3.1 Đặc điểm nguyên vật liệu
Như chúng ta đã biết, hoạt động kinh doanh của Công ty là hoạt động kinh doanh dịch vụ, khách sạn. Do đó nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ trong Công ty đều là các nguyên vật liệu mua ngoài, không do tự chế, sử dụng cho khâu bán hàng, cung cấp các dịch vụ cho khách hàng đến khách sạn, ngoài ra còn dùng cho quản lý Công ty...
Do đặc thù của nguyên vật liệu dễ bị hỏng nếu để lâu nên đòi hỏi Công ty cần đảm bảo cung cấp đầy đủ nguyên, vật liệu cho sản xuất, vừa tránh tình trạng mua nhiều
làm ứ đọng trong kho, gây thiệt hại đến giá trị sản phẩm khi cung cấp cho khách hàng và tránh được tình trạng thiếu vật liệu gây gián đoạn cho quá trình sản xuất. Đồng thời, Công ty phải có kho bảo quản đủ tiêu chuẩn quy định, không gây ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.
Việc cung ứng nguyên vật liệu đầu vào đòi hỏi phải đúng khối lượng và chất lượng đảm bảo cho sản phẩm đầu ra tới tay người tiêu dùng đảm bảo quy định về chất lượng.
Nhiệm vụ của kế toán nguyên vật liệu là phải tổ chức ghi chép phản ánh chính xác trung thực tình hình nhập- xuất- tồn kho nguyên vật liệu. Kiểm tra việc thực hiện kế hoạch thu mua, tình hình dự trữ nguyên vật liệu. Lập báo cáo kế toán về tình hình sử dụng nguyên vật liệu phục vụ công tác lãnh đạo và quản lý điều hành, phân tích kinh tế.
3.2 Phân loại nguyên vật liệu
Trong doanh nghiệp, nguyên vật liệu bao gồm nhiều loại có vai trò, công dụng, tính chất lý – hóa khác nhau và biến động thường xuyên, liên tục. Mặt khác, chi phí về các loại nguyên vật liệu thường chiếm tỷ trọng lớn trong toàn bộ chi phí hoạt động kinh doanh. Do vậy mà việc quản lý chặt chẽ vật liệu trong quá trình thu mua, dự trữ, bảo quản và sử dụng tiết kiệm có hiệu quả có ý nghĩa rất lớn trong việc tiết kiệm chi phí, tiết kiệm được vốn.
Căn cứ vào yêu cầu quản lý, nội dung kinh tế, vai trò, tác dụng của từng loại nguyên, vật liệu trong Công ty được chia thành các loại sau:
* Vật liệu: Như giấy ăn, giấy vệ sinh, nước rửa bát, bột giặt, đường trắng, đường vàng, bia, bóng điện...
* Vật liệu tươi sống: Cá, mực, tụm, cua, gà,…phục vụ trực tiếp để chế biến các món ăn trong nhà hàng.
* Nhiên liệu: Gas, cồn, điện, nước....
* Văn phòng phẩm: Bút bi, sổ ghi chép, bao đựng chìa khó, thực đơn nhà hàng, giấy in, mực in, băng dính các loại....
* Đồ inox: Bộ đồ ăn như: xoong nồi, chảo, phích nước, dĩa ăn, chậu rửa inox, xẻng xúc bánh, máy pha cafe...
* Đồ bách hoá: quạt điện, bếp gas, bình nước…
* Đồ vải: Chăn màn, vỏ gối, khăn trải bàn, rèm cửa, quần áo bảo vệ...
* Đồ sứ: Đĩa ăn,bát ăn, tách cà phê, tách trà...
* Đồ thuỷ tinh: Ly, cốc, khay hoa quả...