GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx

... màu kém hơn Na 2 S 2 O 4 vì từ hidrosunfit sản sinh đến 6 nguyên tử hidro : Na 2 S 2 O 4 = 2Na + + S 2 O 4 2- S 2 O 4 2- + 4H 2 O = 2HSO 4 - +3H 2 Ngăn ngừa sự tạo màu: SO 2 ... loại 90% - Tiết kiệm khoảng 35% so với phương pháp lạnh. Khuyết điểm : - Sơ đồ công nghệ phức tạp - Sự chuyển hóa và phân giải sacaroza tương đối lớn 3.3.1 .4....

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 29,6 34, 4 43 ,5 54, 2 66.3 74, 2 87,0 96,0 Độ hòa tan % 44 ,1 48 ,0 49 ,6 55,3 60,2 66,7 72,3 79,3 85,1 Độ ngọt của maltza so với đường sacaroza là 30% Trong sản xuất kẹo nếu dùng quá nhiều kẹo ... bảng 4) Bảng 4 Hạng bột Vitamin mg/kg B 1 B 2 PP Bột hảo hạng 0,77 - 1,3 0,25 - 0,61 7,0 - 13,5 Bột loại I 1,27 - 3,7 0,37 - 0,61 12,5 - 18,...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12%). Qua 3 - 4 phút thì đường ... khối kẹo và dùng trong giới hạn 4 - 15g/1kg khối kẹo. Loại kẹo cứng không nhân dùng nhiều hơn, có thể tơí 15g/1kg khối kẹo. 3. Sự thơm hóa : 110 tiếp tục l...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... dương Dầu bông Tỉ trọng ở 15 0 C 0,912 - 0,931 0,925 - 0,932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 620 Chỉ số xà phòng 185 - 1 94 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa (chất ... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đườn...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... khoảng 2 - 4 giờ: non B 4 - 6 giờ và non C 8 - 12 giờ. 5. CÁC CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG : 5.1 . Mục đích đặt chế độ nấu đường : - Bão đảm chất lượng đường thành phẩm - Tăng hiệu suất thu hồi đường, ... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6 ,4 Đường non l...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường. - Đảm bão chất lượng thành phẩm. - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện. - Sử dụng hơi thải, hơi thứ hợp lý. - Tốc độ đóng cặn ... hóa : Ưu diểm: - Tiêu hao hóa chất (vôi, lưu huỳnh ) tương đối ít - Sơ đồ công nghệ và thiết bị tương đối đơn giản, vốn đầu tư ít - Sản xuất đ...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không chứa nitơ 2.2.1.1. ... Chất màu sinh ra trong quá trình sản xuất đường: . Sự phân giải đường ở nhiệt độ cao kết hợp với quá trình ngưng tụ gọi là sự caramen hoá . Chất màu là caramen....

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21

... 1 GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... 33,10 16, 74 6 ,46 - - - 1 94, 80 190.26 9. Đường RE (Refined sugar Extra): Là đường tinh luyện, là đường sacaroza được tinh chế và kết tinh, là sản phẩm đường...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 21:21