- Căn cứ vào giỏ trị dinh dưỡng người ta phõn chia thức ăn làm 4 nhúm : đạm
3/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
- H: Những mún nướng nào mà - Nướng cỏ, nướng thịt,…
3/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa:
em đó biết?
- GV: Cho HS xem (H 3.22) và một số vớ dụ, phõn tớch dẫn đến khỏi niệm mún nướng là gỡ ? - H: Người ta thường làm mún thịt nướng như thế nào?
- H: Mún nướng như thế nào là đạt yờu cầu?
- Nướng: Làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa., nướng 2 mặt cho độn khi vàng đều
- Quy trỡnh thực hiện:
+Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm.
+ Để nguyờn hoặc cắt thỏi thực phẩm phự hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lờn vỉ hoặc xiờn vào que tre vút nhọn.
+ Nướng vàng đều.
+ Trỡnh bày theo đậc trưng của mún.
- HS rỳt ra quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật của mún nướng: Thực phẩm chớn đều, khụng dai. + Thơm ngon, đậm đà. + Màu vàng nõu. Nướng: Làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa., nướng 2 mặt cho độn khi vàng đều
* Quy trỡnh thực hiện
+Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm.
+ Để nguyờn hoặc cắt thỏi thực phẩm phự hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lờn vỉ hoặc xiờn vào que tre vút nhọn.
+ Nướng vàng đều.
+ Trỡnh bày theo đậc trưng của mún.
* Yờu cầu kỹ thuật
+Thực phẩm chớn đều, khụng dai.
+ Thơm ngon, đậm đà. + Màu vàng nõu.
Hoạt động 2: Tỡm hiểuPhương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo - GV: Cho HS xem (H 3.23) và
một số vớ dụ, phõn tớch dẫn đến khỏi niệm mún rỏn?
- GV cho HS thảo luận nhúm về một số mún rỏn
- H: Gia đỡnh em thường chế biến những mún rỏn nào? - H: Nờu quy trỡnh thực hiện mún rỏn đậu.
- H: Mún rỏn phải đảm bảo yờu cầu kĩ thuật gỡ ?
- H: Cũn những mún nào chớn trong chất bộo?
- H: Thế nào gọi là mún rang?
- Rỏn: Làm chớn thực phẩm trong lượng chất bộo khỏ nhiều, đun lữa vừa với thới gian đủ để làm chớn thực phẩm - Rỏn cỏ, rỏn đậu, rỏn thịt,… - Quy trỡnh thực hiện:
+ Làm sạch thực phẩm. Cắt, thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị. + Cho nguyờn liệu vào chất bộo đang núng già, rỏn vàng đều, chớn kĩ.
+Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
- Yờu cầu kĩ thuật:
+ Giũn xốp, rỏo mỡ, chớn kĩ, khụng chỏy sộm hay vàng non. + Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
+ Cú lớp ngoài màu vàng nõu bao quanh thực phẩm.
- Mún rang, mún xào.
- Rang: Làm chớn thực phẩm trong mụi trường ớt chất bộo, hoặc khụng cú chất bộo, với thời gian đủ để làm chớn thực phẩm - Quy trỡnh thực hiện: 4/- Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo: a/- Rỏn: Làm chớn thực phẩm trong lượng chất bộo khỏ nhiều, đun lữa vừa với thới gian đủ để làm chớn thực phẩm * Quy trỡnh thực hiện:
+ Làm sạch thực phẩm. Cắt, thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị. + Cho nguyờn liệu vào chất bộo đang núng già, rỏn vàng đều, chớn kĩ.
+ Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
* Yờu cầu kỹ thuật:
+ Giũn xốp, rỏo mỡ, chớn kĩ, khụng chỏy sộm hay vàng non. + Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
+ Cú lớp ngoài màu vàng nõu bao quanh thực phẩm
b/- Rang: Làm chớn thực phẩm trong mụi trường ớt chất bộo, hoặc khụng cú chất bộo, với thới gian đủ để làm chớn thực phẩm * Quy trỡnh thực hiện: + Làm sạch nguyờn liệu động vật hoặc thực vật ( khụng phối hợp ).
- H: Mún rang được thực hiện như thế nào ?
- Mún rang như thế nào là đảm bảo yờu cầu ?
- GV gọi HS nờu một số mún xào mà cỏc em thường dựng trong bữa ăn.
