Tiểu Luận - Quản Trị Dự Án Đầu Tư - Đề Tài - Dự Án Dịch Vụ Ăn Uống Buffet Sinh Viên

PHẦN MỞ ĐẦU

Ăn uống là một nhu cầu sinh lý thiết yếu trong cuộc sống của mỗi con người Tuy nhiên, khi xã hội ngày càng phát triển, đời sống được cải thiện và nâng cao, thì quan điểm “ăn no mặc ấm” đã dần dần được thay thế bằng một nhu cầu cao hơn đó là “ăn ngon mặc đẹp” Song song đó, ẩm thực Việt Nam cũng đang dần chuyển mình khi mà trong từng món ăn, từng phong cách ẩm thực đã có sự kết hợp, giao thoa văn hóa giữa phương Đông và phương Tây Điển hình ở đây chính là phong cách ẩm thực buffet đã và đang chiếm được cảm tình của đông đảo thực khách Việt Tuy vậy, đối với sinh viên, đây lại là một loại hình ăn uống khá xa sỉ Với một túi tiền ít ỏi thì hiếm có sinh viên nào đủ can đảm để trải nghiệm phong cách buffet Thay vào đó, những gánh hàng rong, những vỉa hè, góc phố ven đường lại là nơi có những món ăn tuyệt vời nhất, rất dân dã lại phù hợp với khả năng thanh toán của sinh viên trong thời bão giá.

Chính vì thế, từ hai ý tưởng buffet và sinh viên ngỡ chừng như không liên quan với nhau, chúng tôi táo bạo thực hiện dự án “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” để đánh vào nhu cầu cần được thỏa mãn của sinh viên Việt Nam Bằng việc kết hợp giữa phong cách ăn uống hiện đại của phương Tây và những món ăn vặt số một của sinh viên, chúng tôi sẽ tạo ra một xu hướng mới trong ẩm thực của sinh viên Bên cạnh đó, với một chi phí tiết kiệm, sinh viên vừa có thể đảm bảo bữa ăn dinh dưỡng, vừa có thể cùng bạn bè trải nghiệm một phong cách mới, hấp dẫn Đặc biệt, khi đến với “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên”, sinh viên có thể hoàn toàn yên tâm về cam kết đảm bảo các yêu cầu nghiêm ngặt của vệ sinh an toàn thực phẩm Đây hứa hẹn sẽ là một dự án đầu tư khả thi, mang tính kinh tế và thực tiễn cao

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC

Dự án:

Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên

2.Sự cần thiết phải đầu tư

Theo số liệu của tổng cục thống kê năm 2010 cho biết dân số Việt Nam hơn 86 triệu người trong đó khu vực thành phố Hồ Chí Minh là hơn 8 triệu dân (bao gồm cả dân cư trú không đăng ký) chiếm khoảng 9.3% dân số cả nước Trong đó, số lượng học sinh, sinh viên chiếm khoảng 1/3 dân số của thành phố, một con số khá lớn với mức nhu cầu tăng cao hơn trong tương lai bởi theo thống kê ước tính tới năm 2025 số sinh viên tại thành phố Hồ Chí Minh chiếm hơn 1.2 triệu Với một số lượng khổng lồ và ngày càng gia tăng như vậy, đây là một cơ hội tốt khi đầu tư vào đối tượng học sinh, sinh viên.

Theo một số liệu điều tra của Trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh năm 2010 thì tại đây có tới 95.5% người dân đang sử dụng thức ăn đường phố và cũng theo thống kê mới nhất của Bộ Y tế cho thấy, ở Hà Nội và TP HCM có 88.8% số cơ sở thức ăn đường phố mua thực phẩm rẻ tiền, kém chất lượng, 81.7% để lẫn thức ăn sống với thức ăn chín, 74% sử dụng phụ gia, phẩm màu ngoài danh mục cho phép Bên cạnh đó, hiện ở 67.3% số cơ sở này, người phục vụ vẫn dùng tay bốc thức ăn cho khách Theo một Điều tra Bộ Y tế Việt Nam về thức ăn đường phố tại 11 địa phương thì hầu hết bàn tay của người kinh doanh, chế biến thức ăn đường phố đều bị nhiễm vi khuẩn E.coli như Hà Nội là 43.42%, Sài Gòn 67.5%, Đà Nẵng 70.7%, các thực phẩm, thức ăn cho dù đã được nấu chín nhưng qua kiểm tra vẫn phát ra nhiều vi khuẩn gây bệnh nguy hại Vì thế những thức ăn hè phố không đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng, đặc biệt là học sinh, sinh viên Đầu tư bữa ăn vệ sinh, an toàn sẽ là một trong những tiêu chí được sinh viên lựa chọn Sinh viên là khách hàng mục tiêu có nhu cầu cao về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm Hơn thế nữa, chi phí cho một bữa ăn cũng được sinh viên cân nhắc kĩ lưỡng Nắm bắt được hết các nhu cầu của đối tượng khách hàng mục tiêu này, chúng tôi chắc chắn về sự thành công của dự án.

