GIÁO TRÌNH BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM - CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG ppsx

... HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG ... 67 CHƯƠNG VIII CÁC MÓN BÁNH RANG 1- Bánh cốm Hà Nội 2- Bánh Oản 3- Bánh bó 4- Bánh trái vải 5- Bánh trái mảng cầu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Minh Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 69 2-BÁNH XÈO ( MIỀN NAM) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 20 bánh I - NGUYÊN LIỆU : 1-bột bánh ... Minh Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV : GVC – Th.s Trần Thị Bích Vân 73 4-BÁNH KHỌT (VŨNG TÀU ) Nguyên tắc : Chiên Thời gian : 4 giờ Thành phẩm : 100 bánh I...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... NƯỚNG 1 -Bánh hoa hồng xoắn ốc 2- Bánh bông lan yaourt 3- Bánh quai vạc 4- Bánh đậu xanh 5 - Bánh kẹp 6 -Bánh mì chuối nướng 7 - Bánh khoai mì 8 - Bánh thuẫn ... TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Gíao trình môn : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vâ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh 35 CHƯƠNG V CÁC MÓN BÁNH HẤP – NẤU 1- Bánh gấc 2- Bánh giò 3- Bánh vả 4- Bánh da ... Minh Giáo trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC- Th.s Trần Thị Bích Vân 55 14-BÁNH BỘT LỌC Nguyên tắc : hấp Thời gian : 2 giờ Thành phẩm : 60 bánh I...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV:GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 67 CHƯƠNG XI CÁC MÓN THẠCH VIỆT NAM 1-Thạch trang trí chìm 2- Thạch trang trí nổi 3- Thạch sơn thủy 4- Thạch ... suất ăn I-NGUYÊN LIỆU : - 25 gr thạch bột - 400 gr đường cát trắng - 5 M sữa đặc - 200 gr dừa nạo - 1 chai màu đỏ - 1 m nước hoa bưởi -...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... I-NGUYÊN LIỆU : - 500 gr bột nếp - 300 gr đậu xanh cà - 1 kg đường thẻ - 30 gr mè trắng - 300 gr dừa khô - 50 gr gừng tươi - 3 tép hành lá - 4 muỗng súp mỡ nước - 1/2 muỗng muối - ... chén I-NGUYÊN LIỆU : - 200 gr bột báng - 200 gr bột năng - 500 gr đường cát trắng - 200 gr đậu xanh - 50 gr gừng - 20 gr mè trắng - 50 gr h...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... 2. Nhân bánh : - 300 gr thịt nạc dăm - 200 gr tôm bạc - 100 gr giò sống - 200 gr củ sắn - 2 muỗng bột năng - Hành tỏi - Muối , tiêu - Bột ngọt II-CÁCH LÀM : 1.Chuẩn bị : - Dừa ... thơm - 1 bó lá dứa , lá xanh - 500 gr dừa rám - 1/2 trái thơm - 100 gr đậu phộng rang - 50 gr mè trắng - 20 gr đường cát nhuyễn - 1/2 lít nước d...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 30 Bánh giò trứng cút II.NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN CÁC MÓN BÁNH NƯỚNG Quà bánh truyền thống Việt Nam ngoài các món bánh hấp , bánh ... Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC-Th.s Trần Thị Bích Vân 29 CHƯƠNG IV CÁC NGUYÊN TẮC CHẾ BIẾN BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM I. NGUYÊN TẮC H...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... khuôn bánh phù hợp sẽ không thể tạo hình cho món bánh như bánh kẹp, bánh qui gai, bánh hoa hồng hấp… Ngoài ra việc định lượng cho mỗi món bánh cũng cần chính xác, nếu pha chế tùy tiện bánh có ... DH SPKT TP. HCM - http://www.thuvienspkt.edu.vn Copyright © Truong DH Su pham Ky thuat TP. Ho Chi Minh Gíao trình môn học : Bánh Việt Nam GV: GVC - Th.s Trần Thị Bíc...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... gói bánh không bị đắng như lá chuối xiêm, chuối già. - Lá chuối tươi thường được sử dụng gói các món bánh : Bánh ít , bánh tét, bánh gói , bánh lá chả tôm, bánh nậm đậu xanh, bánh cúng , bánh ... 19 - Mè trắng : rang vàng giã nhuyễn cho vào nhân bánh hoặc rắc lên mặt một số món xôi hoặc bánh như : Xôi vị, xôi đậu, bánh gói, bánh chuối… 2- Dừa...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20