Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 2 pptx
...
÷7 ,2
Môi trường 2
: Tính ra theo %
Glucoza: 2 MgSO
4
7H
2
O: 0,05
NH
4
Cl: 0,3 CaCO
3
: 0 ,2
KH
2
PO
4
: 0,1 Thạch: 2
Môi trường 3
: Tính ra theo %
Glucoza: 2 Cao nấm men: 0 ,2
Pepton: 1 ... sản xuất mì chính, nước chấm v. v
49
Môi trường 1: Tính ra theo %
Glucoza: 2 MgSO
4
.6H
2
O: 0,05
Ur : 0,8 FeSO
4
: 0,01
NH
4
Cl: 1 Cao...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps
... 6 : Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt và sữa 1 52
6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt 1 52
6.1.1. Công nghệ sản xuất nem chua 1 52
22 6
- Sản xuất công nghiệp 100%, công ... 21 8
9.1 .2. Công nghệ sản xuất rượu “đế”, rượu “làng Vân” 22 1
9.1.3. Công nghệ sản xuất rượu cần 22 2
9 .2. C...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 9 ppt
... của công nghệ sản xuất nước giải khát lên men.
Sản phẩm cuối cùng của công nghệ sản xuất rượu nếp than không phải là sản phẩm qua chưng
cất nh
ư rượu cao độ thường thấy ở quy trình sản xuất công ... sử dụng: 3 tháng (trong điều kiện yếm khí).
21 7
CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN
9.1. Công nghệ sản xuất một số loại rượu...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 8 pps
... subtilis
-
Sản xuất: Gia đình
-
Sử dụng: Gia vị.
7.5. Một số công nghệ lên men các sản phẩm truyền thống Châu Á
7.5.1. MISO và các sản phẩm tương tự
7.5.1.1.Hishiho Miso
- Tên chung: Miso ngọt ... chất xơ 12, 9%.
-
Vi sinh vật: B. subtilis
- Thời gian bảo quản và sử dụng: Thua nao 2 ngày; Thua nao chips trong nhiều năm.
7.5.3. Các sản phẩm đậu...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 7 ppt
...
1 52
CHƯƠNG 6 :
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT VÀ SỮA
6.1. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt
6.1.1. Công nghệ sản xuất nem chua
Nem chua là một sản phẩm lên men ... Trong công
nghiệp thực phẩm đậu nành được coi là một nguyên liệu quan trọng, để sản xuất dầu thực vật và sản
xuất các loại sản phẩm lên...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 6 pps
...
135
CHƯƠNG 5:
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ
THỦY SẢN
5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm
5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm
Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại ... cá để sản xuất nước mắm là điều mà các
134
Mở đầu
Một số đặc điểm của thực phẩm lên men cổ truyền
1. Các sản phẩm thực phẩm lên...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 5 pot
... giống này lên men 3 cấp.
e .Lên men (nuôi men cấp 3)
Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men và hiếu khí môi trường.
Quá trình lên men cho không khí vào và khuấy ... cứ vào dây chuyền sản xuất ta có thể chia ra 4 công đoạn chính như sau:
1) Công đoạn thủy phân tinh bột.
2) Công đoạn lên men.
3) Công...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 4 potx
... thành từ các sản phẩm trung gian của quá trình phân
huỷ đường và là sản phẩm phụ của dung dịch lên men.
4.5 .2. Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG
4.5 .2. 1. Sản phẩm chính
Phương trình tổng ... L-
AG và phân giải urê như sau:
2 AG + 2 NH
4
OH → 2 AG - NH
4
+
+ 2H
2
O (1)
ureaza
(NH
2
)
2
CO → 2 NH
4
OH + CO
2
(2)
Cộng (1...
Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx
... 17 ,2 40 5,3
10 1, 32 8,1 21 ,4 58 2, 06
12 1,77 8,1 23 ,4 69 1,66
14 7,79 7,6 25 ,9 91 0,44
16 10,3 6,7 29 ,6 129 0,39
18 9, 82 5,7 27 ,2 237 0,89
20 5, 92 5,3 8,5 194 3,86
22 10,9 5 ,2 12, 5 333 2, 46 ... sau 12 giờ lên men
8 0,75 8,35 20 ,0 35 1,67
10 2, 22 8 ,25 30,0 35 0, 52
12 3,68 8,15 34,0 73 0,58
14 2, 96 7,8 6 ,2 641 36,00
16 2, 54 8,00 2, 7...
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
...
Glucoza: 2 MgSO
4
.6H
2
O: 0,05
Ur : 0,8 FeSO
4
: 0,01
NH
4
Cl: 1 Cao thịt: 0 ,2
KH
2
PO
4
: 0,05 Thạch: 2
K
2
HPO
4
: 0,05 pH
7
÷
7 ,2
Môi trường 2
:
Tính ra theo %
Glucoza: 2 MgSO
4
7H
2
O: ... nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung và
đóng góp cho môn học và giáo trình: Công Nghệ sản xuất mì chín...
Từ khóa:
- công nghệ sản phẩm lên men
- giáo trình công nghệ sản xuất đường
- giáo trình công nghệ sản xuất bánh
- giáo trình công nghệ sản xuất
- giáo trình công nghệ sản xuất gốm sứ
- giáo trình công nghệ sản xuất phim truyền hình
- giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo
- giáo trình công nghệ sản xuất malt và bia
- giáo trình công nghệ sản xuất đường mía