Dự án đầu tư “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” không những đáp ứng được nhu cầu xã hội mà còn là cơ hội đầu tư mang về lợi nhuận, rất đáng được quan tâm và xem xét

3.Kết quả dự kiến

Với dự án Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên, chúng tôi dự định đầu tư 1.706.053.488 đồng Trong vòng 5 năm, sau khi khấu hao tổng lãi ròng thu được sẽ là

1.1.1 Mô tả cửa hàng “Buffet dành cho sinh viên”1 1.1.2 Giới thiệu các món ăn và cách bày trí 5 1.2 Thị trường khách hàng tiêu thụ 6

1.2.1 Khách hàng mục tiêu 6 1.2.2 Đối thủ cạnh tranh 6

1.2.2.1 Đánh giá cạnh tranh 6

1.2.2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh 7 1.2.2.3 Khả năng phát triển của dự án 7 1.3 Chính sách marketing (4Ps) 8

1.3.1 Chiến lược cho dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên 8 1.3.2 Chiến lược giá: 10

1.3.3 Chiến lược phân phối 10 1.3.4 Chiến lược chiêu thị 10

TÓM TẮT CHƯƠNG 1 13

Chương 2: Nghiên cứu kỹ thuật công nghệ 142.1 Mô tả sản phẩm của dự án 14

2.1.1 Tiêu chuẩn của sản phẩm 14 2.1.2 Yêu cầu chất lượng 15

2.1.3 Cách thức đánh giá chất lượng 16

3.2 Tổng mức vốn đầu tư và cơ cấu nguồn vốn 31 3.3 Báo cáo tài chính dự kiến 32

3.3.1 Bảng dự báo doanh thu từ các hoạt động kinh doanh 32 3.3.2 Bảng dự báo chi phí sản xuất 34

3.3.3 Bảng dự báo lãi lỗ.34

3.4 Các chỉ tiêu phản ánh mặt tài chính của dự án 35 3.4.1 chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính của dự án 35 3.4.2 tỷ suất hoàn vốn nội bộ 35

PHỤ LỤC

Chương 1: Phân tích thị trường 1.4 Giới thiệu sản phẩm

1.4.1 Mô tả cửa hàng “Buffet dành cho sinh viên”

Cửa hàng Buffet dành cho sinh viên được đặt tại vị trí trong khuôn viên làng đại học ở quận Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh Đây là một cửa hàng dịch vụ thức ăn nhanh với nhiều món ăn quen thuộc và gần gũi với các bạn sinh viên, cung cấp đầy đủ từ các món ăn chính đến các món ăn phụ, được phục vụ vào các buổi chiều hàng ngày từ 16h đến 20h.

Cửa hàng được hoạt động theo đúng quy định của pháp luật, được cấp giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

tính từ mặt sàn tới trần nhà là 3.5m được chia thành các khu vực như sau:

chiều dài 10m và chiều rộng 3m, xung quanh có giăy dây bảo vệ Hệ thống bãi giữ xe có bảo vệ canh giữ, an toàn, rộng rãi, có bình phòng cháy chữa cháy.

- Khu vực 2: Khu vực bàn thức ăn, được đặt ở phía trung tân, chính giữa quán, bàn có dạng hình ovan, với chiều dài 7m, chiều rộng 1.5m và chiều cao 1.1m giữa bàn được thiết kế nổi cao hơn mặt bàn 0.4m cách mép bàn 0.5m được đặt ở giữa khu vực ăn.

- Khu vực 3: Quầy nước uống phục vụ cho thực khách có bình nước lọc phục vụ miễn phí cho khách hàng.

