GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf

... C 12 H 22 O 11 + Na + OH - HOH + NaC 12 H 21 O 11 Khi tác dụng với vôi sẽ thu được các phức sacarat sau: C 12 H 22 O 11 . CaO. H 2 O : monocanxi sacarat C 12 H 22 O 11 . 2CaO. ... -H 2 O -H 2 O -H 2 O -2 H 2 O Sacaroza (không màu) Izosacaran (không màu) Caramenlan Ehrlich sacaran (màu đậm) Caramelan Caramelin (Schiff) -1 9 n H...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12% ). Qua 3 - 4 phút thì đường ... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... Dầu bông Tỉ trọng ở 15 0 C 0,9 12 - 0,931 0, 925 - 0,9 32 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa (chất béo ... Tỉ trọng ở 40 0 C : 0, 920 6 Nhiệt độ nóng chảy : 32 - 36 0 C Nhiệt độ đông đặc : 22 - 27 0 C Chỉ số xà phòng hóa : 1 92 - 20 0 chỉ số iố...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 26 0,36 72, 25 72, 25 24 3,73 44,31 28 8,04 62, 81 11, 42 74,83 22 8,45 96,17 324 , 62 53,80 22 ,65 76,45 21 5,08 150,46 365,54 46 ,20 32, 32 78, 52 196,43 25 3, 02 ... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2, 0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... khuyết quay. 1 - Thân thiết bị 2 - Trục quay. 3 - Cửa tháo đường non. 4 - Đia khuyết. 5 - Bộ phận truyền động. 6 - Đường non vào. 63 2. Quá trình hóa học của giai đoạn nấu đường Sau khi ... loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6,4 Đường...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... lần 2 (pH = 6 ,2 - 6,6) Đun nóng lần 2 (75 - 80 0 C) 10560 0 C) SO 2 Ca(OH) 2 , CO 2 Ca(OH) 2 Ca(OH) 2 Thông CO 2 lần 2 (pH= 7,8 - 8 ,2; độ kiềm 0, 025 % CaO) SO 2 ... bộ: 6 ,2 - 6,8 (7,0) pH thông SO 2 lần 1: 3 - 4 pH trung hòa: 6,9 - 7,3 pH thông SO 2 lần 2: 5,8 - 6 ,2 Gia nhiệt 1: 60 - 70 0 C Gia nhi...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 C 12 H 22 O 11 .2CaO + 2CO 2 = C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 C 12 H 22 O 11 .3CaO + 3CO 2 = C 12 H 22 O 11 + 3CaCO 3 * Nếu thông CO 2 vào nước mía ... Na 2 S 2 O 4 vì từ hidrosunfit sản sinh đến 6 nguyên tử hidro : Na 2 S 2 O 4 = 2Na + + S 2 O 4 2- S 2 O 4 2- + 4H 2 O = 2HSO 4 - +3H 2...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 384,0 21 9,5 21 8,0 22 0,0 22 4,0 22 8,0 - - 320 ,5 324 ,0 328 ,0 334,0 341,0 349,0 357,0 21 9,5 21 7,0 320 ,5 321 .0 324 ,0 327 ,0 331,0 334.0 337,0 21 9,5 21 0,0 ... 1 GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. C...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21