìm hãm cạnh tranh: Các chất kìm hãm cạnh tranh có cấu trúc tương tự như cấu trúc cơ chất Do đó, chúng có khả năng kết hợp với trung tâm

hoạt động của enzyme Kết quả là một số chỗ kết hợp cần thiết ở enzyme bị chất kìm hãm chiếm mất Do đó cơ chất mất một phần khả năng tương tác, làm cho tốc độ phản ứng không tăng Phản ứng cạnh tranh có thể biểu thị như sau:

E + I EI

E + S ES E + P - Các chất kìm hãm không cạnh tranh:

Kiểu cạnh tranh trên là hiện tượng chiếm đoạt trung tâm hoạt động trong cấu trúc enzyme, nhưng kiểu kìm hãm không cạnh tranh lại xảy ra hoàn toàn khác hẳn Ở đây, chất kìm hãm sẽ kết hợp với enzyme ở một vị trí không phải là trung tâm hoạt động của enzyme Kết quả là chúng làm thay đỏi theo hưóng không có lợi cho hoạt động xúc tác của enzyme Sau khi kết hợp với chất kìm hãm để tạo thành phức hợp EI, chúng vẫn có khả năng kết hợp với cơ chất để tạo thành một phức hợp EIS như phản ứng sau:

E + S = ES E + P E + I = EI

ES + I = EIS EI + S = EIS

* Sự kìm hãm bởi sản phẩm của phản ứng: Các sản phẩm được tạo

thành do phản ứng enzyme tham gia có thể trở thành chất kìm hãm tốc độ của chính phản ứng đó Thí dụ: nếu có phản ứng kiểu: S + S = P1 + P2

Do tính thuận nghịch của phản ứng trên, các enzyme có ái lực với P1 và P2 tương đương với S1 và S2 Trong trường hợp như thế P1 + P2 được coi như chất kìm hãm với S1 và S2

Ngoài ra, còn có hiện tượng kìm hãm do thừa cơ chất Trong một số trường hợp cơ chất bị thừa lại trở thành chất kìm hãmphản ứng Gỉa sử ta có phản ứng: E + S = ES E + P

Nếu có cơ chất thứ hai tham gia vào và đó có khả năng đính vào một vị trí nào đó trên phức hệ ES (ngoài cùng xúc tác) làm cho chúng không hoạt động, khi đó phức hệ này được coi như chất kìm hãm ES + S = ESS

* Ảnh hưởng của các chất hoạt hoá

Các chất hoạt hoá enzyme có thể là amoni, các ion kim loại ở ô thứ 11 đến ô thứ 55 trong bảng tuần hoàn Mendeleev, các chất hữu cơ có cấu trúc phức tạp làm nhiệm vụ chuyển hydro, các chất có khả năng phá vỡ một số liên kết trong phần tử tiền enzyme, các chất có khả năng phục hồi nhóm chức trong trung tâm hoạt động của enzyme

* Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính của enzyme

Bản chất của enzyme là protein Do đó, nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đến cấu trúc của chúng Tốc độ của phản ứng enzyme chỉ có thể tăng ở giới hạn nhiệt độ, khi mà protein chưa bị phá vỡ cấu trúc Đại lượng biểu thị cho ảnh hưởng của nhiệt độ đến tốc độ phản ứng của enzyme là hệ số nhiệt Q10 Hệ số này càng lớn, phản ứng càng dễ dàng xảy ra ở nhiệt độ thường Hệ số Q10 của phản ứng enzyme là 1- 2 Hệ số Q10 của phản ứng hoá học là 2- 3 Từ hệ số Q10 có thể tính được năng lượng hoạt hoá của phản ứng enzyme

Thông thường enzyme có hoạt tính cao ở nhiệt độ từ 35-500C, song mỗi enzyme lại có khoảng tối ưu nhiệt độ khác nhau Nhiệt độ tối ưu của enzyme có nguồn gốc động vật thường từ 40-500C, của enzyme có nguồn gốc thực vật thường là 50-600C (Lương Đức Phẩm, 1982)[19] Đa số các enzyme mất tính hoạt động khi nhiệt độ trên 700C Điều này được giải thích, ở nhiệt độ cao phân tử protein của enzyme bị biến tính và như vậy enzyme đã bị “chết”, cho dù có hạ nhiệt độ thấp trở lại, enzyme cũng không hoạt động được nữa Còn ở nhiệt độ thấp, enzyme cũng không có hoạt tính nhưng không “chết” Nếu tăng nhiệt độ, vận tốc của phản ứng sẽ tăng dần và đến mức cao nhất ở khoảng nhiệt độ tối ưu sau đó giảm dần

* Ảnh hưởng của pH môi trường

Trong một môi trường nào đó đều có một độ pH nhất định pH của môi trường có ảnh hưởng lớn đến hoạt tính của enzyme pH ảnh hưởng đến mức độ ion hoá cơ chất, enzyme và ảnh hưởng đến độ bền của protein của enzyme Mỗi enzyme có pH tối ưu xác định (ở pH này tốc độ của phản ứng enzyme sẽ tăng dần đến cực đại) Ở môi trường quá kiềm hoặc quá toan, enzyme hoạt động kém hoặc bị biến tính, bất thuận nghịch có nghĩa là có đưa độ pH trở lại tối ưu, enzyme cũng không hoạt động được nữa Vì vậy, muốn cho phản ứng enzyme tiến hành nhanh chóng và thuận lợi cần phải giữ pH và nhiệt độ môi trường ở khoảng tối thích Đa số enzyme bền trong khoảng pH từ 5 9 Độ bền của enzyme sẽ tăng nếu có mặt cơ chất và coenzyme (Nguyễn Đức Lượng, 2001)[15]

1.1.4.5 Hệ vi sinh vật trong đường tiêu hoá của lợn con

Hệ vi sinh vật trong đường tiêu hoá của lợn con có vai trò nâng cao sức sử dụng thức ăn đồng thời nâng cao sức đề kháng của cơ thể lợn Sự phát triển mạnh vi khuẩn sinh axit và vi khuẩn tổng hợp các chất có hoạt tính sinh học, đồng thời ức chế vi khuẩn gây thối là một quá trình có lợi cho cơ thể (Đào Trọng Đạt và cs, 1995)[2].

* Hệ vi sinh vật ở khoang miệng

Khoang miệng là bộ phận đầu tiên của đường tiêu hoá tiêp xúc với thức ăn nước uống và môi trường sống bên ngoài, do đó có sự cảm nhiễm vi sinh vật từ các nguồn trên Trong nước bọt và dịch bài tiết của niêm mạc có men kháng khuẩn lisozyme cá tác dụng tiêu diệt một số vi sinh vật

* Hệ vi sinh vật ở dạ dày

Trong dạ dày có một lượng axit HCl rất lớn (0,2%) Axit trong dịch vị dạ dày có tác dụng ức chế rất lớn đối với nhiều loại vi sinh vật, do vậy phần lớn vi sinh vật từ thức ăn nước uống đưa vào bị tiêu diệt Số lượng vi khuẩn ở dạ dày