- Khu vực 4: Nhà bếp được đặt ở phía trong cùng của cửa hàng, nằm bên góc trái, tách biệt với khu vực 2 bằng một bức tường, ngang 5m dài 3 m

cho sơ chế và chế biến các món ăn được nấu chín Gian bếp còn lại dành

cho sơ chế các loại trái cây, thực phẩm tươi sống Đặc biệt, khu vực nhà bếp được trang bị các thiết bị phòng cháy chữa cháy.

vệ sinh bao gồm nhà vệ sinh nam và nhà vệ sinh nữ, được xây cạnh nhau, phía trước khu vực nhà vệ sinh có bồn rửa tay và lấp đặt một máy làm khô tay Khu vực này được đặt ở phía gốc dưới cùng của cửa hàng nằm bên phía phải

- Khu vực 6: Chỗ ngồi cho thực khách dùng bữa, được bố trí bằng những chiếc bàn dài được sắp xếp theo từng lớp, quanh bàn ăn Bên dưới bàn là những chiếc ghế đơn.

- Khu vực 7: Khu vực dùng để bố trí các khay inox 3 ngăn, muỗng, nĩa, kẹp gấp, đũa, ly nhựa, giấy lâu miệng cho thực khách dùng Tùy thuộc vào từng loại thức ăn mà thực khách sẽ chọn dụng cụ ăn uống phù hợp khu vực này được đặt cạnh bàn để thức ăn

Nền nhà được ốp gạch hoa, nền trắng Cửa ra vào được thiết kế bằng cửa kính hai cánh, có hệ thống máy lạnh trong khu vực dành cho thực khách ăn uống Trần nhà được gắn hệ thống đèn chiếu sáng Hai bên tường được trang trí bằng giấy dán tường có tông màu lạnh nhằm tạo thêm độ sáng cho cửa hàng.

Hình 1.1.1 Mô hình bên trong cửa hàng

Hình 1.1.2 mặt cắt nhìn từ ngoài

1.4.2 Giới thiệu các món ăn và cách bày trí.

Cửa hàng phục vụ nhiều món ăn từ các món ăn chính, đến các món ăn nhẹ và tráng miệng, nước uống

 Các loại bánh: bánh bèo, bánh khọt, bánh tráng Long An, bánh khoai mỡ chiên giòn, khoai tây chiên, khoai mì nướng

 Các món chiên: cá viên, bò viên, há cảo, trứng cút chiên  Các loại gỏi: gỏi cuốn, bò bía, gỏi khô bòl, gỏi xoài, gỏi cóc.

Tất cả những món ăn sẽ được bày trí vào bàn hình ovan đặt ở trung tâm phòng ăn, tùy thuộc vào từng loại thức ăn mà có hệ thống giữ nóng và giữ lạnh khác nhau, phù hợp với tính chất của món ăn Đối với những món ăn chính thì cần giữ nóng ở nhiệt độ từ 600

C trở lên, dùng nồi hâm kingo dùng cồn Còn các món ăn cần giữ lạnh như món tráng miệng thì cần được thiết kế hệ thống làm mát nhằm giữ cho các món ăn luôn được tươi Trên bàn ăn có thể chia thành hai khu vực, một khu vực dành cho các món ăn cần được giữ nóng và khu vực còn lại dành cho các món cần được giữ lạnh, làm mát để từ đó phụ thuộc vào từng khu vực mà thiết lập các hệ thống giữ thức ăn khác nhau, nhằm giữ cho thức ăn luôn nóng, tươi trong suốt thời gian phục vụ

Đối với nước uống cửa hàng sẽ trang bị hệ thống máy lọc nước nóng lạnh phục vụ khách hàng

Tuy nhiên cửa hàng buffet dành cho sinh viên sẽ luôn linh hoạt trong việc thay đổi thực đơn phù hợp theo mùa và các dịp lễ đặc biệt.

1.5 Thị trường khách hàng tiêu thụ1.5.1 Khách hàng mục tiêu.

Dịch vụ của cửa hàng mở ra nhằm phục vụ các bạn sinh viên trong khu vực làng đại học tại quận Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh, vì vậy đối tượng khách hàng mục tiêu mà cửa hàng nhắm đến chính là các bạn sinh viên đang sinh sống và học tập tại đây có mức thu nhập từ trung bình khá trở lên: thu nhập trung bình là 1.500.000 đồng/ 1 tháng/ 1 người.

1.5.2 Đối thủ cạnh tranh.

1.5.2.1 Đánh giá cạnh tranh.

Đây là một loại hình dịch vụ ăn uống đánh vào đối tượng khách hàng mục tiêu chính là các bạn sinh viên và với số lượng sinh viên tập trung khá đông tại làng đại học, riêng khu vực ký túc xá đại học Quốc Gia gần 10.000 sinh viên thì cửa hàng có khả năng cạnh tranh với các đối thủ khác, bởi nhu cầu về ăn uống hằng ngày là một nhu cầu thiết yếu đối với mọi người và việc thu hút các bạn sinh viên đến với cửa hàng không phải là một điều quá khó.

