Tài liệu CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ ĐEN - Phần 5 pot

Ngày tải lên: 25/01/2014, 04:20

... Catechin Tanin riêng Chè tươi 19, 75 17,10 2, 65 Chè héo 17,97 8,91 9,06 1,9 Chè vò 10,43 4,19 6,24 4, 25 Chè lên men sau 5 giờ 8,73 2,77 5, 96 5, 11 Chè BTP 8,1 2,3 5, 8 6, 25 Sơ đồ oxi hóa TaninSơ ... trên băng tải: 5 cm đến 12cm. -Tanin: Hàm lượng tanin giảm 50 % so ban đầu trong lá chè tươi, để tạo thành các sản phẩm màu, mùi, vị đặc trưng của chè đen, và một...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... viên chè trở lên chặt .chè, viên chè trở lên chặt . Công nghệ sản xuất chè Công nghệ sản xuất chè ĐĐENEN I . Giới thiệu chungI . Giới thiệu chung Trong công nghệ chế biến chè hiện nay thờng sản ... Trong công nghệ chế biến chè hiện nay thờng sản xuất chè lên men ( chè đen) , chè bán lên men(vàng, đỏ ) xuất chè lên men ( chè đen) , chè...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... IV. Thành phần hóa học của lá chèIV. Thành phần hóa học của lá chè Lá chèLá chè 2 Chất khô ( 18 – 25 %) Polyphenol (2 8-3 7% ck) 1 2 Xenlulo (1 6-1 8%ck) Protein (2 0-2 8%ck) 3 4 Pectin (2 - 4% ck) ... ck) 1 Nước ( 75 – 82 %) Alkaloit (( 5 6 Tro ( 4-8 % ck) 7 Men ghfghf Sự khác nhau giữa 2 phương phápSự khác nhau giữa 2 phương pháp Công nghệ OTDCông nghệ OT...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... LỤC PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3 I. Nguyên liệu chính 3 II. Phụ gia 3 PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5 I. Quy trình sản ... thường là 45% . 1-Bồn chứa sữa nguyên liệu; 2, 16-bơm; 3-bồn cân bằng; 4-bơm nhập liệu (vào thiết bị ly tâm); 5- cảm biến lưu lượng; 6-van tự động; 7, 1 2- p kế; 8-...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... và phân loại chè vò3.3.1.2.Sàng tơi và phân loại chè vò Sàng tơi:Sàng tơi: Làm nguội khối chè. Làm nguội khối chè. Tách phần chè non để chè non không bị nát.Tách phần chè non để chè non không ... ảnh hưởng tới quá trìình vò lá chènh vò lá chè Chất lượng chè héo: Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già.+ Thời gian vò chè non ngắn hơn chè...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:04

... 38C.C. Yêu cầu độ thủy phần chè sau héo là :Yêu cầu độ thủy phần chè sau héo là : chè A: 6 1chè A: 61 62%, 62%, chè B: 6 2chè B: 62 64%, 64%, chè C: 6 3chè C: 63 65% , 65% , chè D: 6 4chè D: 64 67%.67%. Nguyªn ... ảnh hưởng tới quá trìình vò lá chènh vò lá chè Chất lượng chè héo: Chất lượng chè héo: + Thời gian vò chè non ngắn hơn chè già.+ Thời gian vò chè no...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:04

... và phân loại chè vò3.3.1.2.Sàng tơi và phân loại chè vò Sàng tơi:Sàng tơi: Làm nguội khối chè. Làm nguội khối chè. Tách phần chè non để chè non không bị nát.Tách phần chè non để chè non không ... dung dch nc núng. Máy vòMáy vò 1 2 3 4 5 6 7 1 - Phễu tiếp liệu 2 - Thùng vò 3 - Tai liên kết quay 4 - Cửa mở 5 - Tay quay 6 - Hộp giảm tốc và độ...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:04

... công nghệ như sau: Nhiệt độ: t = 95 Nhiệt độ: t = 95 100100°°CC Thời gian: W = 23 Thời gian: W = 23 25 phút 25 phút Độ ẩm chè còn lại: w = 3Độ ẩm chè còn lại: w = 3 5% 5% 5. 4.2 Sấy hai lần 5. 4.2 ... chè đen 6.1 Mục đích - Tạo ra chè đồng đều về kích thước và độ non, già. - Tạo ra sản phẩm chè phù hợp với thị hiếu tiêu dùng. - Loại bỏ các tạp chất lẫn...

Ngày tải lên: 09/09/2013, 13:05

... 142 1 95 27200 51 5 657 25 0,436 48 190 7 1,29 IV 20,40 368 190 188 350 00 50 0 690 29 0 ,50 6 60 184 8 1,26 Lật thép III 15, 8 3 65 180 250 44000 51 0 690 29 0 ,50 6 60 2 45 8 1,29 II 11,6 362 240 242 57 000 ... à=1,70 à=1,60 à=1 ,50 à=1,40 à=1,30 à=1,20 à=1,10 5 15 25 35 45 55 65 75 85 95 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 Cạnh vuông C hoặc đờng kính d GiÃn rộng b...

Ngày tải lên: 13/12/2013, 10:16