đối với Việt Nam, nghiên cứu về chitosan, CHOS, glucosamine và chitosanase mới ựược chú ý trong những năm gần ựây và ựang có những kết quả bước ựầu.
Năm 1998-2001 ựề tài nghiên cứu ỘHoàn thiện công nghệ sản xuất Chitin-Chitosan và sản xuất một số chế phẩm công nghệ và dược học từ vỏ tôm, ghẹỢ ựã ựược nghiên cứu và hoàn thành tại đại học Thủy sản Nha Trang. Căn cứ vào kết quả và tắnh ứng dụng của ựề tài, Bộ giáo dục và ựào tạo ựã giao cho trường đại học Thủy sản Nha Trang thực hiện tiếp dự án thử nghiệm: ỘSản xuất Chitin, Chitosan từ phế liệu sản xuất thủy sản (vỏ tôm, vỏ ghẹ)Ợ (2003). Kết quả thu ựược ựã hoàn thiện quy trình sản xuất chitin, chitosan theo phương pháp hóa học với các mức deacetyl khác nhau, sản xuất thử nghiệm ựược 25 tấn chitin, 100kg chitosan với chất lượng tốt.
Năm 2006, ựề tài: ỘNghiên cứu sử dụng các hoạt chất sinh học biển ựể thay thế các chất ựộc hại trong bảo quản nông thủy sản sau thu hoạch và chế biến thực phẩmỢ. PGS. TS Trần Thị Luyến khoa Chế biến, Trường đại học Thủy sản Nha Trang lần ựầu tiên ựã ựưa ra quy trình công nghệ sản xuất CHOS bằng phương pháp hóa học cùng với khả năng bảo quản nông thủy sản của chitosan, CHOS trên các ựối tượng cam, quýt, cà chua, hành tắm và dứa quả, thịt lợn, thịt bò, xúc xắch.
Ngoài ra còn rất nhiều những ựề tài nghiên cứu tại các trường đại học, các Viện nghiên cứu trong việc phân lập, tuyển chọn các chủng vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp chitosanase hoạt tắnh cao và các nghiên cứu ứng dụng các chế phẩm trong lĩnh vực bảo quản và chế biến nông sản, bảo vệ môi trường, y dượcẦnhư: Viện Vacxin Nha Trang cũng ựã nghiên cứu và sản xuất 2 sản phẩm chữa béo phì và ựiều trị thoái hóa khớp ựã ựược Bộ Y tế cấp phép lưu hành toàn quốc vào ựầu tháng 6/2005.
Dưới ựây là một số ựề tài nghiên cứu về chitosanase:
Tên ựề tài Thời gian Người thực hiện
Phân lập và tuyển chọn chủng sinh tổng hợp
chitosanase ựể thu nhận chitooligosaccharide 2007 Lê Thanh Hà, Bộ môn Công nghệ sinh học, Viện Công nghệ sinh học
và Công nghệ thực phẩm Nghiên cứu thu nhận hoạt chất sinh học
chitooligosaccharide bằng enzyme chitosanase cho y dược Việt Nam