Do đó, đối thủ cạnh tranh chính của cửa hàng là những canteen trong khu vực ký túc xá và các quán ăn tập trung ngoài khu vực ký xá Các đối thủ cạnh tranh có lợi thế hơn so với cửa hàng là do họ đã có mặt trước và quen thuộc với các bạn sinh viên trong suốt thời gian dài qua, có thể nhiều bạn đã là “mối ruột” của họ, tuy nhiên với nhiều chương trình ưu đãi và chất lượng sản phẩm của cửa hàng thì có thể sẽ thu hút được các bạn sinh viên và họ sẽ trở thành khách hàng trung thành của cửa hàng.

Tuy nhiên theo như tìm hiểu của chúng tôi, thì đối thủ cạnh tranh của cửa hàng có những vấn đề về chất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ mà từ đó “cửa hàng buffet dành cho sinh viên” có thể làm tốt hơn và hoàn toàn có thể cạnh tranh tốt.

1.5.2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh.

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp của cửa hàng bao gồm: các canteen trong khu vực kí túc xá đại học Quốc gia và các quán cơm ngoài khu vực ký tục xá, phần đông được tập trung trước cổng chính của ký túc xá.

Đối với các canteen trong khu vực ký túc xá: với mức giá trung bình là từ 17.000 đồng đến 18.000 đồng tùy thuộc vào từng loại thức ăn Sinh viên sẽ đến quầy mua vé, sau khi có vé sẽ đến quầy cơm nhận cơm và thức ăn Tuy nhiên, cơm thường thiếu vào giờ trưa và đa số các bạn sinh viên phải ra ngoài dùng và quán bán trái cây, nước uống nằm ở một khu vực khác trong khuôn viên ký túc xá, do đó việc di chuyển từ địa điểm dùng cơm sang địa điểm nước uống và các loại tráng miệng thường hơi xa, khoảng 300m đến 400m.

Đối với các quán ăn ngoài khu vực ký túc xá: mức giá cơm có phần rẻ hơn, trung bình từ 13.000 đồng đến 15.000 đồng / 1 phần, không tính tiền cơm thêm và có nhân viên phục vụ tại bàn, nhìn chung mức giá cơm ở ngoài có phần thấp hơn so với các quán ăn trong ký túc xa, tuy nhiên hầu hết tất cả các quán ăn khi được phòng y tế quận Thủ Đức kiểm tra đều cho rằng các món ăn không đạt chất lượng vệ sinh, sử dụng hóa chất và phẩm màu độc hại.

Điểm chung của hai đối thủ cạnh tranh này chính là không có sự thay đổi thực đơn, hiếm khi thay đổi món ăn, do vậy dễ gây sự nhàm chán.

Từ đó cho thấy, mô hình “cửa hàng buffet dành cho sinh viên” hoàn toàn có thể đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo mang đến những món ăn phù hợp với chi phí mà các bạn sinh viên phải trả trong thời bão giá Cửa hàng linh động trong việc thiết kế thực đơn và có sự kết hợp giữa món ăn và thời tiết.

1.5.2.3 Khả năng phát triển của dự án.

Với đối tượng khách hàng mục tiêu của “cửa hàng buffet dành cho sinh viên” là các sinh viên có thu nhập trung bình trở lên tại làng đại học Quốc gia và hiện nay số lượng

sinh viên tại khu vực ký túc xá đã lên tới 10.000, tuy nhiên, với chỉ tiêu của nhà nước sẽ đáp ứng 60.000 chỗ ở cho sinh viên được xây dựng thêm ký túc xá B với sức chứa lên đến 40.000 chỗ sinh viên, và ký túc xá A tăng từ 10.000 chỗ lên 20.000 chỗ cho sinh viên các tỉnh Ngoài ra, theo sự thống nhất giữa UBND thành phố và bộ GD – ĐT trong tương lai sẽ di dời 2/3 các trường đại học, cao đẳng hiện hữu trong thành phố ra ngoại ô (trừ quận 7, quận 9, quận Thủ Đức), do đó dự báo trong tương lai số lượng sinh viên tập trung sẽ càng đông và nhu cầu về ăn uống của sinh viên cũng tăng theo, vì vậy số lượng khách hàng đến với cửa hàng sẽ tăng trong tương lai.

Như vậy, trong tương lai “cửa hàng buffet dành cho sinh viên” sẽ được xây dựng thành một hệ thống chuỗi cửa hàng, được đặt tại vị trí quanh làng đại học, gần các trường đại học và ký túc xá.

