Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 1 ppt

... : Mở đầu I .1 Định nghĩa bia I.2 Lịch sử phát triển công nghệ sản xuất bia I.3 Giới thiệu tình hình sản xuất và tiêu thụ bia Phần I : Nguyên liệu chinh Chơng II : Đại mạch 1. 1. 1. 1. C C ỏ ỏ c c lo lo i i i i m m ch ch 1. 2. ... Lªn men C«ng nghỆ SẢN XUẤT MALT VÀ BIA Ngườisoạn : PGS.TS Lª Thanh Mai 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni6 Phần 3 :...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... phầnnướccủamộtsố loạibia GiÇu Bicacbon 8 8,3 2 9 15 1 18 75 284 Munic h 8,323290,9Đcts <5028328 014 HCO 3 - MÒm Cøng GiÇu Sunfat MÒm §Æc tÝnh 8970,7Đctt < ;10 010 7365Cl- <2002896385SO 4 -2 < ;10 023622Magiê <502622687Canxi 11 1 017 9051Cặnkhô ViÖt ... tÝnh 8970,7Đctt < ;10 010 7365Cl- <2002896385SO 4 -2 < ;10 023622Magiê <502622687Canxi 11 1 017 9051Cặnkhô ViÖt na...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... ≤ 11 %), sau ®ã Ðp thµnh b¸nh • Hoa viên loại90. • Hoa viên loại 45 (nồng độ cao). • Hoa viên đã được đồng phân hóa (isomeric). • Hoa viªn : chiÕm 1/ 3 thÞ tr−êng, vµ cã nhiÒu d¹ng:  Cao hoa : 8/27/2009 ... Bách khoa Hà nội64 Tanin và Polyphenol - Giá trị CN :- Kếtlắng và loạibỏ các hợpchấtchứanitơ -Ổn định và tăng độ bềnkeo -Có vị se, oxy hoá flobaphen (mầu đỏ) -Tanin...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong bia Cầnkhảosátnguồnnướctrước khi xây dựng nhà máy bia Nướcngầm: -Cặn khô : 200-2000 mg/l (TB 500 mg/l) - Silic : 15 -30 mg/l - Fe : 25-30 mg/l -NO 3 : 20 -10 0 mg/l Nước dùng sx bia: -Uống ... gạo cần phi: ã Kiểm tra bằng mắt: - Tấm hay bột gạo mu trắng - Mùi của tấm hay bột, không ôi khét ã Ch tiờu hoá học: - ộ ẩm: < 13 % - Hiệu suất hoà tan: 80-85% -Hàm...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... học Bách khoa Hà nội57 Thành phầnhóahọc hoa houblon • N−íc 10 -11 % • C¸c chÊt ®¾ng 12 - 21 • Xenlluloza 40-50 • C¸c chÊt chøa nit¬ 15 -17 • Tinh dÇu 0,5-5 • C¸c chÊt tro 5-8 • Polyphenol (tanin) ... Gold 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni52 ánh giá chỉ tiêu hoá học ã Độ ẩm : 14 -15 ã Protein :1 0 -12 % ã Chất hoà tan (chất chiết) : 77-80% Sự nghỉ của hạt Hạt vừa thu hoạch không...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... häc: - Dung träng: 65-75 kg /10 0 lít -Khốilượng 10 00 hạt : 35-47 g -Phânloạihạt: rây 2,8, 2,5 và 2,2 mm $Loạihảohạng : min 95% (trên rây 2,8mm) ; tạpchất < 2 % (trên rây 2,2mm) $ Loại 1 : ... = 5 ,1- 5,2 - cắt liên kết -1, 4 và không tác dụng lên -1, 6 8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni48 ánh giá chất lợng đại mạch ã Cmquan: - Mùi: Mùi thm, rm ti. Mựi mốcẻboqun t - Mầu s...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... bột và các hydrocacbon khác 60 65 63 53 60 70 Hợp chất chứa Nitơ 10 12 ,5 11 ,5 11 ,7 10 7,7 Hợp chất không Nitơ 3,4 2,4 4,9 2 ,1 6,5 - Chất béo 2 ,1 1,7 1, 7 5,3 5,0 0,4 Chất tro 2,6 1, 9 2,0 3,0 1, 0 ... chÊt keo: n»m thµnh tÕ bµo. β-D-glucan (β 1- 3 vµ β 1- 4) vµ pentozan - Pentozan - Pectin và lignin - Đường và polysaccarit : 5 % Glucozan 2 % Raffinoza 0,3-0,5% Fru...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lịch sử ngành bia Việt Nam 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội29 PHẦN I : Nguyên liệu chính trong sảnxuấtbia Chương Chương I I : : Đ Đ Ạ Ạ I M I M Ạ Ạ CH CH - - MALT MALT 1. 1. 1. 1. C C á á c c lo lo ạ ạ i i đ đ ạ ạ i i m m ạ ạ ch ch 1. 2. ... nội27 B ia = malt đạimạch + hoa houblon + nước+ nấmmen LÞch sö ngµnh bia 8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội24 10 9902005...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... nội17 Sảnlượng bia thế giới 20 01- 2006 10 010 010 010 010 010 0 % Tổng 1. 21. 31. 31. 41. 51. 5 Châu Úc/Châu ĐạiDương 4.64.54.44.44.34.2 Châu phi 10 . 710 . 710 . 210 . 210 . 711 .1 Nam Mỹ 20 .12 0.9 21. 422.2 21. 722 .1 BắcMỹ 30.028.528.526.926.526.0Châu ... bia trên thế giới 2007 51. 3NhậtBản34 81. 2Croatia15 51. 5ThuỵĐiển 33 81. 6M 14 51. 8Mexico3283.8Tây Ban Nha13 55.5Na- Uy...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lượng đường ta có : 1 . Q 0 = X . Q 1 + (1 - X) Q 2 => 10 0 21 20 x QQ QQ X    VD : Muốn nấu 1 tấn đường non có độ tinh khiết 73% từ mật A có Q 2 = 70% và giống B có Q 1 = 78% thì lượng ... non : Ta có : x' = 1 - X = 1 - 10 0. 21 20 QQ QQ   x' = 10 0. 21 01 QQ QQ   H ồ B Hòa tan lại 72 Hình 5.6. Thiết bị trợ ti...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21