Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 3 ppsx

... 6,560 9 6,2 8 ,3 9,4 6,864 10 4,0 7,0 7,9 6,880 15 4,0 5,6 6,6 7,000 20 3, 2 3, 4 4,2 7,240 25 3, 0 3, 4 3, 5 7,240 30 2,8 3, 0 3, 5 7 ,36 35 2,0 2,4 3, 3 7,68 40 0,7 1,0 3, 0 7,68 45 3, 3 7,842 50 ... (NH 4 ) 3 PO 4 . 63 CHƯƠNG 4: NGHIÊN CỨU HOÀN CHỈNH SẢN XUẤT MÌ CHÍNH THEO PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN 4.1. Quá trình lên men L-AG 4.1.1. Các vi sinh vậ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 132 Phần 2 : Công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1. Công nghệ sản ... 5 .3. 6. Shotsuru 150 5 .3. 7. Mắm nêm Việt nam 151 5 .3. 8. Mắm cá thu Việt nam 151 Chương 6 : Công nghệ sản xuất các sản...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... của công nghệ sản xuất nước giải khát lên men. Sản phẩm cuối cùng của công nghệ sản xuất rượu nếp than không phải là sản phẩm qua chưng cất nh ư rượu cao độ thường thấy ở quy trình sản xuất công ... sử dụng: 3 tháng (trong điều kiện yếm khí). 217 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN 9.1. Công nghệ sản xuất một số loại rượu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Sản xuất công nghiệp 25%, sản xuất thủ công 75%. Tổng sản lượng 133 499 tấn/năm. 7.5 .3. 3.Tao si - Tên chung: đậu nành lên men - Tên địa phương (Singapor ): Tao si - Nguyên liệu và công nghệ ... subtilis - Sản xuất: Gia đình - Sử dụng: Gia vị. 7.5. Một số công nghệ lên men các sản phẩm truyền thống Châu Á 7.5.1. MISO và các sản...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN 5.1. Công nghệ sản xuất nước mắm 5.1.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất nước mắm Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền ... là điều mà các 134 Mở đầu Một số đặc điểm của thực phẩm lên men cổ truyền 1. Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một tr...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... cấp. e .Lên men (nuôi men cấp 3) Trong các thiết bị lên men sản xuất có đủ các chất cho quá trình lên men và hiếu khí môi trường. Quá trình lên men cho không khí vào và khuấy trộn, lên men tạo ... cứ vào dây chuyền sản xuất ta có thể chia ra 4 công đoạn chính như sau: 1) Công đoạn thủy phân tinh bột. 2) Công đoạn lên men. 3) Công đ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... gian của quá trình phân huỷ đường và là sản phẩm phụ của dung dịch lên men. 4.5.2. Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 4.5.2.1. Sản phẩm chính Phương trình tổng quát của quá trình tạo L-AG ... izoxitrat đi vào chu trình glyoxylat, thúc đẩy izoxitrat đi vào chu trình TCA và sản sinh ra α-XG. d. Glutamin và sản phẩm khác Người ta nhận...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... bảng 19. Bảng 3. 9 Loại nguyên liệu Mùa hè Mùa đông Keo đậu 31 ,5 ÷ 32 °Be 31 ÷ 31 ,5°be Khô lạc 32 ÷ 32 ,5°Be 31 ,5 ÷ 32 °be Gluten mì 30 ,5 ÷ 31 °Be 30 ÷ 30 ,5°Be Từ các quá trình cô đặc khác ... trường 2 : Tính ra theo % Glucoza: 2 MgSO 4 7H 2 O: 0,05 NH 4 Cl: 0 ,3 CaCO 3 : 0,2 KH 2 PO 4 : 0,1 Thạch: 2 Môi trường 3 : Tính ra theo % Glucoz...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... nền móng đầu tiên cho môn học này và luôn có những ý kiến bổ sung và đóng góp cho môn học và giáo trình: Công Nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ngày càng hoàn thiện hơn. ... cám ơn một số em sinh viên K 43, đặc biệt là em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K 43 thuộc Bộ Môn Công nghệ các sản phẩm lên men -...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35