1.6 Chính sách marketing (4Ps)

1.6.1 Chiến lược cho dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên

Chiến lược sẽ hướng đến các yếu tố sau: thực đơn, phiếu ăn buffet, dịch vụ hỗ trợ và nhân viên phục vụ.

 Thực đơn: “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” phục vụ khách hàng với các

món ăn cụ thể như sau:

o Bò viên, cá viên chiên, trứng cút chiên o Khoai tây chiên, khoai mỡ chiên giòn

o Gỏi cóc, gỏi xoài

Trên đây là một số món ăn dự tính luôn luôn có trong thực đơn Ngoài các món ăn trên, thực đơn cũng có thể thay đổi theo mùa để tạo sự hấp dẫn và phong phú.

Bên cạnh đó, cửa hàng cũng áp dụng chính sách tiết kiệm tránh lãng phí như sau: khi khách hàng để thừa thức ăn sẽ được cân và tính tiền lại, đây là hình thức tốt để rèn luyện cho sinh viên tính tiết kiệm từ những việc nhỏ.

 Phiếu ăn buffet: Khách hàng khi đến với cửa hàng Buffet sinh viên sẽ phải

mua phiếu ăn buffet Với phiếu ăn này thực khách có thể lựa chọn thưởng thức bất kì hoặc tất cả các món ăn không giới hạn số lượng và phục vụ trà đá miễn phí Mỗi phiếu ăn có thời hạn sử dụng trong vòng hai tuần, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi về thời gian cho sinh viên Cửa hàng Buffet sinh viên phục vụ ăn uống từ 16h-20h nhưng điểm bán phiếu ăn sẽ mở cửa từ 8h-20h.

 Dịch vụ hỗ trợ sản phẩm: Nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên, cửa

hàng sẽ mở dịch vụ đặt phiếu ăn qua điện thoại Khách hàng có thể mua phiếu ăn buffet thông qua hotline (08) 37.668.668 để được giao miễn phí tận nơi (khu vực làng Đại học) và thanh toán bằng tiền mặt với nhân viên giao hàng khi mua bốn phiếu ăn buffet trở lên.

 Nhân viên phục vụ: Bên cạnh các yếu tốt ảnh hưởng trực tiếp đến chất

lượng sản phẩm, cửa hàng cũng quan tâm đến bộ phận nhân viên phục vụ Đa số các

nhân viên được tuyển dụng sẽ là sinh viên góp phần tạo cơ hội việc làm cho các bạn Với phương châm “Khách hàng là thượng đế”, nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo để đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng Các nhân viên sẽ được mặc trang phục riêng của cửa hàng nhằm tạo sự đồng bộ, phong cách năng động và ấn tượng đẹp với khách hàng

1.6.2 Chiến lược giá:

Chiến lược giá là yếu tố duy nhất trong marketing-mix trực tiếp tạo ra thu nhập cửa hàng, chính vì vậy việc định giá rất được xem trọng Trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung, mức độ cạnh tranh được cho rằng rất khốc liệt Tuy nhiên nhận thấy được dự án “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” có khả năng đáp ứng và thỏa mãn được đầy đủ nhu cầu của khách hàng mục tiêu là sinh viên, nên việc định giá sẽ dựa theo cảm nhận của người mua đối với giá cả và giá trị.

Bên cạnh đó, áp dụng chiến lược định giá cho sản phẩm mới bằng hình thức định giá sản phẩm trọn gói rất phù hợp với phong cách thưởng thức buffet Đồng thời, kết hợp với định giá theo tâm lý sẽ nhận được phản hồi tích cực từ phía khách hàng.

1.6.3 Chiến lược phân phối:

Với loại hình kinh doanh ăn uống có địa điểm cụ thể, chiến lược phân phối trực tiếp được đánh giá cao Hơn thế nữa, việc lựa chọn địa điểm kinh doanh để có thể đạt được mức độ quan tâm cao nhất từ phía khách hàng mục tiêu, chúng tôi lựa chọn khu vực làng đại học để thực hiện dự án này Với kênh phân phối trực tiếp từ cửa hàng đến

khách hàng mục tiêu sẽ góp phần giảm thiểu tối đa thời gian chờ đợi và tạo ra địa điểm ăn uống thuận tiện nhất cho sinh viên.

1.6.4 Chiến lược chiêu thị:

Với “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” đây là loại hình mới cho phân khúc khách hàng mục tiêu này nên chiến lược chiêu thị sẽ thực hiện với ba công cụ chủ đạo là quảng cáo, khuyến mãi và PR.

Quảng cáo: Công cụ quảng cáo được sử dụng linh hoạt trên các phương diện sau:

quảng cáo ngoài trời bằng băng rôn và poster ở ngay trước cửa hàng và cổng các trường đại học, kí túc xá trong khu vực làng đại học ở Thủ Đức nhằm mục đích giới thiệu cửa hàng đến với các bạn sinh viên Việc này sẽ thực hiện trước hai tuần khi cửa hàng chính thức khai trương để góp phần tạo ra sức lan tỏa và ảnh hưởng Bên cạnh đó, vào thời điểm ba ngày trước ngày khai trương, sẽ thực hiện phát tờ rơi cho sinh viên tại kí túc xá và trường đại học trong khu vực làng đại học.

Khuyến mãi: Vào hai tuần đầu tiên kể từ ngày khai trương thực hiện chương trình

dịch vụ thẻ VIP cho khách hàng nào có hóa đơn mua hàng trong 5 lần ăn uống trên 1.000.000 đồng Khách hàng có thẻ VIP sẽ nhận được ưu đãi bất ngờ từ cửa hàng.

PR: Sử dụng trang mạng xã hội facebook để tạo ra kết nối với tất cả mọi người, thông

qua facebook giới thiệu về “Dịch vụ ăn uống Buffet sinh viên” Nhân viên quản lí trang facebook sẽ thường xuyên viết bài PR cập nhật về thông tin, quảng cáo và khuyến mãi của cửa hàng đến mọi người Kết hợp thực hiện chương trình “Click LIKE để nhận phiếu ăn miễn phí” bằng cách khách hàng đến cửa hàng và chụp hình lưu giữ khoảnh khắc ấn tượng, gửi về địa chỉ email của cửa hàng, cửa hàng sẽ upload hình các bạn và share để mọi người vào like Năm khách hàng có số lượng like cao nhất sẽ nhận được 2 phiếu ăn và 1 phiếu nước uống miễn phí Chương trình này dự kiến sẽ thực hiện sau 1 tháng từ khi khai trương cửa hàng.

Ngoài ra, cửa hàng còn liên kết với các trang báo điện tử được sinh viên quan tâm như http://kenh14.vn/home.chn, http://diadiemanuong.com/, thực hiện viết bài PR với thông điệp “Buffet sinh viên lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam”.

Trên đây là các chiến lược marketing-mix dự kiến thực hiện để quảng báo thương hiệu và hình ảnh của Cửa hàng Buffer sinh viên trong thời gian đầu khi ra mắt dịch vụ ăn uống.

Bảng 1.3.4: Chi phí chiêu thị

lượngĐơn vị tínhĐơn giáThành tiền

4Tờ rơi khổ A5, in 2 mặt, 4 màu2.000Tờ5001.000.0005Bài PR trên kênh14.vn1Bài3.100.0003.100.000

7Quà tặng phiếu ăn buffet10Phiếu50.000500.0008Quà tặng phiếu nước uống5Phiếu20.000100.000

10Name Card, in 2 mặt, 4 màu5Hộp150.000750.000

Tổng12.400.000

TÓM TẮT CHƯƠNG 1.

Với mô hình “cửa hàng buffet dành cho sinh viên”, một cửa hàng tổ chức buffet các món gần gũi và quen thuộc cho sinh viên lần đầu tiên xuất hiện tại khu vực tập trung mật độ sinh viên khá cao, làng đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, với phương châm đảm bảo bữa ăn hợp vệ sinh, an toàn cho sức khỏe và phù hợp với túi tiền của sinh viên trong thời bão giá.

Cửa hàng sẽ phát triển thành một chuỗi cửa hàng trong khu vực thành phố với nhu cầu trong tương lai của sinh viên ngày càng tăng do hơn 2/3 số trường đại học và cao đẳng hiện hữu trong thành phố sẽ được chuyển ra ngoại ô Điều đó là một tín hiệu đáng mừng cho sự phát triển chuỗi cửa hàng trong tương lai gần.

Nhờ áp dụng chiến lược Marketing sẽ nhanh chóng đưa hình ảnh cửa hàng đến gần hơn với các bạn sinh viên, cửa hàng sẽ sớm trở thành địa điểm quen thuộc đối với hầu hết sinh viên, đặt biệt là sinh viên tại khu vực làng đại học Quốc Gia

Chương 2:

Nghiên cứu kỹ thuật công nghệ 2.12 Mô tả sản phẩm của dự án

Khách hàng có thể lựa chọn từng món ăn theo Menu Buffe có sẵn ho c có thể trả phíặc có thể trả phí cho từng món ăn ho c nhóm thức ăn mà khách hàng yêu cầu.ặc có thể trả phí

 Hình thức hấp dẫn + chất lượng tuyệt vời = đảm bảo đem đến cho khách hàng sự hài lòng tốt nhất.

2.1.1 Tiêu chuẩn của sản phẩm

- Về các món ăn và thức uống: chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như các loại vitamin A, D, C, E,…, chât đạm, chất béo, đường bột, chất xơ,…

 Món ăn chính: cơm chiên, mì xào.

 Món ăn nhẹ: bánh bò, bánh bèo, bánh bột lọc, bánh tráng Long An, các loại cá, bò viên chiên, há cảo, bánh khoai mỡ chiên, khoai tây chiên, khoai mì nước dừa, gỏi cuốn, gỏi trái cây, gỏi khô bò.

 Món ăn tráng miệng: gồm có các món Chuối đông, kem, rau câu, trái cây, sướng sáo phục linh.

- Các món ăn được chế biến và bày bán dựa trên các tiêu chuẩn cơ bản như:  An toàn vệ sinh thực phẩm.

 Chất lượng dinh dưỡng  Hương vị.

 Tính thẩm mĩ.

 Điều quan trọng là món ăn phải phù hợp với thể trạng của người sử dụng Ví dụ như người bị tiểu đường ko nên ăn món ngọt, ngườu già ko nên ăn quá bổ,…

Vì đây là Buffe ăn v t nên khách hàng có thể tự do lựa chọn món ăn tùy theo sở thíchặc có thể trả phí dùng món ăn của khách hàng Món ăn phải được trưng bày và trang trí đẹp mắt, sạch sẽ và thu hút thực khách.

2.1.2 Yêu cầu chất lượng

- Yêu cầu về sức khỏe, vệ sinh đối với Nhân viên : người làm việc trong

cửa hàng ăn uống phải có sức khỏe phù hợp với nghành nghề kinh doanh theo quy định của Bộ Y tế Trước khi tuyển dụng phải được kiểm tra sức khỏe, sau đó cứ mỗi năm khám sức khỏe và làm các xét nghiệm lại 1 lần để phát hiện các bệnh truyền nhiễm Người phục vụ phải giữ vệ sinh cá nhân, cắt ngắn và giữ sạch móng tay; quần áo, tư trang phải được xếp đặt gọn gàng trong tủ hoặc treo lên mắc áo, không để trong khu vực chế biến; vệ sinh sạch sẽ sau khi đi vệ sinh rồi mới chuyển sang chế biến hay phục vụ khách hàng Trong khi phục vụ ko được khạc nhổ hay nghe điện thoại, nhai singum,…

- Yêu cầu về giấy phép kinh doanh, giấy chứng nhận Vệ sinh An toàn Thực

phẩm, các hợp đồng liên quan đến hoạt động sản xuất kinhdoanh của quán ăn phải được pháp luật bảo hộ.

- Yêu cầu về chăm sóc khách hàng: đội ngũ nhân viên cần được đào tạo

nghiệp vụ chuyên môn để có thể phục vụ khách hàng 1 cách tốt nhất; luôn thăm dò ý kiến khách hàng để rút kinh nghiệm cho những lần sau Tất cả nhằm đảm bảo mang đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất.

- Yêu cầu trong chế biến và bảo quản thực phẩm:

 Sử dụng thực phẩm phải rõ nguồn gốc.

 Nghiêm cấm sử dụng các loại phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọt tổng hợp không nằm trong danh mục được Bộ Y tế cho phép.

 Nguên liệu chế biến phải đảm bảo chất dinh dưỡng phù hợp với tiêu chuẩn quy định của từng loại Ko dùng thực phẩm ôi thiu, ươn, thực phẩm có nguồn gốc động vật bị bệnh để chế biến ăn uống.

 Đối với các sản phẩm ăn uống đã nấu chín, các loại thực phẩm có thể ăn ngay phải được che đậy và bao gói khi đem bán cho khách hàng.

 Các loại rau tươi phải được ngâm hoặc rửa bằng nước sạch, vẩy khô trước lúc đem ra đun nấu hay phục vụ cho khách hàng ăn sống.

- Yêu cầu về vệ sinh đối với cửa hàng:

 Phòng ăn, khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm phải được giữ vệ sinh sạch sẽ.

 Có đủ nước sạch để duy trì các sinh hoạt bình thường của cửa hàng cũng như cho khách hàng rửa tay trước khi ăn.

