Bảo quản thực phẩm part 7 ppsx
Bảo quản thực phẩm part 7 ppsx
... hồi
6 1 3. Bỗnh chổùa chỏỳt taới laỷnh
4. Bồm
7 5. Daỡn laỡm maùt
6. Quaỷt gioù
Laỡm laỷnh "voớ" phoỡng õóứ haỷ nhióỷt õọỹ 7. "Voớ" phoỡng baớo quaớn
trong phoỡng ... Tè lãû hao hủt khäúi lỉåüng tỉû nhiãn sau khi chàût bưng 13 - 14 ngy
nhỉ sau:
- Bưng tráưn 7 - 7, 5%.
- Bao gọi bàịng tụi polietylen cọ läù chiãúm 2 - 3% diãûn têch tụi 2 - 2,5%.
Nhỉ...
Bảo quản thực phẩm part 10 ppsx
... laỷi chióỳu xaỷ tọỳt hồn ồớ giai
õoaỷn chuùng õang sinh saớn.
97
12 .7 Dng ạp sút tháøm tháúu âãø bo qun thỉûc pháøm
:
12 .7. 1 Tạc dủng ca ạp sút tháøm tháúu dãø bo qun
:
Vi sinh váût cng ... Hawai â tiãún hnh chiãúu xả âu â våïi liãưu
lỉåüng 0,41-0,51KGy tỉì 19 87.
WHO âãư nghë chiãúu xả våïi liãưu lỉåüng 7Kgy, Canada âãư nghë våïi liãưu lỉåüng 1,5Kgy âäúi
våïi hi sn.
12.6....
Bảo quản thực phẩm part 4 ppsx
...
Thồỡi gian baớo
quaớn(ngaỡy)
Nhióỷt õọỹ baớo
quaớn15
0
C
Nhióỷt õọỹ baớo quaớn
35
0
C
0 17 17, 0
10 19,3 28,5
20 20,0 35,0
30 22,0 52,0
Dổỷa vaỡo sổỷ thay õọứi õọỹ axit vaỡ chố sọỳ ...
37
- Nhọm khäng cọ låüi : bao gäưm táút c cạc quạ trçnh lm gim cháút lỉåüng ca bäüt.
4.1 Nhỉỵng
Giáo trinh bao bì thực phẩm part 7
... tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm ng tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm
và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc. và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc.
Trong ... dụng cho bằng gốm sứ phần lớn được sử dụng cho
các loại thực phẩm : các loại thực phẩm :
+ Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc : mắm, + Thực phẩm dạng lỏng, d...
Để tủ lạnh là nơi bảo quản thực phẩm an toàn... ppsx
... cho biết.
Bảo quản đồ ăn đúng cách
Theo PGS Lợi, nên chia ngăn tủ lạnh hợp lý tùy theo điều
kiện gia đình để bảo quản đồ ăn đúng cách. Ngăn đá
thường có nhiệt độ -10oC để bảo quản đồ ăn đông. ... lạnh.
bảo quản cho bữa ăn hôm sau. Thậm chí, nhiều món ăn có
mùi, độ mặn như bát nước mắm, đĩa cá kho ăn còn thừa
cũng “vô tư” để vào tủ lạnh mà không hề được đậy nắp hay
tú...
Bảo quản thực phẩm part 9 doc
... (sỉỵa, bia ) chy thnh dng nh hồûc thnh mng mng v âỉåüc âun nọng
âãún 71 -75
0
C trong 15-20 giáy. Sau âọ lm lảnh ngay xúng dỉåïi 12 ,7
0
C. Våïi phỉång phạp
ny táút c cạc âàûc tênh ca thỉûc pháøm khäng ... náúm men våïi nhỉỵng liãưu lỉåüng sau (mg/l) :
- Saccharomyces 0,1-20,2
- Zygosaccharomyces 7, 2-8 ,7
- Pichia 0,2
- Candida 0,4-0,6
- ÅÍ pH=3,5 våïi liãưu lỉåüng 1-10
µ
g/...
Bảo quản thực phẩm part 8 doc
... 4
thạng åí -8
0
C thç hao hủt ∆ G=2, 47% ; åí -12
0
C thç
∆
G=1,22% ; åí -18
0
C thç ∆ G=1,1%.
79
Nhiãût âäü ,
0
C Tè lãû % VK chãút
0 26
-3 27
-6,5 35
-10 98
-16 98
- Thåìi gian ... gian bo qun cng di tè lãû VK chãút cng cng cao:
Thåìi gian bo qun, ngy Tè lãû chãút ,%
8 70
16 71
32 89
64 96
128 98
256 99,9
- Phỉång phạp bo qun: nãúu kãút håüp nhiãưu phỉå...
Bảo quản thực phẩm part 6 pdf
... 260 400 670 970 1420
Cam 260 270 390 72 0 1150 1200
Mồ (L.Xọ) 350 550 1150 2100 3200 4100
Khoai tỏy 380 360 320 400 70 0 75 0
Bừp caới 400 480 650 920 2400 2500
Caỡ rọỳt 390 570 690 73 0 2000 ... 1,15
Qt 9,4 11,9 1,26
Chanh 3,3 4,4 1,33
Khoai táy 9,4 10,1 1,08
Hnh táy 12,0 12 ,7 1,06
C räút 16,1 17, 3 1, 07
Cỉåìng âäü hä háúp ca rau qu tỉåi phủ thüc vo nhiãưu úu täú:
- G...
Bảo quản thực phẩm part 5 pdf
... trảng thại. Xẹt vê
dủ sau :
W
hảt
= 13% ; t
0
hảt
= 42
0
C
ϕ
kkh
= 95% ; t
0
kkh
= 27
0
C ; a = 24,2g/m
3
.
Thäøi khäng khê cọ trảng thại â cho vo khäúi hảt thç hảt s khä hay ỉåït ... chuøn dáưn sang chãú
âäü bo qun ma h, nãúu khäng dãù dáùn tåïi hiãûn tỉåüng tỉû bäúc nọng.
47
5.4 Bo qun hảt åí trảng thại lảnh
:
5.4.1 Cåí såí ca chãú âäü bo qun
:
Chãú âäü bo qun ny
Bảo quản thực phẩm part 3 pot
... trng àn hải thç chè cn 16,9g. Nãúu khäng
bë cän trng phạ hải thç tỉì 100kg thọc ta s thu âỉåüc 70 -72 kg gảo tràõ
ng sau khi xay xạt;
cn nãúu bë cän trng phạ hải våïi máût âäü 100 con/kg thọc thç ...
Asp. flavus oryzae
0,3 1
Asp. niger
0,01 0,05
Penicillium
0,25 0,5
Vi khøn , náúm men 0 ,7 6,5 7, 5
Nhỉỵng hảt khäng hon thiãûn (xanh, non,lẹp, trọc v) ngay tỉì âáưu â cọ nhiãưu b...
Từ khóa: