Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM I. KHÁI NIỆM 1. Khái niệm - Lượng glucid trong các nguyên liệu thực vật và động vật rất khác nhau. Trong thực vật, glucid là thành ... t/p của chitin (có vai trò tương ứng như celllulose) trong vỏ TB của các TV bậc thấp, nấm, nấm men, rêu xanh.; cũng là t/p chính trong vỏ của côn trùng, tôm 19 Chương...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

... khác nhau thành dạng keo gọi là nhiệt độ hồ hóa. CHƯƠNG V SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM Nhiệt độ hồ hóa phụ thuộc vào các yếu tố: - Kích thước ... thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:21

... III. BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối I. VAI TRÒ CỦA PROTEIN TRONG ĐỜI SỐNG VÀ TRONG THỰC PHẨM 1.Tính hoà tan của ... CHẤT CỦA PROTEIN • C u t o t 20 lo i acid amin c b nấ ạ ừ ạ ơ ả • C u trúc c a chung c a acid aminấ ủ ủ Chương III PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN B...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03

... có trong bùn thải chủ yếu ở dạng protein, sự giảm xuống của Nitơ trong khối ủ là do quá trình amon hóa xảy ra trong chất thải hữu cơ phân giải protein để tạo nên NH 3 và các muối amon. Quá trình ... sự thay đổi hàm lượng các chất đa lượng P, K trong quá trình sản xuất phân hữu cơ, sự tạo thành acid humic và quá trình diễn biến của vi sinh vật trong đống...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 22:20

... và nhiều các sản phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng cao khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) ... ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... chất lượng của thực phẩm bị biến đổi nhiều trong quá trình trữ đông và tan giá. iii. Biến đổi hóa học - Biến đổi protein Ở -20 o C chất đạm bị đông lại, sau thời gian bảo quản có sự phân giải ... sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra sau fillet đến kh...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:08

... chất lượng của thực phẩm bị biến đổi nhiều trong quá trình trữ đông và tan giá. iii. Biến đổi hóa học - Biến đổi protein Ở -20 o C chất đạm bị đông lại, sau thời gian bảo quản có sự phân giải ... sát sự biến đổi cấu trúc của cá tra sau fillet trong quá trình chế biến -Mục đích: Xác định ảnh hưởng của thời gian xử lý của cá tra sau fillet đến kh...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quá trình chế biến - Ảnh hưởng của các rào cản đến động học của quá trình chế biến sản phẩm. Luận văn tốt nghiệp ... là ẩm chuyển từ các lớp bên trong ra đến bề mặt. Ngoài sự khuếch tán ẩm trong quá trình sấy còn có hiện tượng chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước v...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... đến thực tế Sự biến động của lực cắt động lực học và sự biến đổi vị trí tương đối giữa dao và phôi xảy ra ở tất cả các quá trình cắt vì hệ thống công nghệ không tuyệt đối cứng vững. Sự dịch chuyển ... cuối khoá học bản thân em được giao đề tài: " Nghiên cứu bằng thực nghiệm đặc tính của rung động tự kích thích và ảnh hưởng của bước tiến dao đến sự tăng trư...

Ngày tải lên: 06/11/2012, 11:59

... chọn rào cản và ảnh hưởng của các thông số liên quan đến hiệu quả của rào cản cho quá trình chế biến - Ảnh hưởng của các rào cản đến động học của quá trình chế biến sản phẩm. Luận văn tốt nghiệp ... là ẩm chuyển từ các lớp bên trong ra đến bề mặt. Ngoài sự khuếch tán ẩm trong quá trình sấy còn có hiện tượng chuyển pha từ lỏng sang hơi của nước v...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33