I – TỔNG QUAN
1.6.1 Phòng sấy
Thiết bị sấy là một phòng kín, không khí trong phòng được đốt nóng do bộ phận cung cấp nhiệt đặt phía dưới, bên trên có lá chắn kim lọai, nhiên liệu đốt nóng là than đá hoặc năng lượng điện, … Cá được xếp trên các sàn thưa đặt trên giàn, có nhiều lớp và mỗi lớp cách nhau 0,3 – 0,4m.
Nguyên tắc làm việc:
Không khí đi từ ngoài vào qua bộ phận cung cấp nhiệt được đốt nóng rồi đi vào phòng sấy làm nóng nguyên liệu, nước từ nguyên liệu bốc hơi, không khí trong phòng sấy được lưu thông nhờ chênh lệch nhiệt độ và đi từ dưới lên kéo theo hơi nước qua ống khói đi ra ngoài. Nhiệt độ sấy không được quá 65oC.
Hình1.8. Phòng sấy
Trang thiết bị:
Hệ thống sấy than hoặc sấy điện: đặt trong phòng sấy để sấy khô nguyên liệu hoặc thành phẩm sau khi tẩm gia vị. Với diện tích phòng sấy 30 -50 m2 cần trang bị:
+Quạt gió: 6 -7 quạt, công suất 150w/quạt.
+Bếp than: trong trường hợp sản xuất quy mô nhỏ không trang bị hệ thống sấy điện có thể trang bị từ 6 -7 bếp than bằng gang hoặc tôn dày, gồm buồng đựng than xung quanh có nhiều lổ nhỏ cho nhiệt toả ra khi đốt sấy, dưới có đế trên có nắp dậy.
+Dàn sấy: 15 -20, bằng gổ hình chử nhật, kích thước 2,5 x 1,5m, trên khung gỗ đan một lớp lưới thép, cước to hoặc rải một lớp lưới xăm
+Giàn phơi phải có kết cấu chắc chắn, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm được làm bằng vật liệu không gây độc, đảm bảo thoáng, thoát ẩm nhanh. Được phép dùng các loại vật liệu như: tre, gỗ, lưới nilon để làm giàn phơi. Giàn phơi phải đặt cách mặt sân ít nhất 0,5 m.
1.6.2. Lò sấy
Lò sấy không khí: dùng năng lượng khi đốt cháy nhiên liệu (than củi, dầu, khí đốt, ...) để gia nhiệt cho không khí từ nhiệt độ thường lên nhiệt độ cao.
Quá trình trao đổi nhiệt không tiếp xúc, do đó không khí nóng & sạch nên môi chất này có thể làm tác nhân cho công nghệ sấy các Sản phẩm có chất lượng cao.
Nhiệt độ không khí nóng có thể đạt được từ 100 ° C đến 350 ° C và có thể điều khiển tự động theo nhiệt độ xác lập.
Công suất lò sấy không khí mà Công ty cổ phần cơ nhiệt hơi nước chúng tôi đã thiết kế - chế tạo có 02 model:
LST500: 500kW (430.000kcal/h); 5000Nm3/h LST1000: 1000kW (860.000kcal/h); 10000Nm3/h
Hình1.9. Lò sấy
• Ưu điểm:
+ Lò sấy có thể lắp đặt di động. + Giá thành rẻ.
+ Chất lượng sản phẩm ít bị thay đổi trong quá trình sấy vì nhiệt độ sấy thấp (50 – 60oC).
+ Gió liên tục thổi qua hai mặt của tất cả các khay sấy. • Nhược điểm:
+ Chi phí vốn đầu tư cao.
+ Kiểm soát điều kiện sấy rất khó khăn.
1.6.3. Tủ sấy
Máy sấy tủ chuyên dùng sấy thực phẩm như nấm, các loại trái cây, thịt khô,... Kích thước máy: 860 (W) x 650 (L) x 1700 (H)
Kích thước buồng sấy: 600 x 500 x 1100 Kích thước khay sấy: 500 x 600
Số lượng khay sấy: 10 khay.
Cách nhiệt bằng bông thủy tinh 25. Nhiệt độ sấy đạt: 120 độ C
Công suất điện: 4 Kw
Cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy tự động Điện cung cấp : 220V/50Hz hoặc 360V/50Hz
Máy được chế tạo bằng Inox. Di chuyển dễ dàng.
Hình1.10. Tủ sấy
Ưu điểm:
+ Đơn giản, dễ thực hiện. + Chất lượng sản phẩm tốt.
Nhược điểm:
+ Hạn chế về khối lượng nguyên liệu sấy. + Thiết bị đắt tiền.