a, Mục đích và yêu cầu
*Mục đích: Để tạo điều kiện dễ dàng cho quá trình vận chuyển, bảo quản và tiêu thụ và tại thẩm mỹ cho sản phẩm.
*Yêu cầu: Định lượng bia đúng dung tích, tránh thất thoát khí CO2, không sủi bọt và hao phí bia ít nhất.
Nhà máy sử dụng bom có dung tích 50 lít. Chai có thể tích 1 lít.
b, Tiến hành
Trước khi chiết bia vào bom và chai thì bom và chai được rửa sạch sẽ, vô trùng. Dùng CO2 đẩy áp suất thùng đạt 2,5 at đồng thời chuyển bia vào máy đóng bom, máy đóng chai. Áp suất được duy trì đóng bia là 2,5 at.
*Quy trình rửa chai pep: Loại bỏ những chai hỏng, bó nhãn thân, màng co rồi ngâm vào nước nóng 60oC. Cọ rửa bằng xút 2% sau đó tráng rửa bằng nước sạch và để ráo. Tráng rửa bằng cloramin B 0,5% trước khi đóng chai. Loại bỏ nắp chai hỏng, ngâm vào xút 3% một ngày sau đó rửa thật sạch bằng nước và ngâm bằng cloramin B 0,5% rồi phơi hoặc sấy khô.
*Quy trình rửa bom: Mở nắp bom, cọ rửa nắp bằng bàn chải. Úp bom lên trục rửa để phun rửa bên trong và cọ rửa bên ngoài bom, để ráo và vặn nắp lại. Đưa vào máy rửa bom đã có nước sát khuẩn cloramin B 0,5% sau mỗi ngày làm việc và tháo sạch, để ráo trước khi đưa vào chiết rót.
Vệ sinh nhà xưởng: Cọ nền nhà, tường nhà bằng chất tẩy rửa sau đó dội lại bằng nước sạch. Vệ sinh trong và ngoài xưởng và ghi vào sổ theo dõi vệ sinh.
Sau khi đóng thành phẩm, nhân viên kỹ thuật kiểm tra dung lượng của bia trong bom, chai và độ kín của chai. Nếu không đảm bảo cho khắc phục ngay.
Trong quá trình chiết, luôn kiểm tra áp lực tank chứa bia.
Hết ngày làm việc thì vệ sinh thiết bị, nhà xưởng và ghi vào sổ: theo dõi vệ sinh bộ phận chiết rót bán hàng”.
Hết ca làm việc ghi “sổ giao ca bộ phận chiết rót hàng”.Sau 3 ngày ca đêm thực hiện ngâm đường ống, và máy chiết bom, chiết chai bằng dung dịch oxy già.
4.1.6.3. Bảo quản bia thành phẩm
Bia thành phẩm sau khi chiết rót đóng chai thì được chuyển vào kho lạnh để ổn định các thành phần có trong bia. Tránh ánh sáng tiếp xúc với bia. Nhiệt độ bảo quản ở 2 – 5oC.Bia chiết bom thì không phải bảo quản trong kho lạnh.
4.2. Tìm hiểu các thông số kỹ thuật và cách vận hành của các thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất