QUI TRÌNH LÊN MEN HẠT CA CAO potx

... khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng để lên men. Chiều sâu của khối hạt ca cao trong thùng không được vượt quá 40 cm. Tránh dàn trải hạt ca cao. 6- ĐẢO TRỘN KHỐI HẠT: Hạt phải ... Sau đó, tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao nếu không sẽ bị hỏng khi lên men và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trá...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 16:20

... Trên thị trư ờng tiêu thụ ca cao hiện nay, ngư ời trồng ca cao có th ể bán các sản phẩm ca cao dưới dạng trái ca cao t ươi hoặc hạt ca cao khô đ ã lên men. Tùy thu ộc vào giá cả của ... sâu của khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng đ ể lên men. Chiều sâu c ủa khối hạt ca cao trong thùng không được vư ợt quá 40 cm. QUI TRÌNH LÊN...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 00:21

... Đối với thùng: Đổ đầy hạt ca cao vào thùng và phủ kín bằng bao đay. Chiều sâu của khối hạt nên tương ứng với chiều rộng của thùng dùng để lên men. Chiều sâu của khối hạt ca cao trong thùng không ... đó, tách hạt ra khỏi lõi. Loại bỏ những hạt bị cắt hoặc bị tổn thương do cắt trái ca cao nếu không sẽ bị hỏng khi lên men và sấy. Không cắt trái hoặc đập vỡ trái....

Ngày tải lên: 02/08/2014, 09:21

... đến quá trình lên men và chất lượng hạt ca cao sau lên men. Thùng lên men 21,5kg không lưu quả. Thúng lên men 34,5 kg (hai thúng) lưu quả 7 ngày. 3.2.2. Phơi sấy hạt c a cao sau lên men Từ ngày ... cho quá trình lên men khi ủ hạt sau này. 2.1.3. Công dụng của cây ca cao Bột ca cao và sô cô la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... thuật sơ chế hạt ca cao ở nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao quy mô hộ gia đình. Trong quá trình triển ... quy trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu hoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái và lên men hạt ->Phơi hạt - > T...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 14:21

... chất cho quá trình lên men khi ủ hạt sau này. 1.3Công dụng của cây ca cao Bột ca cao và sô-cô-la là hai loại thực phẩm cung cấp năng lượng cao, bột ca cao cung cấp 1898 J/100 g bột ca cao, còn ... Việt Nam 11 CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN HẠT CA CAO LÊN MEN KHÔ 13 3.1Thu hoạch ca cao 14 3.2Lưu trữ quả ca cao 15 3.3Tách hạt 15 3. 4Lên men 16 3.4.1Sự...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 09:27

... quanh hạt ca cao. Thường chúng cắn phá quả ca cao bằng cách khoét lỗ để moi hạt. Khi chuột gây hại nặng buộc phải tổ chức diệt trừ bằng cách dùng bả độc cho kết quả tốt. 6. Bệnh hại ca cao 6.1 ... chắn gió chung quanh vườn Ca cao rất cần thiết, nhất là thời kỳ kiến thiết cơ bản, dừa là cây chắn gió lý tưởng có thể bao quanh vườn Ca cao. 2. Kỹ thuật trồng cây Ca c...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 08:20

... khác). Kiểm tra hạt trong quá trình ủ Ca cao được gọi là lên men đầy đủ khi có hơn 90% lượng hạt được lên men. Cần kiểm tra thường xuyên trong quá trình lên men bằng cách cắt đôi hạt để quan sát ... Dùng tay moi hạt ra khỏi xơ cùi trái. Chú ý: Không để trái ca cao quá chín vì hạt có thể nẩy mầm bên trong trái hoặc quả còn xanh không thể lên men được....

Ngày tải lên: 20/06/2014, 14:20

... 0,1N/g ca cao trong quá trình sấy hạt ca cao 30 Bảng 4.6 Bảng phân tích chất lượng hạt ca cao sau lên men, sấy theo qui mô nông hộ Bến Tre và Ghana 32 Bảng 4.7 Bảng phân loại hạt ca cao theo ... 2.1.2 Công dụng của cây ca cao 2.1.2.1 Hạt ca cao Bộ phận chính được sử dụng của cây ca cao là hạt (bean). Hạt ca cao sau khi rang được xay n...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... cây ca cao 2 2.1.1 Các giống ca cao 3 2.1.2 Công dụng của cây ca cao 3 2.2 Lên men hạt ca cao trong điều kiện tự nhiên 4 2.2.1 Quá trình lên men hạt ca cao 4 2.2.2 Một số phương pháp lên men ... hưởng quá trình lên men, sấy hạt ca cao đến chất lượng hạt ca cao Cảm quan − Hàm lượng vỏ − Cắt hạt − Đếm hạt Ca cao chín Thu...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34