CHƯƠNG 2 CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Tài liệu Chương 3: Công nghệ lên men vi sinh vật docx
... giai đoạn lên men chính và tạo
thành một lượng lớn kháng sinh.
- Lên men. Lên men streptomycin là quá trình lên men hai pha điển
hình. Nhiệt độ lên men khoảng 26 -28
o
C, thời gian lên men 96 ...
của nấm men trong điều kiện yếm khí. Phương trình tổng quát của lên men
rượu như sau:
C
6
H
12
O
6
→ 2C
2
H
5
OH + 2CO
2
+ 27 kcal
Quy trình sản xuất rượ...
Công nghệ sinh học đại cương - CHƯƠNG 4. CÔNG NGHỆ LÊN MEN
...
CHƯƠNG 4. CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Lên men bằng phương pháp nuôi cấy
chìm ở quy mô phòng thí nghiệm (5L)
Quy mô pilot (20 0 L)
Phương pháp lên men bán rắn
Phương pháp trung gian giữa lên men ... lên men
Lên men yếm khí (lên men rượu, axetonbutylic,
latic,…)
Lên men hiếu khí (lên men axetic, xitric,…)
Nấm men nhão (paste)
•
Là khối nấm men thu được s...
Thực hành công nghệ lên men
... nhỏ
hơn
8 ,2 8 ,2 8 ,2
2. Hàm lượng chất béo, % khối
lượng
> 2, 0 0,5 – 2 < 0,5
3. Độ axit,
0
T 75 - 140
Các chỉ tiêu khác: xem TCVN7030: 20 02
37
III. Quy trình công nghệ
...
Cấu tạo tế bào nấm men
6
Khun lạc nấm men (x 100)
a) Nấm men lên men nổi
b) Nấm men lên men chìm
c)
Nấm men dại
d) Phụ gia
Làm giảm độ cứng...
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
... mặn là 21 -22 % khi đậu nành và koji có tỉ lệ 1: 5-
7; 20 -21 % khi tỉ lệ koji là 8-10.
Vi sinh vật: Vi sinh vật chịu muối được sử dụng trong hỗn hợp để tăng cường sự
lên men, có thể là nấm men như ... Nếu
20
Tương Miso
nhiệt độ phối trộn thấp hơn 30
o
C ,quá trình ủ chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có
mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28 - 32
o
C trong phương pháp lên...
Công nghệ lên men
... CaCl
2
2%
♦ Nước : 1000ml
Dịch lên men : mật độ 2. 10
9
tế bào/ml
Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 7 -
Chuẩn bị becher vô trùng
Cho vào becher 50ml alginate, 20 ml dịch lên ... giống
Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 6 -
Bài 4:
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SINH KHỐI NẤM MEN
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Lên men là quá trình...
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
... THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM
KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC
BÀI GIẢNG
THỰC HÀNH
CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương
- 20 09 -
28
- Đường ... men sinh CO
2
. Bọt trào mạnh. Lên men cực đại xảy ra trong vòng 12- 48
giờ, sinh nhiệt và CO
2
.
Số lượng tế bào
34
Bài 3: Lên men Yoghurt
A. Lý thuyết
Yoghurt là...
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
...
gian
lên
men
10
ngày
ở
30
0
C
. T
ôm
đư
ợ
c
cho
vào
ang
hoặc
t
hùng
t
hép
không
rỉ
để
lên
men
. K
ế
t t
húc
quá
t
r
ì
nh
lên
men
pH
dịch
lên
men
đạ
t ... H
C
O
2
B
S
H
N
ă
m
h
ọ
c
20 05
–
20 06
8
5 /20 06
Sem inar công ng hệ lên m en tr uyền t hống Ng uyễn Duy Hư ng
T
ôm
chua
cấ
t
giữ
n
ơ
i
t
hoáng
má
t t
hư
ờ
ng
đư
ợ...
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
... (1kg muối khoảng 1–1 ,2 lít nước).
4 .2. 1.3 .2. Xử lý mốc bằng thuỷ phân (len men ướt hoặc ẩm):
GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 16
Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP 02
Những mốc được xử ... 6,6-9 ,2 6,4-9,4
Đạm amin 1,4 -2, 2 1,0-1,6
Đạm amoniac 0,35-0,45 0,36-0,48
Chất béo 7,0-9,1 12, 0-15,5
Đường 140-1 72 65- 120
Tinh bột 15 -24 45-80
Cenlulose 0,5-1,5 0,8 -2,...
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
... Technology Development, Vol 13, No.M2- 20 10
Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM
Hiệu suất phát ñiện công nghệ lên men metan
Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của công nghệ lên men mêtan(Nguồn:[8]) ... của công nghệ kị khí
hiện nay ñang ñược áp dụng rộng rãi trên thế
giới.
Bảng 0 -2. Một số nhà máy ñiển hình trên thế giới áp dụng thành công công ngh...