1. Doanh thu bán hàng
2.4.2, Hạn chế và nguyên nhân
a. Hạn chế
- Việc xây dựng mức lương trả cho nhân viên trong các bộ phận nghiệp vụ bàn của khách sạn vẫn chưa tương ứng với mức lương của nhân viên nghiệp vụ tại các khách sạn khác, hoặc của các nhân viên bàn tại các nhà hàng.
- Mức lương thưởng dành cho nhân viên chưa thỏa đáng: Mức lương trung bình của một nhân viên chính thức tại các bộ phận nghiệp vụ thấp, chỉ khoảng 2.100.000 đồng – 2.900.000 đồng, cộng với các khoản tiền thưởng thì mức lương là tương đối thấp, trong khi công viêc của các nhân viên trong các bộ phận này khá phức tạp, thường xuyên phải hoạt động
- Số lượng nhân viên trong các bộ phận nghiệp vụ của khách sạn nhiều lúc bị thiếu mà khối lượng công việc lại cao. Các bộ phận nghiệp vụ có yêu cầu tới nhà quản trị tuyển thêm nhân viên để giảm bớt áp lực làm việc hoặc tăng lương cho nhân viên
thì họ sẽ cố gắng làm việc trong thời gian đông khách đó. Mặc dù vậy, phía nhà quản trị lại không tuyển thêm nhân viên cũng như tăng lương cho nhân viên nên sau khi kết thúc công việc có một số nhân viên đã nghỉ việc vì áp lực công việc lớn mà không được đãi ngộ thỏa đáng
- Xuất phát từ phía nhân viên: Nhiều nhân viên vẫn còn tính ỷ lại, chưa cố gắng hoàn thành công việc, vẫn còn suy nghĩ cá nhân, sử dụng tài sản chung tại khách sạn như mang đồ đến khách sạn tắm, giặt…điều này đã phản ánh lên ban quản trị nhưng tình trạng này vẫn xảy ra công khai. Cũng có thể chính sách không tăng lương cho nhân viên cũng xuất phát từ nguyên nhân này để cho nhân viên có ý thức tiết kiệm hơn - Mặc dù trong mức lương có mức lương thưởng cho nhân viên ngoài mức lương đơn giản đúng với thời gian lao động của nhân viên, thì mức tiền thưởng cho nhân viên còn ít so với số tiền đãng nhẽ họ được nhận
- Tuy khách sạn đã áp dụng 2 hình thức trả lương là trả lương theo thời gian, trả lương theo doanh thu cũng đã đề cập cặn kẽ đến những quyền lợi mà nhân viên nhận được nhưng vẫn cần bổ sung thêm 1 hoặc 2 hình thức trả lương vào hình thức trả lương của khách sạn để tính lương cho nhân viên
b. Nguyên nhân
- Mức lương của nhân viên bàn tại khách sạn Hà Nội Emotion thấp hơn các nhà hàng, khách sạn khác bởi lý do khối lượng công việc tại nhà hàng khách sạn ít phức tạp, vất vả hơn trong nhà hàng. Khách hàng của nhà hàng tại khách sạn chủ yếu là khách lưu trú tại khách sạn, là khách du lịch nước ngoài, họ sang Việt Nam để du lịch, để thưởng thức ẩm thực dân gian Việt Nam nên khi đi tham quan du lịch họ sẽ thưởng thức các món ăn ở ngoài hơn là ăn trong khách sạn. Khách lưu trú chỉ ăn sáng tại khách sạn dưới hình thức buffet đã được tính vào tiền phòng.
- Điều này xuất phát từ mong muốn tối thiểu hóa chi phí, tối đa hóa lợi nhuận. Đây là mục tiêu cuối cùng mà các chủ doanh nghiệp kinh doanh nào cũng mong muốn đạt được. Đối với ngành kinh doanh khách sạn hay các ngành dịch vụ nói chung thì chi phí đầu tư vào sản xuất, nhất là các chi phí biến đổi chiếm tỉ trọng lớn. Nhưng nếu cắt giảm chi phí cho các đồ dùng vật dụng, điện nước, nguyên liệu thực phẩm…thì nó gây ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của khách sạn, ảnh hưởng đến lợi ích của chủ khách sạn. Do vậy phương án mà chủ khách sạn có thể lựa chọn để tiết kiệm chi phí là giảm bớt khoản lương trả cho người lao động, thấp hơn so với mặt bằng chung, hoặc đưa ra hình phạt trừ vào tiền lương nếu như nhân viên làm hỏng, làm mất đồ hay phạm phải sai sót trong quá trình phục vụ khách. Điều này cũng góp phần làm cho nhân viên trong khách sạn có ý thức tiết kiệm hơn
- Nhà quản trị vẫn đặt mục tiêu là tối thiểu hóa chi phí nên chưa bố trí số lượng nhân viên hợp lý. Trong kinh doanh khách sạn, tính mùa vụ không thể nào tránh khỏi hay khi có những đơn đặt hàng tổ chức sự kiện, sinh nhật. Nhưng để tối thiểu hóa chi
phí, lãnh đạo đã không tuyển thêm nhân viên làm bán thời gian, nhân viên thời vụ để hỗ trợ các nhân viên khách sạn phục vụ, thay vào đó là đã huy động một số nhân viên trong khách sạn nếu như khối lượng khách quá đông. Tuy làm việc nhiều hơn so với định mức làm việc của mình nhưng vẫn chưa được nhà quản trị chú ý, thỉnh thoảng họ có thưởng tiền trực tiếp nhưng có khi lại không được thưởng, hỗ trợ tiền
- Hình thức trả lương mà khách sạn Hà Nội Emotion đang áp dụng còn ít. Một phần do quan điểm muố nhanh, gọn, dễ dàng trong tính lương và ngại việc xây dựng nhiều hình thức tính toán để trả lương cho người lao động, cắt giảm bớt các công đoạn, thủ tục giấy tờ trong chính sách trả lương của khách sạn
- Nhân viên trong khách sạn vẫn chưa có ý thức tiết kiệm chi phí sản xuất kinh doanh, vẫn còn lãng phí. Ban lãnh đạo đã có sự nhắc nhở, tuy trong thời gian đầu đã hạn chế được nhưng sau vẫn tiếp tục xảy ra tình trạng này. Do vậy trong nhiều cuộc họp giữa người cán bộ quản lý chung của khách sạn với các trưởng bộ phận đã có sự nhắc nhở và đưa ra quan điểm nếu phát hiện tình trạng không có ý thức tiết kiệm chi phí, tài sản chung cho khách sạn thì sẽ phạt trực tiếp ( 100.000.000 đồng/1 lần) hoặc trừ thẳng vào tiền lương tháng đó