công nghệ chế biến jambon thịt xông khói

... cho thòt có vò đắng. Khói hun cần phải trắng. Khói đen chứa nhiều muội khói, muội khói này sẽ bám trên thòt. Đề tài: Jambon GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 15 Trong khói dày đặc – tạo ... trình công nghệ 24 2.1. Quy trình 1 25 2.2. Quy trình 2 26 Phần III:Giải thích quy trình công nghệ 27 1.Rã đông 38 2.Cắt lóc thòt 30 3.Xăm tẩm ướp 32 4. Nhồi 34 5...

Ngày tải lên: 28/02/2014, 23:08

... giảm.  Biến đổi hoá học 3. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON : Hiện nay có 2 phương pháp thực hiện qui trình xông khói cá : xông khói nguội và xông khói nóng. Xông khói ... CHUNG Cá xông khói còn xa lạ với người Việt Nam chúng ta nhất là người Sài Gòn và người Hà Nội. Nhưng ở các siêu thị Tp.HCM rất ít cá khô, xông khói mà chủ yếu là thực...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... CHẾ BIẾN TỪ THỊT Xúc xích Lạp xưởng Jambon hun khói Thịt đông lạnh Thịt hun khói ® TÌM HĨỂU SẢN PHẨM THỊT HEO HUN KHÓI Hun khói là một phương pháp chế biến đã có từ lâu đời và phát triển rộng ... KẾ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trìn hThịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt ị Cắt Lát ưóp Muối Thịt L . . . Ngâm và Rửa Thịt 1 Đe Ráo 1 Móc Treo hoặc xếp Khay ĩ...

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... phẩm. Thịt hun khói hay thịt xông khói hay thịt muối xông khói là một món thịt được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật và được chế biến bằng phương pháp xông khói hay hun khói. Đây ... món ăn phổ biến ở châu Âu. Thịt hun khói là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Thịt hun khói có màu đỏ tươi và có thể có nhiều kích cở, thịt phải bao...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 15:08

... lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phép có sai số : Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 18 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 44 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Đối với hộp có dung ... trình kỹ thuật và chế độ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập và phát triển ở thực phẩm trong thời gian chế biến. Thời gian từ khi cho Công nghệ chế biến...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và trứng chiếm 50% seleniumin chế độ ăn uống Lượng selelenium trong thịt và các sản phẩm được lựa chọn thịt được liệt kê trong ... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong s...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36

... vật thuỷ phân protein và lipit. - 27 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua II. II. Quy trình công nghệ Quy trình công nghệ 1. Sơ đồ khối - 28 - Thịt nạc tươi Da heo Thái nhỏ Giã nhuyễn Lên ... - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua IV.Tài liệu tham khảo 55 - 3 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Là quá trình cơ học, có vai trò chuẩn...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... thịt, quết thịt II. Quy trình công nghệ II. Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Giải thích quy trình  Luộc da Luộc da – Mục đích: chế biến Mục đích: chế biến – Biến đổi: hóa học Biến đổi: ... gói: – Thủ công Thủ công II. Quy trình công nghệ II. Quy trình công nghệ Giải thích quy trình Giải thích quy trình  Lên men: Lên men: – Mục đích: Mục đích:...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 10 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Yêu cầu khi sử dụng:  Chỉ được phép dùng ở hàm lượng thấp tuỳ loại phụ gia và sản phẩm thịt.  Phải tan tốt ... trong CNCB thịt 3 Nội dung chính 30 MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓI Tác dụng của khói:  Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thị...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... 2:( 6+!$1351#'9)n6.4/#" 2g:KG/2›G2/%y•••L> ?s/M+ 2.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất công nghệ: (QR/-\$Y/6.*#)&'" \> ]n+g\-)2;...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03