- GV ghi lờn bảng, phõn tớch dẫn đắt đến khỏi niệm.
- GV cho HS thảo luận nhúm về trạng thỏi, màu sắc, hương vị … của một số mún xào.
⇒ HS kết luận quy trỡnh thực
hiện và yờu cầu kỹ thuật của mún xào
+ Làm sạch nguyờn liệu động vật hoặc thực vật ( khụng phối hợp ).
+ Cho vào chảo một lượng rất ớt chất bộo, đảo đều liờn tục cho thực phẩm chớn vàng. + Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
- Yờu cầu kĩ thuật:
+ Mún rang phải khụ, săn chắc. + Mựi thơm.
+ Màu sắc hấp dẫn.
/- Xào: Làm chớn thực phẩm trong mụi trường vừa chất bộo. Cú thể kết hợp vừ athịt động vật và thưc vật
- HS rỳt ra quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật của mún nướng
: Thực phẩm chớn đều, khụng dai.
- Thơm ngon, đậm đà. - Màu vàng nõu.
ớt chất bộo, đảo đều liờn tục cho thực phẩm chớn vàng. + Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
* Yờu cầu kỹ thuật:
+ Mún rang phải khụ, săn chắc. + Mựi thơm.
+ Màu sắc hấp dẫn.
c/- Xào: Làm chớn thực phẩm trong mụi trường vừa chất bộo. Cú thể kết hợp vừ athịt động vật và thưc vật
. * Quy trỡnh thực hiện: * Yờu cầu kỹ thuật: - Trỡnh bày đẹp
4/ Củng cố:
- Rang là gỡ ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ?
- Nướng là gỡ ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ?
- Rang: Làm chớn thực phẩm trong mụi trường ớt chất bộo, hoặc khụng cú chất bộo, với thới gian đủ để làm chớn thực phẩm
* Quy trỡnh thực hiện:
+ Làm sạch nguyờn liệu động vật hoặc thực vật ( khụng phối hợp ).
+ Cho vào chảo một lượng rất ớt chất bộo, đảo đều liờn tục cho thực phẩm chớn vàng.
+ Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún. * Yờu cầu kỹ thuật:
+ Mún rang phải khụ, săn chắc. + Mựi thơm.
+ Màu sắc hấp dẫn.
- Nướng: Làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa., nướng 2 mặt cho độn khi vàng đều
* Quy trỡnh thực hiện
+Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm.
+ Để nguyờn hoặc cắt thỏi thực phẩm phự hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lờn vỉ hoặc xiờn vào que tre vút nhọn.
+ Nướng vàng đều.
+ Trỡnh bày theo đậc trưng của mún. * Yờu cầu kỹ thuật
+Thực phẩm chớn đều, khụng dai. + Thơm ngon, đậm đà.
+ Màu vàng nõu. 5/ Nhận xột dặn dũ
*Nhận xột : Tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài
* Dặn dũ: Học bài và trả lời cỏc cõu hỏi trong sỏsh giỏo khoa
chuẩn bị bài mới.
******************************************
Tuần: 24 Ngày soạn:10/ 02/ 2010
Tiết : 48 Ngày dạy: :12 / 02/2010
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( TT)
I/- Mục tiờu bài học:
- 1/ Kiến thức: - Giỳp HS nắm được cỏc phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt. - 2/Kỹ năng: HS biết cỏch trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua.
- 3/Thỏi độ: Cú thỏi độ học tập đỳng đắn .
* Trọng tõm: Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt.
II/- Chuẩn bị:
+ Giỏo viờn: Tài liệu cú liờn quan đến bài học. + Học sinh: Vở, viết, SGK …
III/- Hoạt động dạy và học:
1/- Ổn định: Sĩ số lớp
2/- Bài cũ:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Rang là gỡ ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ?
- Nướng là gỡ ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ?
- Rang: Làm chớn thực phẩm trong mụi trường ớt chất bộo, hoặc khụng cú chất bộo, với thới gian đủ để làm chớn thực phẩm
* Quy trỡnh thực hiện:
+ Làm sạch nguyờn liệu động vật hoặc thực vật ( khụng phối hợp ).
+ Cho vào chảo một lượng rất ớt chất bộo, đảo đều liờn tục cho thực phẩm chớn vàng.
+ Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún. * Yờu cầu kỹ thuật:
+ Mún rang phải khụ, săn chắc. + Mựi thơm.
