NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
...
Các dạng thực phẩm chính chế biến từ cá Trê Phi như sau:
Cá Trê Phi kho.
Cá Trê Phi chiên tươi.
Cá Trê Phi muối chiên.
Cá Trê Phi nấu canh chua.
Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi
2.2. ... vậy, việc nghiên cứu chế biến khô cá Trê Phi được thực hiện.
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
Trong phạm vi đề tài, mục tiêu hướng đến là:
Tạo ra...
Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx
...
Các dạng thực phẩm chính chế biến từ cá Trê Phi như sau:
Cá Trê Phi kho.
Cá Trê Phi chiên tươi.
Cá Trê Phi muối chiên.
Cá Trê Phi nấu canh chua.
Hình 1: Nguyên liệu cá Trê Phi
2.2. ... vậy, việc nghiên cứu chế biến khô cá Trê Phi được thực hiện.
1.2. Mục tiêu nghiên cứu
Trong phạm vi đề tài, mục tiêu hướng đến là:
Tạo ra...
nghiên cứu chế biến khô bò chay ăn liền từ nấm bào ngư
... việc chế biến sản phẩm khô bò chay do cấu trúc
và hình dạng sau khi chế biến rất giống với sản phẩm khô bò thịt trên thị trường.
Qui trình sản xuất hoàn thiện:
Quá trình đã nghiên cứu thành ... trung bình của nấm Rơm trên bã
mía khô đạt 12,8%, trong khi trên rơm rạ khô đạt 12,6%. Của nấm Mỡ trên bã mía khô
đạt 23,2%, thấp hơn năng suất trung bình của nấm Mỡ trồng...
Tài liệu ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf
... thưởng thức.
-Từ khô cá trê phi ta có thể chế biến thành các dạng sản phẩm khác như :
Khô cá trê nướng.
Khô cá trê nướng làm gỏi.
Khô cá trê nướng hấp.
Khô cá trê nướng chiên.
…ăn ... chế biến từ cá trê :
Cá trê kho.
Cá trê chiên tươi.
Cá trê muối chiên.
Cá trê nấu canh chua.
Cá trê nấu cháo
3.2 Sản...
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ
... TRINH
Có nhiều giống cá trê, như trê vàng, trê lai, trê phi, trê trắng. Cách phân biệt cá trê
trắng, trê phi và trê vàng.
(1) Trê vàng, (2) Trê trắng, (3) Trê phi
Hình 2.5: Các loại cá trê
Có 5 đặc ... nuôi có thể lên tới trên
200 tấn/ha.
Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm khô cá được chế biến từ nguyên liệu cá khá đắt
tiền như: cá Lóc, cá...
Nghiên cứu lựa chọn các chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị
... lượ
ng của khô cá
tẩm gia vị ăn liền bao gồm:
- Tìm hiều về quy trình chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền trong công nghiệp
- Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu phù hợp để chế biến khô cá tẩm gia ... chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền từ cá tươi
2. Đã lựa chọn được loại cá phù hợp nhất để chế biến khô cá tẩm gia vị ăn li
ền
đó là cá mối
3. Đã...
nghiên cứu lựa chọn chế độ công nghệ phù hợp ứng dụng chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền
... QUAN ĐỀ TÀI
Cá trích tẩm
Cá bò tẩm
Cá chỉ vàng tẩm
SẢN PHẨM
KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN
KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN
Cá nục suôn
Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản ... lượng khô cá
Khảo sát chế độ làm khô
Khảo sát phương pháp làm khô
Quá trình khô của miếng fillet xảy ra
nhanh.
Thời gian làm khô càng dài miếng cá có độ
khô càng ca...
Nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra
... UI/100 g thịt cá (1 UI xấp xỉ 0,344 g aceroftol), ở cá
thu nhiều trong dầu cá (hàm lượng từ 200 – 4700 UI/100 g thịt cá) , ở cá ngừ nhiều hơn cá
chày, ở cá chày nhiều hơn cá thu.
2.4.CHẾ BIẾN SAUSAGE
- ... thịt cá
Thành phần chủ yếu của dầu cá là glyxin và chất không xà phòng hóa. Dầu lấy từ cá
còn tươi có màu vàng nhạt hoặc không màu. Dầu cá có nhiều chất béo không...
Tài liệu LUẬN VĂN:NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GAN CÁ TRA XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP doc
... việc chế biến
thực phẩm.
Cá tra, cá basa là một trong những thế mạnh của An Giang với sản
lượng 170.000 ÷ 180.000 tấn, trên cả vùng ĐBSCL là 300.000 tấn (2004). Các
sản phẩm chế biến từ cá tra, ... hương.
2.2.3. Kỹ thuật chế biến
2.2.3.1. Chế biến nước xốt cà chua
Sử dụng cà chua ở dạng paste sau đó phối chế gia vị.
9
Hình 4: Nước xốt cà chua
2.2.3.2. Chế biến...