Kết quả đếm số lượng nấm men được thể hiện ở phụ lục 2 và hình 3.1
5.7 5.9 6.1 6.3 6.5 6.7 6.9 7.1 7.3 7.5 0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40
Thời gian tăng sinh (giờ)
L g (N ) N: Số lượng tế bào nấm men/ml
Mục đích của xác định thời gian tăng sinh: Xác định thời điểm kết thúc phase log để tránh giống bị già và xác định mật độ nấm men trong dịch cái men bổ sung vào quá trình lên men.
Qua kết quả thí nghiêm cho thấy trong thời gian tăng sinh (0 – 36 h) số lượng nấm men tăng. Thời gian đầu từ 0 – 4 h số lượng tế bào nấm men tăng chậm do làm quen với môi trường. Cụ thể ở 0 h số lượng nấm men là 5,6*105 tế bào/ml, đến 4 h số lượng nấm men là 7,2*105 tế bào/ml. Khoảng thời gian từ 4 – 24 h số lượng tế bào tăng nhanh lúc nấm men bắt đầu chuyển sang phase log, số lượng tăng theo hệ số mũ. Cụ thể ở 8 h số lượng nấm men là 1,3*106 tế bào/ml, ở 16 h số lượng tế bào nấm men là 5,9*106 tế bào/ml và đến 24 h số lượng nấm men đạt 2,1*107 tế bào/ml. Và sau 24 h thì tốc độ gia tăng số lượng tế bào nấm men lại có dấu hiệu chậm lại, tại 28h số lượng nấm men 2,5*107, tại 36 h số lượng nấm men 2,7*107.
Có thể giải thích điều này như sau: Do ở giai đoạn đầu tế bào nấm men bắt đầu làm quen với môi trường nên số lượng tăng ít, nhưng sau khi đã thích ứng được với môi trường nuôi cấy thì quá trình sinh trưởng diễn ra rất nhanh, số lượng tạo ra lớn và từ (24 – 36 h) quá trình gia tăng về số lượng bắt đầu chậm lại, nấm men bước vào thời kỳ ổn định.
Kết luận: Đường cong sinh trưởng của nấm men trong quá trình tăng sinh gần giống với đường cong lý thuyết về sự phát triển của vi sinh vật. Từ kết quả nghiên cứu chọn thời gian tăng sinh dừng lại ở 24 h là hợp lý nhất bởi vì số lượng tế bào nấm men đạt yêu cầu và giống đang ở giai đoạn sinh trưởng và phát triển mạnh nhất.