NGUYấN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP
3.1.4. Nghiờn cứu ảnh hưởng của nhiệt độ trong quỏ trỡnh thủy phõn tinh bột tạo dịch dextrin DE 15.
tinh bột tạo dịch dextrin DE 15
Nồng độ enzim là một yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ và hiệu suất của phản ứng enzim. Vỡ vậy, việc xỏc định được một liều lượng enzim trong quỏ trỡnh dịch hoỏ sao cho đạt được mục đớch đó đặt ra đối với quỏ trỡnh này là một điều cần thiết.
Thớ nghiệm được tiến hành nh sau: nồng độ bột 15%, nhiệt độ thủy phõn 850C, thời gian thủy phõn 10 phút, pH 6, nồng độ enzim được thử từ 0,01 – 0,05%
Bảng 2.3. Ảnh hưởng của nồng độ enzim đến quỏ trỡnh thủy phõn tinh bột tạo dịch thuỷ phõn DE 15 TT Nồng độ enzim (%) Nồng độ chất khụ (0Bx) DE 1 0,01 9,5 6,5 2 0,02 9,8 12,0 3 0,03 9,9 15,4 4 0,04 9,9 21,2 5 0,05 9,9 24,0
Qua bảng 2.3 cho thấy, với nồng độ enzim thấp (0,01-0,02%) hoặc cao (0,04 – 0,05%) sau quỏ trỡnh thủy phõn đều cho gớa trị DE thấp hơn hoặc cao hơn so với yờu cầu (DE 15). Do vậy, chúng tụi chọn nồng độ enzim thớch hợp cho quỏ trỡnh thủy phõn tinh bột để tạo dextrin DE 15 là 0,03% (so với nồng độ tinh bột).
3.1.4. Nghiờn cứu ảnh hưởng của nhiệt độ trong quỏ trỡnh thủy phõn tinhbột tạo dịch dextrin DE 15. bột tạo dịch dextrin DE 15.
Nhiệt độ cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tớnh thuỷ phõn tinh bột của enzim. Mỗi enzim cú một nhiệt độ hoạt động tối ưu khỏc nhau. Vỡ vậy để tăng hiệu quả trong sản xuất cần xỏc định nhiệt độ thớch hợp cho enzim. Trong quỏ trỡnh sản xuất cần duy trỡ nhiệt độ ổn định trong thời gian xỏc định.
Điều kiện thớ nghiệm: Nồng độ bột 10%, nồng độ enzim 0,03%, thời gian thủy phõn 15 phút, pH 6, nhiệt độ thủy phõn được thử từ 70 - 950C. Kết quả được thể hiện trong bảng 2.4
Bảng 2.4. Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quỏ trỡnh thủy phõn tinh bột tạo