GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU pps

... Ho Chi Minh Giáo trình môn : Bánh truyền thống Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Va ân 14 CHƯƠNG II Bài 1 NGUYÊN LIỆU Việt Nam là nước nông nghiệp, nguồn nguyên liệu gạo, nếp, ... Minh Giáo trình môn : Bánh truyền thống Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Va ân 17 - Trút bột ra mâm, chế nước đun sôi vào, nhồi bột dẻo , mịn (...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... 15 cm I-NGUYÊN LIỆU : - 50 gr thạch bột VN - 800 gr đường - 4 lít nước lã - 1 hộp sữa đặc - 100 cc cà phê đặc - Màu : xanh lá , hồng II- DỤNG CỤ : - Bộ khuôn làm hoa hồng - 2 khuôn ... suất ăn I-NGUYÊN LIỆU : - 25 gr thạch bột - 400 gr đường cát trắng - 5 M sữa đặc - 200 gr dừa nạo - 1 chai màu đỏ - 1 m nước hoa bưởi - 1 m gi...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... I-NGUYÊN LIỆU : - 500 gr bột nếp - 300 gr đậu xanh cà - 1 kg đường thẻ - 30 gr mè trắng - 300 gr dừa khô - 50 gr gừng tươi - 3 tép hành lá - 4 muỗng súp mỡ nước - 1/2 muỗng muối - ... chén I-NGUYÊN LIỆU : - 200 gr bột báng - 200 gr bột năng - 500 gr đường cát trắng - 200 gr đậu xanh - 50 gr gừng - 20 gr mè trắng - 50 gr h...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG X CÁC MÓN XÔI VIỆT NAM 1-Xôi khúc 2- Ngọc trân châu 3- Xôi cuốn 4- Xôi vò 5- Xôi vị 6-Xôi ... phần I-NGUYÊN LIỆU : - 1 kg nếp ngỗng - 250 gr đậu xanh cà - 500 gr đường cát trắng - 3 múi sầu riêng - 200 gr lá cẩm - 1 trái gấc nhỏ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Giáo trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC –Th.s Trần Thị Bích Vân 1-BÁNH PHỤC LINH Nguyên tắc : rang Thời gian : 3giờ Thành phẩm : 30 trái I-NGUYÊN LIỆU : - 300 gr bột năng - 150 ... Ho Chi Minh Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 4 4-BÁNH TRÁI VẢI Nguyên tắc : rang Thời gian : 3giờ Thành phẩm : 30 trái I-NGUYÊN LIỆU : 1-...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Minh Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 69 2-BÁNH XÈO ( MIỀN NAM) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh ... Minh Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 73 4-BÁNH KHỌT (VŨNG TÀU ) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 100 bánh I...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Minh Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 59 CHƯƠNG VI CÁC MÓN BÁNH ÁP DỤNG NGUYÊN TẮC NƯỚNG 1 -Bánh hoa hồng xoắn ốc 2- Bánh bông lan yaourt 3- Bánh quai ... Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 62 3-BÔNG LAN MẶN Nguyên tắc : nướng Thời gian : 3 giờ Thành phẩm : 40 bánh I-NGUYÊN LI...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân 55 14-BÁNH BỘT LỌC Nguyên tắc : hấp Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 60 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1 - Bột vỏ nhân bánh ... Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân 51 12-BÁNH ĐÚC MẶN Nguyên tắc : hấp Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 1 ổ tròn 20 cm...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 29 CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM I. NGUYÊN TẮC HẤP HOẶC NẤU Các món bánh hấp hoặc ... CHẾ BIẾN CÁC MÓN BÁNH NƯỚNG Quà bánh truyền thống Việt Nam ngoài các món bánh hấp , bánh chiên còn có các món bánh nướng như : bánh kẹp , bánh khoai mì , bánh q...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC - Th.s Trần Thị Bích Vân 23 CHƯƠNG III DỤNG ... 4 - 5 lần so với khuôn nhựa cùng loại bánh. 5.4-Khuôn bằng gang : Những khuôn bánh thuẩn, bánh kẹp loại : khuôn nầy có ưu điểm giữ nhiệt giúp bánh chính đều. Giá th...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20