- Xác định nhiệt độ nấu ở các giai đoạn (40, 52, 64, 74, 78, 90, 100).
+ Được tiến hành bằng cách theo dõi trên đồng hồ nhiệt kế được gắn ngay trên thiết bị nấu
+ Kết quả đo tương ứng với chỉ số trên đồng hồ nhiệt kế và được thể hiện ở (bảng 4.3) và (mục 4.3.1).
- Xác định độ pH ở các giai đoạn nhiệt độ bằng máy đo pH để bàn.
+ Tiến hành: Lấy 200 ml mẫu dịch. Sau đó điều chỉnh nhiệt độ của dịch đường về nhiệt độ phòng là 20oC, lắc nhẹ bình. Rồi tiến hành mở máy đo pH và theo dõi kết quả. Ghi lai kết quả đo.
- Xác định độ đường ban đầu bằng chiết quang kế cầm tay, trước khi bơm vào thùng lên men.
+ Tiến hành: Dùng pipet hút 0,5 ml dịch đường nhỏ lên bề mặt tấm kính đo phía dưới của thước đo độ đường. Chú ý không để tạo bọt. Sau đó đóng tấm kính phía trên lại và bắt đầu ngắm, đọc chỉ số tương ứng trên giải phân cách và ghi lại kết quả
*Xác định nhiệt độ của dịch lên men
- Xác định nhiệt độ lên men bằng nhiệt kế: Được tiến hành ngay sau khi lấy mẫu từ tank lên men. Ghi lại chỉ số đo được trên nhiệt kế.
*Xác định nồng độ CO2 + Tiến hành:
Làm mẫu thực: hút 5ml bia đã lắc đều CO2 cho vào bình tam giác 250 ml. Lấy tiếp 10 ml Na2CO3 0,1N và 10 ml nước cất cho vào bình tam giác đó. Sau đó tiến hành chuẩn độ bằng dung dịch HCl 0,1N khi thấy hết màu hồng thì ghi lại số ml HCl đã dùng, được giá trị N1
Lấy mẫu trắng: lấy 5ml bia cho vào bình tam giác 250 ml. Lắc nhẹ để loại bỏ CO2. Cho tiếp 10 ml Na2CO3 0,1N và 10ml nước cất vào bình tam giác đó.Nhỏ 1 đến 2 giọt phenoiphtalein 1%. Và tiến hành chuẩn độ bằng dung dịch HCl 0,1N đến khi hết màu hồng thì đọc và ghi lại số ml HCl đã dùng,được giá trị N2.
+ Tính lượng CO2:
Lượng CO2 = (N1 – N2) x 1,76 *Xác định độ chua
+ Tiến hành: Lấy 10 ml bia cho vào bình tam giác 250 ml. Lắc nhẹ để loại bỏ hết CO2. Cho thêm 10 ml nước cất và 1 đến 2 giọt phenolphtalein 1%.Sau đó chuẩn độ bằng NaOH 0,1N đến khi chuyển màu hồng phớt. Ghi lại kết quả số ml NaOH 0,1N đã tiêu tốn, được kết quả ghi vào sổ theo dõi.