 Rác, chất thải phải đựng vào sọt, thùng có nắp đậy kín và phải đổ rác, chất thải hằng ngày.

 Cống rãnh khu vực quán ăn phải thông thoáng không ứ đọng  Phải có biện pháp chống chuột, ruồi, muỗi định kì.

2.1.3 Cách thức đánh giá chất lượng:

Dựa trên những yêu cầu và tiêu chuẩn về chất lượng của sản phẩm và dịch vụ để đưa ra cách đánh giá hợp lý

2.13 Công suất dự án

Cửa hàng hoạt động trung bình 4 giờ/ ngày và hoạt động liên tục trong suốt 365 ngày/ năm Nếu trung bình một người vào cửa hàng một lần trong một tháng thì cửa hàng sẽ phục vụ trung bình 10.000 lượt khách, như vậy trung bình mỗi ngày cửa hàng có thể phục vụ khoảng 300 khách, vậy một năm số lượng khách mà cửa hàng có thể phục vụ là 300 x 365 = 109.500 lượt khách.

Cửa hàng hoạt động trung bình trong một ngày là 4 giờ và hoạt động trong 350, do nghỉ các ngày nghỉ lễ, tết Sức chứa tối đa của cửa hàng là 60 khách/ 1 giờ trong cùng một thời điểm, mà mỗi ngày cửa hàng mở cửa từ 16h đến 20h như vậy trung

bình 4h, do đó số lượng tối đa số khách mà cửa hàng có thể phục vụ là 200 khách, như vậy trong một năm số lượng khách mà cửa hàng phục vụ là 240 x 350 = 84.000

2.14 Công nghệ, phương pháp sản xuất

 Bí quyết kinh nghiệm: chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu dùng trong

chế biến để tránh những lúc đông khách có mà dùng, ko phải chạy đi mua; bí quyết được đúc kết trong quá trình làm việc, tiếp thu kinh nghiệm qua việc phân tích các đối thủ cạnh tranh,…

 Hình thức kinh doanh: quán ăn: Buffe ăn vặt dành cho sinh viên.

- Quy mô ban đầu nhỏ, phát triển mạng lưới về sau - Vốn bắt đầu là của nhà đầu tư.

- Tổng diên tích cửa hàng: 8m x 15m

- Khách hàng sẽ cảm nhận 1 không gian thoải mái, gần gũi và tự do thưởng thức các món ăn ngon cùng với sự phục vụ nhiệt tình.

- Xu hướng phát triển sẽ trở thành một chuỗi các cửa hàng.

- Địa điểm kinh doanh: trung tâm làng ĐH Thủ Đức Đây là khu vực tập trung nhiều trường ĐH-CĐ và đông tầng lớp dân cư Xu hướng mở rộng ra các khu vực lân cận và trung tâm thành phố.

 Vật dụng, thiết bị cho yếu tố công nghệ:

- Trang bị hệ thống cấp nước sinh hoạt và hệ thống thoát nước thải vệ sinh.

- Phải trang bị phương tiện tối thiểu để đảm bảo an toàn về phòng cháy, chữa cháy theo quy định của cơ quan Công An.

- Hệ thống ánh sáng: đảm bảo đủ sáng và dịu, sử dụng những thiết bị ánh sáng tiết kiệm năng lượng và an toàn.

- Hệ thống gió: có điều hòa hoặc quạt máy bố trí ở các vị trí thích hợp - Hệ thống thông tin: bố trí điện thoại liên lạc và máy vi tính phục vụ trong

công việc,…

- Đảm bảo cho phòng ăn không bị ảnh hưởng của tiếng ồn, khói và mùi từ nhà bếp Sàn bếp đảm bảo ko bị trơn trượt, bảo đảm độ nghiêng cần thiết để thông thoát nước

2.15 Máy móc thiết bị

Nhằm đáp ứng tốt nhất các yêu cầu của yếu tố công nghệ và phương pháp sản xuất đã đề ra cũng như các yếu tố về sản phẩm, giá cả, phân phối, chiêu thị đã nêu trên mà cần trang bị các loại máy móc thiết bị sau:

- Máy móc thiết bị chính trực tiếp phục vụ sản xuất bao gồm:

 Thiết bị chế biến: nồi cơm điện, chảo lớn, chảo nhỏ, nồi lớn, rổ, ấm nước, bếp gas

 Dụng cụ ăn: khay ăn, đũa, xiên, muỗng ly

 Thiết bị cất trữ thực phẩm: tủ lạnh, tủ đông, tủ mát, lò vi sóng,  Dụng cụ chứa đựng chất thải