- Đánh giá sản phẩm dở dang theo phương pháp chi phí sản xuất định mức
2.1.2Đặc điểm tổ chức và quy trình sản xuất kinh doanh 1 Quy trình sản xuất
2.1.2.1 Quy trình sản xuất
1. Trộn nguyên liệu:
- Chuẩn bị nguyên liệu: sử dụng cân lớn để cân đường và nha theo tỷ lệ phù hợp với mẻ kẹo sắp nấu. Sử dụng cân tiểu ly để chiết rót hương liệu theo tỷ lệ phù hợp với khối lượng đường, nha.
- Pha trộn nguyên liệu cơ bản: đường và nha được đun chảy, trộn đều trong nồi trộn (nấu bằng nhiệt hơi nước) ở nhiệt độ ~ 115oC trong khoảng 30 phút.
- Lọc hỗn hợp đường, nha : Bơm hỗn hợp đường, nha qua màng lọc vào nồi chứa máy bơm chuyên dụng.
2.Quy trình chế biến:
Giai đoạn 1: Nấu kẹo
- Nấu và hút chân không: Bơm hỗn hợp đường, nha từ nồi chứa vào nồi nấu kẹo, nếu kẹo trong nồi nấu chân không ở nhiệt độ 145oC.
- Xả khối kẹo ra dạng dẻo ra bàn làm nguội. - Trộn đều kẹo với hương liệu ở nhiệt độ 85oC.
Giai đoạn 2: Đúc kẹo
- Chuyển khối kẹo vào máy vuốt côn, vuốt cho khối kẹo ở nhiệt độ 70oC thành hình côn.
- Chuyển khối kẹo hình côn sang máy lăn côn. Lăn khối kẹo hình côn ở nhiệt độ 70oC sao cho đường kính dây kẹo phù hợp với đường kính khuôn dập viên kẹo.
- Khối kẹo hình dây chuyền vào máy dập, đầu dập sẽ đột dây kẹo thành các viên kẹo
- Viên kẹo được chuyển qua sang làm nguội và loại ba via, kẹo thành phẩm được công nhân tuyển loại kẹo loại bỏ các viên kẹo vỡ, hình dáng xấu. Giai đoạn 3: Đóng gói
- Đóng gói 1: kẹo được chuyển vào máy đóng gói, mỗi viên kẹo được đựng trong túi có kích thước 2,5cm x 5cm.
- Đóng gói 2: kẹo đóng trong túi thương mại theo trọng lượng đã quy định.
Biểu 1.2: Sơ đồ bộ máy quản lý: