3. Ý nghĩa của đề tài
1.4.1.2. Thành phần của rượu thóc
1. Men lá 2. Thóc
1.4.1.3. Quy trình sản xuất rượu thóc
Mỗi lần nấu chúng ta có thể nấu khoảng 23 (kg) đến 25 (kg) thóc sẽ cho ra khoảng 20 lít rượu (hay 1.5 kg thóc thu được 1 lít rượu).
- Chuẩn bị thóc tốt đã phơi khô và sạch sẽ sau đó cho vào nồi to để nấu, - Cho thóc vào nồi to để đun với nước, mực nước vừa ngập thóc để đun. - Đun đến khi hạt thóc nở to ra ta đậy vung lại đun thêm khoảng 30 phút ta có thể vớt thóc ra. (nếu thấy hạt thóc nở ra mà đã bỏ thóc ra thì khi nấu rượu rượu sẽ bị chua, và hỏng. )
- Phơi sẵn 1 tấm bạt ở trong nhà (không được để ngoài trời), vớt thóc ra rồi trải lên trên bạt, (chỉ thấy thóc, nước đun thóc ta đổ đi), phơi hạt thóc trên bạt cho đến khi thóc nguội khoảng 90%, tay sờ thấy ấm và không quá nóng thì đem trộn với men lá.
- Trộn men lá với thóc theo tỷ lệ khoảng 10 kg thóc /4 lạng men. Với một nồi thóc nặng khoảng 25kg thì trộn khoảng 1kg men, trộn thật đều bằng tay để men ngấm đều vào các hạt thóc.
- Phủ bạt lên hỗn hợp thóc và men, phủ kín khoảng 24 - 30 tiếng (24h đối với mùa hè và 30h đối với mùa đông )
- Sau 24 - 30 tiếng ta mở bạt ra sẽ thấy mùi thơm, lúc này men và thóc khá ấm, ta đảo đều men và thóc 1 lần nữa cho hỗn hợp nguội đi 1 chút.
- Để hỗn hợp trên vào trong chum, vại, xô rồi bịt kín lại để lên men, thời gian ủ khoảng 20 đến 30 ngày, sẽ lấy ra vào bắt đầu quá trình nấu rượu.
Quy trình nấu rượu thóc.
1.4.1.4. Đánh giá chất lượng rượu thóc
Bảng 1.1: Đánh giá chất lượng rượu
Chỉ tiêu Rượu tốt Không tốt
1. Màu Trắng Trắng
2. Mùi Thơm Mốc
3. Vị Nồng, đậm Chua, Nhạt
1.4.2. Tình hình tiêu thụ rượu thóc tại xã Lăng Can
Rượu nấu mất nhiều thời gian công đoạn nhưng tiền đầu tư nguyên liệu là thấp, mà bán được giá, vì vậy rượu thóc mang lại hiệu quả kinh tế cao cho người dân nơi đây, nhưng đa số hộ dân sản xuất rượu chưa có quy mô lớn và mang tinh tự cung tự cấp, chưa mang ra trao đổi mua bán nhiều trên thị trường, Làm men Nấu chín thóc Ủ men và thóc Chưng cất Sản Phẩm
Hiện nay, ở Lâm Bình có khoảng 200 hộ nấu rượu thóc thường xuyên, kết hợp với chăn nuôi lợn thịt, các hộ đó đều có kinh tế khá giả, mỗi ngày cung cấp cho thị trường hàng trăm lít rượu. Lượng rượu ấy chủ yếu được tiêu thụ bằng cách các hộ có rượu tự gửi theo xe ô tô tới địa chỉ theo yêu cầu của khách, hoặc mang ra chợ địa phương bán cho các quán ăn, các đại lý, quán bán hàng lẻ, tạp hóa....