Đơn vị tính: đồng Việt nam
Năm 2007 2008 2009 2010 Tồn kho 63.385.501 22.330.728 37.452.120 59.248.232 2008/2007 2009/2008 2010/2009 So sánh (%) 35% 123% 158%
( Số liệu trên bảng 1.6 đợc phòng kế toán của công ty cung cấp)
Nhà hàng kinh doanh mặt hàng ăn tỉ lệ tồn kho trong hai năm 2007 và 2010 là tơng đối cao, cụ thể năm 2007 là 63.385.501đồng chiếm 35% so với năm 2008, năm 2008 giảm tỉ lệ hàng tồn kho xuống chỉ còn 22.330.728 đồng chiếm 3.52% so với năm 2007, năm 2009 tỉ lệ tồn kho là 37.452.120 đồng cao hơn so với năm 2008 là 15.121.392 đồng chiếm 123% và năm 2010 là 59.248.232 đồng cao hơn so với năm 2009 là 21.796.112 đồng chiếm 158% , bởi vì các nguồn hàng nhập vào là đồ tơi và có chế độ bảo quản không lâu. Hoặc chế độ bảo quản tốt nhng để lâu đồ ăn cũng không ngon, nên vốn đọng vào khâu tồn kho cao không lu chuyển đợc ngay sẽ không có vốn quay vòng cho sảm xuất.
- Nguồn hàng không tập trung: Nguồn này đợc xác định trên cơ sở số liệu cụ thể về hàng hoá thu gom, danh mục mặt hàng giá cả. Đa số các loại thực phẩm nhập vào của nhà hàng không lấy thờng xuyên của một đại lý nào đó mà lấy lẻ ở chợ đầu mối ở Chợ Hôm…
- Nguồn hàng tập trung: Nguồn này đợc hình thành và đợc công ty ký hợp đồng làm ăn lâu dài với một số công ty cung cấp các nguồn thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ điều kiện cung cấp cho nhà hàng th- ờng xuyên.Nh hải sản Hơng Ngọc ở kiốt 5 Chợ Hôm, hải sản Dung Tiến ở số 10 Thể Giao, Thịt bò Tân Quảng ở chợ 19 – 2,Thịt lợn Thuý Liễu ở số 7 Chợ Hôm, gia cầm gồm bồ câu, gà các loại do Hải Ph… ơng ở kiốt số 10 Chợ Hôm.
- Nguồn hàng trôi nổi: Đây là nguồn hàng mua đợc trên thị trờng của đơn vị tiêu dùng hoặc đơn vị kinh doanh bán ra. Đối với nguồn hàng này phải xem xét kỹ lỡng chất lợng hàng hoá, thông thờng chỉ khi nào các mối hàng cung cấp không có thì buộc nhà hàng mới dùng nguồn hàng này không thờng xuyên chủ yếu là mua lẻ ở chợ Nguyễn Công Trứ, Chợ Hôm
- Nguồn hàng theo mối quan hệ kinh doanh: Đó là liên doanh liên kết với đơn vị khác, nguồn hàng tự sản xuất khai thác, nguồn hàng đặt và thu mua, nguồn hàng của đơn vị cấp trên, nguồn hàng nhận đại lý, nguồn hàng ký gửi, nh mặt hàng này là rợu .
Nguồn hàng nói chung đợc thể hiện ra những khả năng về vật t có thể huy động vào quá trình kinh doanh của nhà hàng . Khả năng này thực hiện nhờ vào các hoạt động khai thác nguồn hàng của công ty . Đó là một quá trình liên tục từ khi tìm hiểu khả năng, nghiên cứu tìm hiểu thị trờng, cho đến các hợp đồng mua bán, vận chuyển, tiếp nhận...
Muốn làm tốt công tác thu mua nguyên vật liệu đầu vào cần thoả mãn tốt các yêu cầu sau:
- Phải lấy mục đích phục vụ bán hàng làm mục đích, phải coi đây là một mắt xích quan trọng trong phân phối và lu thông hàng hoá.
- Phải tích cực biến các nguồn hàng có khả năng hình thành nguồn hàng có thể thực hiện.
- Phải có các nguồn hàng thay thế để đảm bảo đợc quá trình nhà hàng không bao giờ thiếu về nguồn nguyên liệu.
- Hàng hóa nhập vào phải có nhãn mác tem phụ, đúng chủng loại yêu cầu của công ty.
- Công ty kinh doanh về lĩnh vực nhà hàng lên phải đảm bảo thực phẩm luôn tơi sống , đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm theo đúng quy định mà nhà nớc ban hành .
- Chấp nhận đúng đắn các chế độ chính sách của Nhà nớc về quản lý kinh tế, tài chính, giá cả.
- Thờng xuyên theo dõi kiểm tra đánh giá tình hình về thu mua tạo nguồn hàng để tìm ra các khó khăn vớng mắc, từ đó có các biện pháp tích cực để khắc phục.
Công tác thu mua tạo nguồn ở công ty có nội dung rất lớn từ việc xác định nhu cầu đặt hàng, đến xác định thị trờng mua hàng tổ chức ký hợp đồng mua bán hàng hoá và thực hiện hợp đồng mua bán hàng hoá để từ đó làm căn cứ có tình pháp lý , nếu có việc xảy ra tranh chấp .
e). Khâu chuẩn bị hàng để bán.
Việc chuẩn bị hàng để bán là khâu hoạt động tiếp tục của quá trình sản xuất trong khâu lu thông (ở các kho thành phẩm , kho bếp ). Các nghiệp vụ của việc chuẩn bị hàng hoá để bán bao gồm:
Trong bếp các nhân viên có nhiệm vụ chuẩn bị thực phẩm trớc để phục vụ cho việc bán hàng .
Bảng 1.5 : Biểu mẫu order
Vĩnh lợi restaurant
Tầng 5vincom -191Bà Triệu - HN Tel :04.22200279