Giai đoạn 1972 đến 2007: Trường Cao đẳng nghề kỹ thuật Việt – Đức, tỉnh Nghệ An được ra đời năm 1972; Trường được Chính phủ Cộng hoà dân chủ Đức đầu tư xây dựng lúc đầu lấy tên Trường công nhân kỹ thuật Xây dựng Việt - Đức. Trường được quy hoạch xây dựng tổng thể hoàn chỉnh với các hạng mục công trình: khu giảng đường bốn tầng với 27 phòng học tập lý thuyết, khu hiệu bộ, khu nhà xưởng thực tập cho 6 nghề gồm nghề: Công nghệ ô tô, Điện dân dụng và công nghiệp, nghề Xây dựng, gò – hàn, nghề mộc, Điện nước.
Năm 1980: Trường được nhập với Trường Trung cấp xây dựng Nghệ Tĩnh theo chủ trương của UBND tỉnh Nghệ Tĩnh.
Năm 1997 UBND tỉnh Nghệ An ban hành Quyết định số: 1865/QĐ-UB ngày 08/05/1997 về việc hợp nhất từ 3 trường: Trường kỹ thuật giao thông Nghệ An; Trường kỹ thuật cơ điện Nghệ An; Trường kỹ thuật xây dựng Việt - Đức Nghệ An để thành lập một trường mang tên: Trường Kỹ thuật Việt - Đức Nghệ An, có địa điểm tại số 315 đường Lê Duẩn – Thành phố Vinh – tỉnh Nghệ An.
Năm 2007: Trường được nâng cấp thành Trường Cao đẳng nghề kỹ thuật Việt - Đức Nghệ An, theo quyết định số: 195/ 2007/ QĐ – BLĐTBXH ngày 31/ 01/ 2007 của Bộ trưởng Bộ lao động thương binh và xã hội.
Giai đoạn 2007 đến nay: Theo Quyết định số 107/QĐ-BLĐTBXH, ngày 20/01/2006 của Bộ trưởng Bộ LĐTBXH, trường được phê duyệt là trường dạy nghề được đầu tư tập trung bằng kinh phí dự án “Tăng cường năng lực đào tạo nghề thuộc Chương trình mục tiêu quốc gia Giáo dục đào tạo giai đoạn 2006 – 2010”; Trường là một trong 10 trường của cả nước được Chính phủ Cộng hòa liên bang Đức cho vay vốn ODA (KFW nguồn tái thiết của nước Đức để cung cấp máy móc, thiết bị, dụng cụ một số nghề). Với dự án này nhà trường đã tập trung đầu tư nâng cấp xây dựng kết cấu hạ tầng, mua sắm máy móc thiết bị, dụng cụ, phương tiện dạy học, bồi dưỡng nâng cao trình độ đội ngũ giáo viên và cán bộ quản lý, đổi mới nội dung chương trình và phương pháp giảng dạy để đáp ứng ngày một tốt hơn yêu cầu nhiệm vụ mới.
Đặc biệt, tháng 11 năm 2010 nhà Trường được Tổng cục dạy nghề của Bộ lao động thương binh và xã hội đã tiến hành kiểm định chất lượng trong công tác đào tạo nghề đạt 82/100 điểm đạt cấp độ 3 cấp độ cao nhất kiểm định chất lượng đào tạo nghề Việt Nam hiện nay.