+ Màu sắc hấp dẫn.
- Nướng: Làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa., nướng 2 mặt cho độn khi vàng đều
* Quy trỡnh thực hiện
+Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm.
+ Để nguyờn hoặc cắt thỏi thực phẩm phự hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lờn vỉ hoặc xiờn vào que tre vút nhọn.
+ Nướng vàng đều.
+ Trỡnh bày theo đậc trưng của mún. * Yờu cầu kỹ thuật
+Thực phẩm chớn đều, khụng dai. + Thơm ngon, đậm đà.
+ Màu vàng nõu.
Tại sao cần phải chế biến thực phẩm, gia đỡnh em dựng phương phỏp chế biến thực phẩm nào? Ngũai cỏc mún ta đó học cũn cú cỏc mún nào nữa hụm nay cụ cựng cỏc em sẽ tỡm hiểu
Hoạt động 1:Tỡm hiểu phương phỏp trộn dầu giấm
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
- GV gọi HS kể một số phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt. - GV gọi HS kể một số mún trộn dầu giấm. - GV phõn tớch và đi đến khỏi niệm.
-GV cho Hs thảo luận nhúm về hương vị, màu sắc, mựi vị của một số mún trộn dầu giấm ? Lọai thực phẩm nào đươc dựng để trộn dầu giấm?
-GV nhận xột về quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật
- Trộn dầu giấm, dưa chua,… - Rau xà lỏch, rau càng cua,… - Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn mún ăn ngon miệng. * Quy trỡnh thực hiện: - Làm sạch thực phẩm
- Trộn thực phẩm + dầu ăn, giấm, đường ...
- Trộn trước khi ăn 5-10’ để thức ăn ngấm vị chua.
- Trỡnh bày đẹp * Yờu cầu kỹ thuật:
- Rau tươi, trơn lỏng và khụng bị nỏt.
- Vừa ăn, vị chua dịu, ngọt, bộo
- Thơm mựi gia vị, khụng cũn mựi vị ban đầu.
1/ Trộn dầu giấm
- Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn mún ăn ngon miệng. * Quy trỡnh thực hiện: - Làm sạch thực phẩm
- Trộn thực phẩm + dầu ăn, giấm, đường ...
- Trộn trước khi ăn 5-10’ để thức ăn ngấm vị chua.
- Trỡnh bày đẹp * Yờu cầu kỹ thuật:
- Rau tươi, trơn lỏng và khụng bị nỏt.
- Vừa ăn, vị chua dịu, ngọt, bộo - Thơm mựi gia vị, khụng cũn mựi vị ban đầu.
Hoạt động 2 Tỡm hiểu phương phỏp trộn hỗn hợp - GV gọi HS kể một số mún
trộn hỗn hợp.
GV phõn tớch và đi đến khỏi niệm.
-GV cho Hs thảo luận nhúm về hương vị, màu sắc, mựi vị của một số mún trộn hỗn hợp?Loại thực phẩm nào đươc dựng để trộn hỗn hợp
GV nhận xột về quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật
- Kể cỏc mún trộn.
- Là cỏch trộn cỏc thực phẩm đó được sơ chế hoặc làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc,kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thớch. * Quy trỡnh thực hiện: - Thực phẩm thực vật cắt thỏi phự hợp, ngõm nước muối. - Thực phẩm động vật chế biến chớn mềm. - Trộn hỗn hợp + gia vị - Trỡnh bày đẹp
* Yờu cầu kỹ thuật: Giũn, rỏo nước
Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn
2/Trộn hỗn hợp:
- Là cỏch trộn cỏc thực phẩm đó được sơ chế hoặc làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc,kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thớch. * Quy trỡnh thực hiện: - Thực phẩm thực vật cắt thỏi phự hợp, ngõm nước muối. - Thực phẩm động vật chế biến chớn mềm. - Trộn hỗn hợp + gia vị - Trỡnh bày đẹp
* Yờu cầu kỹ thuật: Giũn, rỏo nước
Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn
Hoạt động Tỡm hiểu phương phỏp muối chua GV gọi HS kể một số mún
muối chua
Cú mấy cỏch muối chua? Lọai thực phẩm nào đươc dựng để muối chua?
GV phõn tớch và đi đến khỏi
-Làm cho thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian ngắn., tạo thành mún ăn cú mựivị khỏc hẵn thực phẩm ban đầu gồm cú 2 cỏch
Muối xổi: Thực phẩm lờn men
3 /- Muối chua:
-Làm cho thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian ngắn., tạo thành mún ăn cú mựivị khỏc hẵn thực phẩm ban đầu , gồm cú 2 cỏch
niệm.
-GV cho Hs thảo luận nhúm về hương vị, màu sắc, mựi vị của một số mún muối chua?
GV nhận xột về quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật
vi sinh vật trong thời gian ngắn.
Muối nộn:
Thực phẩm lờn men vi sinh vật trong thời gian dài.
* Quy trỡnh thực hiện: - Làm sạch nguyờn liệu
- Ngõm thực phẩm vào nước muối hoặc ướp muối.
- Nộn chặt thực phẩm. * Yờu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm giũn. - Mựi thơm đặc biệt - Vị chua dịu, vừa ăn - Màu sắc hấp dẫn.
a/- Muối xổi: Thực phẩm lờn men vi sinh vật trong thời gian ngắn.
* Quy trỡnh thực hiện:(sgk) * Yờu cầu kỹ thuật: (sgk
Vd : Cà muối, Dưa muối, Kim chi
b/- Muối nộn:
Thực phẩm lờn men vi sinh vật trong thời gian dài.
Vd : Cà muối nộn
4/* Củng cố:
- Thế nào là trộn dầu giấm ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ? - Thế nào là trộn hỗn hợp ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ? - Thế nào là muối chua ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ?
5/ Nhận xột dặn dũ
*Nhận xột : Tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài * Dặn dũ: Học bài và chuẩn bị bài mới.
******************************************
Tuần: 25 Ngày soạn: 12 / 02/ 2011
Tiết: 49 Ngày dạy: 14 / 02/2011
THỰC HÀNH
BÀI 19: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
I/- Mục tiờu bài học:
1/ Kiến thức: - Thụng qua bài thực hành, giỳp HS biết cỏch làm mún rau xà lỏch trộn dầu giấm. -2/Kỹ năng: HS tự làm mún ăn này.
- 3/Thỏi độ: HS hứng thỳ học tập., ý thức giữ gỡn vệ sinh an tũan thực phẩm
II/- Chuẩn bị:
+Nghiờn cứu kỹ Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt. +Lờn kế họach triển khai thục hành và phổ biến cho HS thực hiện + Mỗi nhúm: Xà lỏch, dầu, giấm, gia vị khỏc …
*Trọng tõm:Hướng dẫn quy định, thực hiện cỏc thao tỏc cơ bản
III/- Hoạt động dạy và học:
1/- Ổn định: Sĩ số lớp
2/- Bài cũ: Bài kiểm tr 15 phỳt
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
- Thế nào là trộn dầu giấm ? Quy trỡnh và yờu
cầu kỹ thuật ? - Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn mún ăn ngon miệng.
* Quy trỡnh thực hiện: - Làm sạch thực phẩm
- Trộn thực phẩm + dầu ăn, giấm, đường ... - Trộn trước khi ăn 5-10’ để thức ăn ngấm vị chua.
- Thế nào là trộn hỗn hợp ? Quy trỡnh và yờu cầu kỹ thuật ?
* Yờu cầu kỹ thuật:
- Rau tươi, trơn lỏng và khụng bị nỏt. - Vừa ăn, vị chua dịu, ngọt, bộo
- Thơm mựi gia vị, khụng cũn mựi vị ban đầu.
- Trộn hỗn hợp: Là cỏch trộn cỏc thực phẩm đó được sơ chế hoặc làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc,kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thớch.
* Quy trỡnh thực hiện: - Thực phẩm thực vật cắt thỏi phự hợp, ngõm nước muối. - Thực phẩm động vật chế biến chớn mềm. - Trộn hỗn hợp + gia vị - Trỡnh bày đẹp
* Yờu cầu kỹ thuật: Giũn, rỏo nước
Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn
3/- Bài mới:
Hụm nay cụ hướng dẫn cỏc em vận dụng kỹ thuật chế biờn mún ăn đợn giản nhất , và rất hấp dẫn trong thực đơn của gia đỡnh đú là mún trộn dầu giấm rau sàlỏch. Mún này dễ thực hiện ăn ngon. Trước khi